genellik
Ekmek, tahıllar, yumrular ve bunların türevlerini etkileyen III gıda grubuna ait bir üründür.
Ekmek tarifi almak istediğiniz ürüne göre değişir. Baz, glüten içeren tahıl unu, kabartıcı maddeler ve sudan oluşur; bazen yağ, tuz, şeker ve diğer çeşniler eklenir.
Uygun ekmek, istisnalar dışında, genellikle bir dış kabuk ve bir iç kırıntıdan oluşur. Kuru ve/veya mayasız ekmekler farklıdır, genellikle yassı ve yuvarlak şekilli olup, gevrek (örn.
Türler
Pek çok çeşidiyle ekmek, dünyadaki diyet rejimlerinin çoğunun bir parçasıdır. Hepsi aşağıdakiler için farklıdır:
- Un veya karışımın türü (tahıl türü, rafinasyon seviyesi, baklagil veya yumru unu varlığı vb.)
- Mayalama maddesinin türü (ekşi hamur veya ekşi hamur, bira mayası, kimyasal maya)
- Tuz varlığı veya yokluğu
- Baharat yağlarının varlığı veya olmaması ve muhtemelen türü (bitkisel yağlar, domuz yağı, tereyağı, süt)
- Diğer çeşnilerin veya bileşenlerin (baharatlar, işlenmiş etler, yağlı tohumlar, tam tahıllar) varlığı veya yokluğu
- Gluten varlığı veya yokluğu
- Şekil ve boyut
- Pişirme yöntemi (fırın, tabak, taş).
Genel olarak konuşursak, ekmek yapma süreci oldukça basittir. Öte yandan, pişirme gerçek bir disiplin olarak kabul edilir; birçokları için bir sanat bile oluşturur.
Dünyanın dört bir yanına dağılmış onlarca hatta yüzlerce çeşit ekmek var. Öte yandan, İtalya (eski kıtanın diğer birkaç ülkesi gibi) "ekmeğin anavatanlarından" biri olarak kabul edilir ve tüm yarımadada ne kadar çok yer varsa o kadar çok türe sahiptir.
Ellerinizi Kirletmeden Kolay Ekmek
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Basit Ekmek Yapmak
Beklendiği gibi, ekmek yapma prosedürü de tarifin türüne bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Ancak, yemek pişirme dünyasına yeni başlayanlar için önce mekanizmayı ve temel mantığı öğrenmeleri yeterlidir.
İyi bir ekmek, mutlaka en karmaşık veya en uzun süreci olan ekmek değildir. Ayrıca, gıdaların aromatik ve tat buketinin oluşmasına katkı maddelerinin cinsinin yanı sıra üretim ve mayalanma süreçlerinin de yardımcı olduğunu hatırlatırız, kısacası bu gerçekten karmaşık bir meseledir.
Başlangıç olarak daha basit (mayalı) ekmek yapmayı öğrenmek yeterlidir; daha aşağıda, hem içerik listesi hem de prosedür 9 temel noktada özetlenecektir:
800 gr ekmek için malzemeler: 500g manitoba unu, 300ml su, %21 hidratlı ana maya veya 35g kuru ana maya veya 12g bira mayası veya 3.5g kuru bira mayası, 10g yağ, 10g toz şeker ve 15g tuz; Gerekirse hamuru düzeltmek ve işlemek için bir tarafta unun bir kısmını tutun.
- Unu bir kaseye koyun
- Bir bardakta mayayı ve tuzu ılık suda (yaklaşık 35 °C) sıvı yağ ile birlikte eritin.
- Unun ortasında bir delik açın, sıvıyı ekleyin, karıştırın ve hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun (15-30 ")
- Nemli bir bezle veya streç filmle kaplı bir kapta 35Â °C'de hamur iki katına çıkana kadar (yaklaşık 60") kabarmaya bırakın.
- Mayayı tekrar yoğurarak kırın, ekmeğe şekil verin (300-500g somun veya 100g somun) ve bir damlama tavasına koyun; sonra üzerini örtün ve aynı şekilde havalanmasına izin verin
DİKKAT! Kötü hamur işleme, yetersiz mayalanma ve aşırı mayalanma, kırıntının aşırı sıkılığını belirler.İlk durumda, glüten ağının zayıf bir oluşumu vardır; ikinci durumda, mayalar onu şişirmek için yeterli karbondioksit salmaz ve üçüncüsü, onu çok fazla üreterek, içinden geçerek gazların dışarıya buharlaşmasına izin verirler.
- Somunları unla veya fırçayla süt veya yumurta sarısı ile tozlayın ve çapraz kesim uygulayın
- Fırını 180°C'ye ısıtın ve 25" fırında pişirin.
- Dışı altın kahverengi olana kadar pişirin; somunu vurarak, sanki boşmuş gibi içi boş ses çıkarmalıdır (sert kabuk ve iç hava odaları nedeniyle)
- Bir ızgarada soğutun.
Beslenme Özellikleri
Beslenme açısından bakıldığında, bileşenlerinin doğası gereği ekmek, sözde Akdeniz diyetinin temel bir unsurunu temsil eder.
Ancak, enerjisinin esas olarak kompleks karbonhidratlardan (nişasta ve malto-dekstrinler) geldiği yüksek kalorili bir gıda olduğu (kabaca 220-290 kcal / 100g) olduğu unutulmamalıdır; ikinci olarak, orta biyolojik değere sahip proteinler ve esas olarak doymamış lipidler de kalori alımına katkıda bulunur.Üç enerjik makro besinin yüzdeleri, unun türüne göre önemli ölçüde değişir, dolayısıyla tahıl (veya diğer) ve rafinasyon düzeyine bağlıdır.
Malzemelere, pişirme düzeyine ve kırıntı / kabuk oranına bağlı olarak ekmek, orta veya yüksek glisemik indeks ile karakterize edilir.
Ekmek ayrıca lif, vitamin ve mineral içerir; Hayvansal kaynaklı bileşenlerin kullanımını içeriyorsa, ekmek bile kolesterol getirebilir.
Özellikle aşırı kilolu kişiler, hiperglisemi ve/veya hipertrigliseridemiden muzdarip olanlar ekmek tüketim düzeyine dikkat etmelidir. Gluten içeriyorsa çölyak diyetinden tamamen çıkarılmalıdır; daha az sıklıkta ama yine de kayda değer olan, laktozun olası varlığıdır (süt veya tereyağında).
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
