Biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin olan Capocollo, 1. temel gıda grubuna aittir. Öte yandan, önemli miktarda yağ - bazıları doymuş - ve kolesterol sağlar.Yağlı et olduğu için diyette ikincil bir rol oynamalıdır.Her zaman doğal olarak hazırlanması tavsiye edilir. yağ ilavesi.
Coppone, dış sundurmada - vertebral kolonun üstünde - bulunan ve hayvanın başı ile göğüs bölgesi arasında yer alan iki kastan oluşan bir et kesimidir. sol. kesim sırasında ikiye bölünmüş, önden bir kesimdir.Damakta çok lezzetli, hatta bazıları için çok yoğun.
Copa, taze ve pişmiş olarak yenebilir veya tütsülenmiş et üretimi için baharatlandırılabilir. Izgara, ızgara veya tavada yenen en popüler ve kullanılan domuz kesimlerinden biridir. Yağlı olması ve oldukça kolay jelatinleşen bağ dokusundan oluşması nedeniyle çok yumuşak kalma özelliğine sahip olduğundan fırında pişirmeye de uygundur. Her zaman sosis türünden olan tütsülenmiş etler, çiğ veya pişmiş olarak yenmek üzere bütün veya kıyılmış et olabilir. Tipik örnekler, terbiyeli capocollo, sosis, salam, cotechino, salama da sugo vb.
Aşağıdaki yazıda esas olarak taze capocollo'nun tanımına odaklanacağız.
biyolojik değeri yüksek, spesifik vitamin ve minerallere sahip. Yüksek enerji alımına sahiptir, türe, cinse, beslenme durumuna ve yüzeysel yağın kabuklanma derecesine göre değişebilen ancak bu özelliğini tamamen bozacak kadar olmayan bir özelliğe sahiptir. Domuz eti ve sığır eti capocollo oldukça benzerdir ve birçok kişinin düşündüğünün aksine sığır etinin domuz etinden daha yağsız olması gerekmez.
Koponun kalorileri esas olarak lipitler, ardından proteinler tarafından sağlanırken, karbonhidratlar - özellikle çözünür tipte - marjinaldir. Yağ asitleri, doymuş ve doymamış arasında hemen hemen eşit olarak dağılır ve ikincisinin hafif bir prevalansı vardır. En bol bulunan tek fraksiyon, doygunluklarınkidir, bunu tekli doymamış ve son olarak çoklu doymamış; sonuncular arasında, omega 6 özellikle bol miktarda bulunur.Peptitlerin biyolojik değeri yüksektir, yani insan modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler.
Kolesterol önemli ancak kabul edilebilir miktarlarda bulunur - yumurta sarısı, kabuklular, bazı yumuşakçalar, sakatat, yağlı ve eski peynirler, vb.'den daha düşüktür. Capocollo diyet lifi, glüten ve laktoz içermez; histamin yoktur veya önemsizdir. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve fenilalanin amino asidine sahiptir.
Vitamin açısından bakıldığında coppa, ortalama etlerden öne çıkmayan bir besindir. Esas olarak B grubunun suda çözünen vitaminlerini, özellikle tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) içerir. Yağda çözünen vitaminler (vit A, vit D, vit E, vit K) neredeyse yok veya neredeyse alakasız görünüyor. Ayrıca mineral tuzlarla ilgili olarak, capocollo referans besin grubundan çok uzaklaşmaz. Fosfor, demir ve çinko içeriği iyidir; potasyum da içerir, ancak bu mineralin birincil besin kaynağı olarak kabul edilmemelidir.
, özellikle ciddi. Yağ asitleri ile kolesterol düzeyi arasında kabul edilebilir bir orana sahip olmasına rağmen, hiperkolesteroleminin beslenme tedavisinde ölçülü olarak - ara sıra ve küçük porsiyonlarda - tüketilmelidir.Bununla birlikte, dislipidemilere karşı diyet tedavisinde - aynı zamanda primer arteriyel hipertansiyon tedavisi için de - özellikle omega 3 (EPA ve DHA) açısından zengin balık ürünlerini, özellikle uygun yüzgeçleri tercih etmenin daha uygun olacağı unutulmamalıdır. fazla kilonun varlığı hiperglisemi, hipertrigliseridemi ve tip 2 diabetes mellitusa karşı diyet için nötr olarak kabul edilir.Ancak, prensip olarak, klinik önemi olan herhangi bir beslenme tedavisi için çok uygun olmayan bir gıda olduğunu söyleyebiliriz; bu durumda durumda tavuk göğsü, hindi göğsü, at kası, yağsız balık, az yağlı peynirler ve birkaç yumurta veya sadece yumurta akı gibi yağsız etler tercih edilir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olan Capocollo, özellikle artan ihtiyaç durumunda esansiyel amino asit ihtiyacının karşılanmasına yardımcı olabilir - örneğin:
- hamilelik ve emzirme
- yığılma
- son derece yoğun ve / veya uzun süreli spor uygulaması
- yaşlılık - yeme bozuklukları ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi nedeniyle
- patolojik emilim bozukluğu
- belirli veya genelleştirilmiş yetersiz beslenme ve defedasyon vb.
Coppa, özellikle av hayvanlarından elde edilenlerden kaçınılması gereken veya her durumda aşırı derecede tüketilmesi gereken, şiddetli hiperürisemi - gut eğilimi - ve ürik asit kristallerinin neden olduğu böbrek taşları veya litiazis durumlarında tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri için diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Öte yandan laktoz intoleransı ve çölyak hastalığı için kontrendikasyon göstermez, histamin intoleransı için de zararsız olmalıdır.
