Son derece geniş ve çok yönlü bir besin değerine sahiptirler, bu nedenle diyet tahminleri ve uygulamaları beslenme uzmanları arasında sıklıkla tartışma konusudur.
[N]) bir karboksilik gruba (-COOH), bir amino grubuna (-NH2) ve onları ayırt eden bir radikale (-R) bağlı karbonlu bir iskelet içerir.Sıradan amino asitler, örneğin esaslarına göre farklı şekillerde sınıflandırılabilir; bir amino asit, organizma onu sentezleyemiyorsa esansiyel olarak tanımlanır.Bir peptit veya protein içindeki esansiyel amino asitlerin miktarı ve sayısı, onun biyolojik değerini belirler, aynı zamanda yanlış bir şekilde protein "kalitesi" olarak da adlandırılır. Proteinlerin metabolik işlevleri şunlardır:
- Plastik ve yapısal (miyofibriller, kollajen, elastin vb.)
- Biyo-düzenleyici (hormonlar ve nörotransmitterler)
- Katalitik (enzimler)
- Bağışıklık (immünoglobulinler, pıhtılaşma faktörleri vb.)
- Taşıyıcı (albümin, hemoglobin vb.)
- Membran ve reseptör kanalı
- Enerji - 4kcal / g.
Karbonhidratlar ve lipitler ile karşılaştırıldığında, proteinler daha büyük bir sindirim ve metabolik taahhüt ve bunun sonucunda üstün bir Spesifik Dinamik eylem (ADS) gerektirir; Bu, yüksek proteinli kilo verme rejimlerinin dayandığı temel ilkedir.
ve tüm azotlu grupları üreye dönüştürmesi ve sonra onları idrarla dışarı atması gerekecekti.Ek olarak, düşük karbonhidratlı ve yüksek lipidli orta proteinli diyetler ketojenik olabilir. Ketonlar, aşırı üretildiğinde kan pH'ını düşüren ve hatta ciddi semptomlara ve rahatsızlıklara neden olan asit molekülleridir. Ayrıca ketonlar yüksek ozmotik güce sahiptir ve süzme sırasında idrarla atılabilmesi için çok miktarda suya ihtiyaç duyar, bu durum dehidrasyona neden olabilir.Kısacası neo-glukojenik amaçlar için aşırı amino asit kullanımı artar. orantılı olarak hepatik ve renal yük.
Bazı çalışmaların, yüksek hayvansal protein içeriğine sahip diyetleri, bildiğimiz gibi osteoporoz riski altındaki kişilerde çok önemli olan kalsiyumun [Ca2] metabolik dengesinin kötüleşmesiyle doğrudan ilişkilendirdiğine dikkat edilmelidir. Öte yandan, bu teori en azından sağlıklı deneklerde çürütülmüştür.Ayrıca, mineralin artan bağırsak emilimi ve osteo-anabolik hormonların sentezi üzerindeki uyarı sayesinde, yüksek proteinli diyetler osteoporoz riskini artırmıyor gibi görünmektedir.
Özetle, neoglukogeneze dayalı gıda tedavileri kilo kaybını kolaylaştırabilir, ancak adipoz yağın azaltılmasına ek olarak:
- karaciğer ve böbreklerin daha büyük bir taahhüdünü belirlerler
- tampon sistemini devreye sok
- dehidrasyonu teşvik edin - özellikle ketoasidoz varlığında
- glikojen atıklarının kas ve karaciğer rezervlerini uzaklaştırır.
Bazı teknisyenler, ama hepsinden öte, pek çok meslekten olmayan kişi, besin proteinlerine mucizevi özellikler atfeder; en son iddialardan biri, fiziksel aktivite seviyesinden bağımsız olarak "kas trofizminin iyileştirilmesi" ve "vücut kompozisyonunun optimizasyonu" ile ilgilidir.Bu yarı gerçek oldukça yanıltıcı olabilir ve bu sonuçların çıkarıldığı çalışma tam olarak okunmalıdır. - özellikle araştırma örnekleminin özellikleri ve değerlendirme yöntemi.
. Aksine, protein malnütrisyonunun (dolayısıyla esansiyel amino asitlerde eksik) kasların beslenmesini ve özellikle düşük veya neredeyse sıfır fiziksel aktivite (LAF) seviyesine sahip kişilerde olumsuz etkilemesi çok muhtemeldir. Bu durumda, besleyici protein kısmının artışı, kas trofizminde, dolayısıyla vücut kompozisyonunda bir gelişmeyi belirleyebilir.
yaşlılıkta ve özellikle tamamen kendi kendine yetmeyen geriatrik hastalarda çok yaygındır. Depresif semptomlar, bunama ve ekonomik zorluklar genellikle kötüleşen yeme alışkanlıklarına katkıda bulunur; Çoğu durumda, yaşlılar monoton bir şekilde yemek yer ve çorba gibi hazırlanması kolay yiyecekleri tercih eder.
Uzun vadede, benzer bir diyet, "kas tükenmesine yansıyan ve vücut kompozisyonunu kötüleştiren protein yetersizliği"ni belirler. Bu durumlarda, "protein diyeti alımındaki" artış, şüphesiz deneklerin kas trofizmini iyileştirecektir, ancak aynı sağlıklı ve beslenmemiş bir özneye uygulanamaz.
Proteinler sizi şişmanlatmaz veya kilo vermezler, insan beslenmesi için doğru miktarlarda verilmesi gereken temel besinlerdir.
