Biftek

Biftek

Sığır eti cinsine ait otçul bir hayvandır. patron, Alt cins patron, Türler Boğa Burcu; sığır etinin binom isimlendirmesi Boğa burcu ve çeşitli alt türler ve ırklar vardır (tabloya bakın).

Süt ırkları İtalyan İtalyan Friesian, İtalyan esmer Dış Siyah Benekli Friesian, Alp Kahverengi, Ayrshire, Jersey Et ırkları İtalyan Chianina, Marchigiana, Romagna Dış Charolaise, Limuzin, Sarışın d "Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Çift amaçlı ırklar İtalyan İtalyan Kırmızı Pied, Piyemonte Dış Hollanda Kırmızısı Pied, Simmenthal, Danimarka Kırmızısı Uzmanlaşmamış ırklar İtalyan Maremmana, Podolica, Reggiana Dış İtalyan otokton ırkları
yerel olarak yetiştirilmiş Maremmana, Podolica, Reggiana

Ortak adı Boğa burcu evcil öküzdür, sığır eti terimi ise YALNIZCA 1 ila 4 yaş arası hadım edilmiş erkek numuneleri ifade eder. gösteren diğer isimler Boğa burcu farklı cinsiyet, yaş ve üreme kapasitesine sahip olanlar: boğa, öküz, inek, düve, sorana, buzağı, buzağı, buzağı vb.

KATEGORİ TANIM buzağı-buzağı

Doğumdan sütten kesmeye kadar hem erkek hem de dişi sığırlar

manzetta

Sütten kesimden 12/18 aya kadar olan ve henüz boğaya yönlendirilmemiş üreme kariyerine yönelik dişi sığır

genç sığır eti

Kesim için ayrılmış, bir yaşından büyük hem erkek hem de dişi sığırlar.

manza

Üreme kariyerine yönelik dişi sığır, bir yaşından ilk başarılı çiftleşmeye kadar, 300 ila 420-450 kg canlı ağırlık

Biftek

350 Kg'ın üzerinde canlı ağırlığı olan hadım edilmiş erkek LÜTFEN DİKKAT: Bu kategori İtalya'daki üretim sisteminden kaldırılmıştır; kasap veya paketlenmiş ürünlerde sığır eti olarak anılan şey öküzdür.

Öküz İş veya et üretimi için kullanılan yetişkin hadım edilmiş erkek Düve veya Gravid Düve İlk gebelikte dişi sığır İnek İlk buzağılamadan itibaren dişi sığır (primipara, secondipara, vb.) genç boğa İlk sıçramaya kadar üreme amaçlı erkek Boğa ilk atlamadan sonra erkek üreme.

Dana Eti - Yerli Öküz

Sığır eti sadece et için yetiştirilir; aksine, dişi esas olarak üreme ve süt üretimi için tasarlanırken, doğurgan erkek (boğa) üreme için kullanılır.

Sığır eti genellikle dana etinden daha yağlıdır; kastrasyon, aslında, üretken ve ekonomik bir avantajla birlikte, yağ birikimini desteklemektedir. Ayrıca, dana eti daha hafif, yumuşak ve narin bir tada sahipken, tadı daha belirleyicidir ve etin rengi kırmızıdır.

Pek ticarileştirilmemiş olan öküz eti (hem de boğa ve inek eti) tüm kategorinin en yağlısıdır.İtalya'da öküz eti, yalnızca haşlanmış et tüketmenin geleneksel olduğu bazı Piedmont bölgelerinde iyi kök salmıştır. öküz, 8-9 quintal ağırlıkta kesildi.
Sığır eti, sırayla iki yarıdan elde edilen çeyreklerden ayrılan kesimlere bölünür. Muhtemelen en ünlüleri: fileto, fileto ve "Fiorentina" bifteği (veya filetolu fileto); bununla birlikte, genel olarak sığır eti (şişmanlık ve kıvam açısından) pişirmeye ve hatta oldukça farklı tariflere uygun olan yaklaşık 20 kesime ayrılır. Sakatat olarak tanımlanan kısımlar, kemiklerle birlikte iyi bilinen "beşinci çeyreği" oluşturur; Bu grubun en ticari türleri şunlardır: ossobuco, kalp, karaciğer, dil ve beyin.
Sanılanın aksine sığır eti, hafif yetiştirilmiş domuz etinden daha yağsız DEĞİLDİR; gerçekten de, dürüst olmak gerekirse, sığır etinin daha "ticari" kesimleri göz önüne alındığında, genellikle yağı alınmış domuz filetosundan çok daha şişmandır.