Coppone kayda değer bir demir, fosfor, çinko ve potasyum kaynağıdır. Demir biyoyararlıdır ve doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda - özellikle felsefi nedenlerle onu yememeyi seçen veganlarda - ilgili metabolik ihtiyaçların karşılanmasına katılır. Demir eksikliğinin demir eksikliği anemisine yol açabileceği akılda tutulmalıdır. Fosfor vücutta, özellikle kemiklerde hidroksiapatit formunda, hücre zarlarının fosfolipidlerinde ve sinir dokusunda vb. özellikle bol bulunan bir mineral bileşenidir. Çinko ise hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi için vazgeçilmezdir. Beklendiği gibi, bu gıda temel bir potasyum kaynağı olarak kabul edilmemelidir, ancak yine de vücudun talebini karşılamaya katılır - örneğin sporda artan terleme, artan diürez ve ishal durumunda daha fazla; Bu alkalileştirici iyonun eksikliği - membran potansiyeli için gereklidir ve primer arteriyel hipertansiyonla mücadelede çok faydalıdır - özellikle magnezyum eksikliği ve dehidrasyon ile ilgili olarak kas kramplarının başlamasına ve genel zayıflığa neden olur.
Capocollo, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzim faktörleri olan B vitaminleri açısından çok zengindir. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir.
Beklendiği gibi, vejeteryan ve vegan diyetinde bardağa izin verilmez. Hindu ve Budist beslenmesi için yetersizdir, sığır etinden yapılmışsa, özel kesim kriterlerini karşıladığı sürece koşer ve helal gıda olarak kabul edilmelidir.Toplam pişirmeden sonra hamilelik sırasında diyette güvenle izin verilir. .
Fincanın ortalama kısmı yaklaşık 100 g'dır; 150 g'a kadar, ancak sübjektif enerji talebi izin veriyorsa, ilave yağ olmadan.
kondüksiyon, metalden ete, ışınlama, közden yiyeceklere ve konveksiyon, fırından veya gazlı ızgaradan hava kaynatılarak kaynatılarak, suda veya buharda boğularak, tencerede veya vakumda pişirilmesi tavsiye edilmez. ; bir kokusu ve kesinlikle çok yoğun bir tadı vardır, kendini kabalığa bile vermez.
Tavada kızartılmış - tercihen yağsız, doğal - taze koppa, klasik fileto, fileto veya kaburga, fileto, but veya but bifteklerine geçerli bir alternatiftir. Un ve paneleme gibi ek işlemler - özellikle yumurta ve / veya süt ile - önermiyoruz, çünkü yiyeceklerin yağları tutmak yerine mümkün olduğunca fazla serbest bırakması gerekir. Bu nedenle kızartmaya elverişli olmadığı düşülebilir.
Izgara - odun veya kömürle veya gazla - capocollo, klasik domuz ızgarasının kurucularından biridir. Dürüst olmak gerekirse, pirzoladan sonra "en yalın" unsurlardan biri olarak kabul edilir; diğerleri: domuz pastırması, sosis veya tastasale ve yedek kaburga veya kaburga.
Sol bütün, muhtemelen kuru ovma veya salmoriglio ile zenginleştirilmiş, fırında veya Amerikan barbeküsünde pişirilmiş - doğrudan-dolaylı karışık pişirme - koppone en popüler kızartmalardan biridir. Kalite ve fiyat arasında doğru uzlaşmayı oluşturmaya ek olarak, bu kesim, kontrollü bir sıcaklıkta uzun süre pişirme için mükemmel bir tür ve miktarda kolajen ile karakterize edilir. İyi çalışılırsa, domuz etininkine çok benzeyen yumuşak ve jelatinli bir kıvam elde eder.
Coppa ve capocollo ayrıca belirli bir sosisin eşanlamlılarıdır. Bu, koppon bazlı, tuzlanmış, terbiyeli ve doğal veya sentetik kılıf içine doldurulmuş, birkaç ay eskitilmiş - pancetta, culatello ve filetoya benzer.
Coppa, sosis, salam, salam da sugo, çömlek salamı, cotechino vb. gibi çiğ veya pişmiş olarak yenecek olan yer sosisleri yapmak için yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.
.Koppon veya daha doğrusu kopponlar, ense ve göğüs kafesi arasında yer alan iki kastan oluşur - biri omurganın sağında ve biri solunda, aralarında omurların sivri çıkıntıları tarafından bölünmüştür - canavar. İki yarım karkasın ön kısmından elde edilir.
Diğer Gıdalar - Amatriciana Eti Kuzu - Kuzu Eti Ördek - Ördek Eti Domuz Pirzolası Floransalı Biftek Haşlanmış Et Suyu Çiğ Et Kırmızı Et Beyaz Et Sığır Eti At Eti Tavşan Eti Domuz Eti Sebze Eti Yağsız Et Koyun ve Keçi Eti Carpaccio Kaburga Cotechino Pirzola Salyangoz veya kara salyangozu Sülün ve Sülün eti Gine tavuğu - Gine tavuğu eti Domuz filetosu Tavuk Hamburger Sosisli Sandviç Patè Tavuk göğsü Hindi göğsü Tavuk - Tavuk eti Köfte Porchetta Bıldırcın - Bıldırcın eti Ragu Sosis Oyun Zampone DİĞER ÜRÜNLER ET Kategorileri Yiyecek Alkollü Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel ---- Mutfakta Artıklarla Birlikte Karnaval Tarifleri Noel Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler İçin Tarifler Tarifler Protein Bölgesel Tarifler Vegan Tarifler
