Pastörize Yumurtalı Portakallı Tiramisu

Bugün Bayan Carmela'nın bana yaptığı bir isteği yerine getirmek istiyorum. Mesajını okudum: “Sevgili Alice, sana bir sorum var. Evde mascarpone kremalı tiramisuyu seviyoruz ama oğlumun sevmediği kahve ile geleneksel versiyonuna taze bir alternatif istiyorum.Bir de çiğ yumurtaları güvenle tüketmenin bir yolu olup olmadığını bilmek istedim. Bize tavsiye edeceğiniz bir şey var mı?" Pekala, size portakallı tiramisu'nun pastörize yumurtalı versiyonunu sunmaya karar verdim!

Tarifin Videosu

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Tarifin Kimlik Kartı

• Porsiyon başına 220 KCal Kalori

• Malzemeler

  tiramisu için"

  • 300 gr uğur böceği
  • 3 yemek kaşığı su
  • 120 gr şeker
  • 350 ml işlenmemiş portakal suyu
  • 80 gr (4 orta boy) yumurta sarısı
  • 200 gr taze krema
  • 250 gr mascarpone
  • 250 gr taze ricotta

  jöle için

  • 300 ml işlenmemiş portakal suyu
  • 4 gr isinglass

  İhtiyac duyulan malzemeler

  • 25 x 30 cm seramik veya cam tava
  • Elektrikli el mikseri
  • kaseler
  • Küçük tencere
  • Gıda termometresi

  Hazırlık

  1. Portakalları ikiye bölün ve suyunu sıkın. Suyu ve posayı bir kapta toplayın: portakal suyunun ağırlığı yaklaşık 350 ml olmalıdır.
  2. Yumurtaları kabuklayın ve sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın: bu tarifte sadece sarıları kullanacağız. Yumurta akı, amaretti veya proteinli omlet hazırlamak için kullanılabilir.
  3. Kremayı köpürene kadar çırpın: Damak zevkinize göre taze kaymak veya sebze kreması kullanabilirsiniz.
  4. Yumurta sarılarını bir kapta toplayın, portakal kabuğu rendesi ile tatlandırın ve karışımı 60 g toz şeker ekleyerek elektrikli bir karıştırıcı ile krema haline getirin.
  5. Bu arada 60 gr şeker ve 30 ml (yaklaşık 3 yemek kaşığı) suyu bir tencereye dökün. 121 ° C'ye ulaşana kadar pişirin.
  6. Şeker şurubu doğru sıcaklığa ulaştığında, sarıları pastörize etmeye devam edin: şurubu çırpılmış yumurta sarısı kremasına dökün, 2-3 dakika daha çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.

  Yumurtalar neden pastörize edilir?
  Bu şekilde bakteri (örn. Salmonella) ile enfekte olmuş çiğ yumurta tüketiminden kaynaklanan risk önlenmiş olur.

  7. Yumurta sarısı kreması hazır olduğunda, yavaş yavaş mascarpone ve taze ricotta'yı kaşık kaşık ekleyin, elektrikli çırpma teli ile karıştırmaya devam edin. Son malzeme olarak çırpılmış kremayı ekleyin.

  Bunu biliyor muydun
  Tiramisu, pastörize edilmiş bir yığın çırpılmış yumurta akı eklenerek de hazırlanabilir. Yumurta akı kremayı daha da hafifletir. Ancak bu versiyonda katı yumurta beyazlarına pratik bir alternatif olarak krema eklemeyi önerdik.

  8. Krema hazır olduğunda tiramisuyu şekillendirmeye devam edin.
  9. Bisküvileri portakal suyunda yuvarlayın, bisküvilerin ıslanması ve yumuşaması için sık sık çevirin.
  10. Islatılmış parmakları belirli bir sıraya dikkat ederek tavaya yerleştirin. Cömert bir portakal kreması tabakasıyla kaplayın.
  11. Alttaki katmana dik olarak yerleştirerek diğer ıslatılmış leydi parmaklarıyla kaplamaya devam edin. Başka bir krema tabakası ile bitirin.

  Bunu biliyor muydun
  Tiramisuyu zenginleştirmek için içine birkaç dilim portakal veya kremalı ince dilimler koyabilirsiniz. Tatlıya düşkün olanlar, bir kat ladyfinger ile diğeri arasına çikolata parçaları ekleyebilir.

  12. Tiramisuyu on dakika boyunca dondurucuya koyun.
  13. Bu arada jelatin yapraklarını yaklaşık on dakika soğuk suda bekletin.
  14. Diğer portakalları, posasını ayırmak için süzdükten sonra 300 ml meyve suyu elde edene kadar sıkın.
  15. Bu noktada jelatin tabakalarını ıslatma suyundan boşaltın ve bir kapta toplayın, birkaç yemek kaşığı portakal suyu ekleyin ve karışımı jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın.
  16. Çanağı dondurucudan çıkarın ve jelatinli suyu yavaşça yüzeye dökün. Meyveli tiramisuyu buzdolabında en az 2-3 saat bekletin ki cam katılaşabilsin. En iyi sonuç için ertesi gün tiramisu tüketilmesi önerilir.
  17. Tiramisuyu dilim dilim kesip servis yapın.

  Alice'in yorumu - PersonalCooker

  En talepkar damak zevklerini bile tatmin edecek taze ve hafif bir tiramisu. Daha pratik ve zarif bir versiyon için neden tek porsiyonluk tiramisu kupları hazırlamayasınız? Çok fazla hazırlarsanız, tek yapmanız gereken fincanları dondurucuda tutmak: tiramisu birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanacaktır.

  Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın

  Pastörize Yumurtalı Portakallı Tiramisu, tatlılar grubuna giren bir besindir.
  Oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir.
  Kaloriler esas olarak lipidler tarafından sağlanır, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler gelir.
  Yağ asitleri esas olarak doymuş, basit karbonhidratlar ve orta-yüksek biyolojik değere sahip peptitlerdir.
  Kolesterol yüksek, lif düşük.
  Pastörize Yumurtalı Portakallı Tiramisu, aşırı kilo ve metabolik hastalıklara karşı diyette önerilmez.
  Çölyak ve laktoz intoleransı için uygun değildir.
  Vegan beslenme kriterlerini karşılamıyor.
  Sütlü gıdalar hayvansal peynir mayası kullanımını içeriyorsa, tarif vejeteryan diyeti için bile uygun değildir.
  Ortalama porsiyon 40-60g (90-130kcal) civarındadır.