Gastronomik Notlar

Sığır eti, birçoğu birbirinden oldukça farklı olan çeşitli tariflerin formülasyonunda kullanılabilir.
Her şeyden önce ün ve yayılma için ızgara dana eti. En uygun kesimler kesinlikle: sığır filetosu, bonfile ve Floransa bifteği (kaburga + bonfile); ayrıca ceviz ve but (daha ince parçalarla) hayal kırıklığına uğratmaz. Izgara dana eti, kuşkusuz daha hoş bir tada sahip olduğu ve hijyenik açıdan hayvanın parazitlere daha az eğilimli olduğu için "nadir" pişirmeye daha yatkın bir et türüdür.
Ancak fırında pişirme için yukarıda bahsettiğimiz kesimler kesinlikle doğru çözüm değil. Genel olarak, göbek kesimleri dışında sığır eti buna pek uygun değildir. Bunlar çok güçlü bir tada sahip ve çoğu zaman yağsız ve narin et sevenlerin damak zevkini tatmin etmeyen tarifler. Pişirme işlemi çok uzundur ve ızgaradan farklı olarak TOPLAM olmalıdır.
Kızarmış sığır eti popüler bir tarif değil; kuş ürünlerinin veya genç hayvanların aksine, bu tür yiyecekler güçlü ve tam gövdeli bir tada sahip güçlü bir yağın kullanımına uygundur.Yağsız, kassız ve kıyılmış olması gereken kesimleri dikkatlice seçmek gerekir. ürünün çekirdeğine kadar hızlı pişirmeye izin veren bir boyut. Yüzeysel bir unlama yeterli olabilir ama en sevindirici sonuçlar biberiye aromalı paneleme ile elde edilir.
Daha sonra suda pişirmeye geliyoruz; Sığır eti hem et suyunun yapılandırılması hem de haşlanmış et formülasyonu için çok uygundur. En sevilen kesimler: but, döş ve boyun (önemli olan yeterince jelatinli olmalarıdır) Et suyu ve haşlanmış etin aynı işlemle elde OLMADIĞINI unutmayın, ilk önce parçalar suya batırılmalıdır. soğuk su ise haşlanmış et kaynar suya daldırılarak pişirilmelidir. Her iki pişirme yöntemi de çok uzundur ve dil için biraz farklı bir prosedür uygulamak gerekir (ilgili makaleyi okuyun).
Sonuç olarak, aşırı pişirmeden de bahsediyoruz. İster buğulama, ister güveçte pişirme veya haşlama olsun, sığır eti her zaman harika sonuçlar verir. Belirtilen kesimler, hızlı pişirmede kullanılacak olanlardan daha serttir, ancak haşlanmış et için olanlardan daha az serttir. Rahip şapkası, yürüteç ve sağrı mükemmel.



Yeşil soslu dana eti dilimleri

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

• Video Sayfasına Git
• Videolu Tarifler Bölümüne Git
• youtube'daki videoyu izleyin

Beslenme Özellikleri

Sığır eti, özel kesime göre farklı bir besin alımına sahiptir. Ortalama olarak bunlar, dana etinden daha yüksek, sığır etinden daha düşük ortalama lipid içeriğine sahip gıdalardır.
Enerji prevalansı, göbek ve göğüs eti gibi en şişman bedenlerde bulunan bazı küçük istisnalar dışında, neredeyse her zaman (yüksek biyolojik değeri olan) proteinler tarafından karşılanır.
Karbonhidratlar ve lif yoktur.
Yağ asitlerinin parçalanması kötü değildir, ancak istisnai de değildir; doygunların miktarı (kabaca) tekli doymamışlarınkiyle eşdeğerdir, çoklu doymamışlar ise azınlıktadır. Kolesterol mevcuttur ve ihmal edilebilir düzeyde değildir.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, mükemmel bir demir ve potasyum içeriği vardır; Vitamin açısından bakıldığında, sığır eti her şeyden önce PP vitamini (Niasin) içerir ve "mükemmel bir B12 vitamini (kobalamin) kaynağıdır.
Sığır eti, özel kesime göre farklı porsiyonlarda tüketilmelidir, ancak her zaman ve her durumda 150-250g arasında salınım yapar. Tüketim sıklığı, küresel beslenme bağlamına göre değişir ve haftada 2-3 kez geçmemesi daha iyi olur.
Sığır eti, lipid dengesine, toplam kolesterol alımına ve aşırı duyarlılık durumunda pürin alımına dikkat edilerek herhangi bir diyete dahil edilebilir. Sığır eti porsiyonlarının uygunluğuna daha fazla dikkat etmesi gereken konular şunlardır: hiperkolesterolemikler ve hiperürisemikler.
Her durumda, diyet lifi ve diğer bitkisel besin bileşenlerinin eksikliği ile ilişkili etin kötüye kullanılmasının (özellikle yağın), vücudu hiperkolesterolemi, ateroskleroz ve kolon kanseri riskine yatkın hale getirdiğini unutmayın.

Besin değerleri

100g Sığır Eti Bileşimi; Çeşitli Kesimler - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının Referans değerleri

Kaburga üst taraf fileto biftek Geretto yürüteç Bonfile ceviz Göbek ve P. göğüs Kıç Alt taraf Omuz Ön kesimler Arka kesimler Yenilebilir kısım% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 su g 71.6 75.2 72.7 75.0 74.9 72.3 75.4 69.0 73.8 74.6 75.2 72.0 74.0 protein g 21.3 21.8 20.5 20.9 21.3 21.8 21.3 19.7 21.4 22.0 21.5 20.5 21.5 İdari Preval. M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur M.Ö. obur Sınırlı giriş Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Seyahat Lipitler TOT g 6.1 1.8 5.0 3.2 2.8 5.2 2.3 10.2 3.7 2.6 2.4 7.0 3.4 M.Ö. G. doymuş g 2.03 0.60 1.67 1.07 0.93 1.73 0.77 3.21 1.23 0.87 0.76 2.20 1.14 M.Ö. G. pzt. G 1.99 0.59 1.63 1.04 0.91 1.69 0.75 3.31 1.20 0.85 0.78 2.27 1.12 M.Ö. G. pol. G 1.21 0.36 0.99 0.64 0.56 1.03 0.46 2.27 0.74 0.52 0.53 1.55 0.68 kolesterol mg - - - - - - - - - - - 59-72 52-68 TOT Karbonhidratlar g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 glikojen g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Sol. Şekerler G 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Diyet lifi g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 çözünür g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 çözünmez g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 enerji kcal 140 103 127 112 110 134 106 171 119 111 108 145 117 sodyum mg 41 41 41 56 42 44 40 57 40 41 51 43 55 potasyum mg 313 342 330 287 344 333 337 287 337 342 304 291 335 demir mg 1.3 1.8 1.9 1.4 1.4 1.4 1.3 1.1 1.3 1.8 1.5 1.3 1.6 kalsiyum mg 4 4 4 5 4 4 4 6 4 4 6 10 4 fosfor mg 172 214 200 175 175 178 200 168 180 206 200 180 190 tiamin mg 0.10 0.15 0.09 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.07 0.10 0.10 0.10 0.11 riboflavin mg 0.12 0.26 0.19 0.17 0.17 0.15 0.17 0.11 0.20 0.17 0.17 0.15 0.18 Niasin mg 4.20 6.30 4.70 4.30 4.30 4.70 5.00 4.70 4.80 5.00 5.00 4.80 4.70 A vitamini µg tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr C vitamini mg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 E vitamini mg - - - - - - - - - - - - -
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler