Lazanya terimi, yumurtalı makarna, kırmızı et sosu, beşamel ve parmesan veya parmesan peynirine dayalı bir İtalyan ilk yemeğini ifade eder; pratikte "lazanya" ismi genellikle "lazanya alla bolognese" ile eşanlamlı olarak kullanılır.
Lazanya var ... ve Lazanya
"Lazanya" ismi sadece makarnanın türünü / kesimini belirtmelidir.
Bu açıklama, çok sayıda İtalyan tarifini derinleştiren, her formülün eşlik eden özel sosta farklılık göstermesi gerçeğiyle doğrulanabilir. Klasik örnekler: lazanya alla bolognese, lazanya aurora (domates, beşamel ve parmesan bazlı sos), mantarlı yeşil lazanya (sote mantar, beşamel ve parmesan bazlı çeşni), lazanya alla norma (patlıcan, ricotta ve parmesan bazlı çeşni) , balık lazanyası (aurora sosu, balık, yumuşakçalar ve kabuklu hayvanlara dayalı bir çeşni), balkabağı ve peynirli lazanya (fırında pişirilmiş balkabağı, gorgonzola ve tütsülenmiş scamorza bazlı bir çeşni), vb.
Yarımadanın belirli bölgelerinde, lazanya terimi genellikle başka bir yumurtalı makarna türü için kullanılır; uzun, lamine bir kesimdir, daha doğrusu lazanya. Bu tür "büyük tagliatella", uzun makarnaların en büyüğüdür ve bu nedenle lazanyanın daha da etkileyici bir çeşidinin tanımlandığı göz ardı edilmemelidir. Her halükarda, besin içeriğini andırırken, lazanya'nın fırında doldurulmuş ve graten taze bir makarna olduğunu, lazanyanın ise uzun ve tipik olarak sotelenmiş taze bir makarna olduğunu hatırlıyoruz.
Diğer "gastronomik yanlış anlamalar" sıklıkla "lazanya" teriminin çeşitli katmanlı müstahzarları belirtmek için kullanılmasından kaynaklanır (ilk yemeklerden bile farklı); bu nedenle krep lazanya, puf böreği lazanya ve hatta bitkisel lazanya nadir değildir. vegan felsefesinin yaygınlaşması, kabaklı lazanya, patlıcan vb., uygun şekilde soya peyniri ve diğer vegan ürünlerle birlikte au gratin katmanlarını bulmak giderek daha kolay hale geliyor.
Ana bileşenlerin bileşimini etkileyen varyasyonlar da vardır: makarna, et sosu, beşamel ve peynir. Peynir ve inek sütü veya buğday kası, seitan, tempeh vb. yerine soya türevleri kullanan veganlar bizi bir kez daha şaşırttı. et sosunu vs. değiştirmek için (tariflere bakın: Ev Yapımı Soya Sütü, Vegan Grana Peyniri, Vegan Beşamel, Seitan Sebzeli Yahni).
Bununla birlikte, uzmanların yaratıcılığını her zaman teşvik eden şey taze yumurtalı makarnanın formüle edilmesidir.Bu nedenle, değişen birçok varyasyon yaratılmıştır: renk, lezzet, besinsel ve fiziksel özellikler (pişirilme süresi, bağlama kapasitesi, hidrasyon). kepekli unlu çok basit lazanyadan, diğer tahılların tozlarının karıştırılmasıyla elde edilen ürünlere, örneğin kavuzlu buğday, kavuzlu buğday, arpa, yulaf vb. lif, mineral tuzları ve bazı vitaminlerin daha yüksek içeriği).
Buğday unu ve baklagil unu bazlı karışımlar da (%5-10); örneğin soya, fasulye, nohut, bezelye, bakla, acı bakla vb. (genellikle veganlar tarafından proteinlerin biyolojik değerini iyileştirmek için kullanılır).
Renk söz konusu olduğunda, hemen hemen her tür faset elde etmek gerçekten mümkündür; örneğin bir miktar kestane unu ekleyerek çok özel bir kahverengimsi renk elde etmek mümkündür. En azından, ıspanak unu veya pişmiş ıspanak kullanılarak, sıkılıp bıçakla dövülerek, parlak yeşil renkte lazanya elde edilir (bezelye veya bakla unu ile daha yumuşak). Sarı rengi güçlendirmek ve belirli bir aroma vermek için safran, köri, zerdeçal ve tatlı kırmızı biber yaygın olarak kullanılır. Mürekkep balığı mürekkebi ile ise yoğun siyah lazanya elde edilir; kalın bir kırmızı şalgam püresi kullanırken Karmin kırmızısı lazanya elde edeceksiniz.
Ancak, makarnanın pişirme sırasındaki direncinin SADECE tip 00 buğday unu veya en fazla makarnalık buğday irmiği (işlenmesi daha zor) kullanıldığında optimal olduğunun altını çizmek önemlidir.
Bir sonraki paragrafta Bolonez lazanyasının hafif bir versiyonu gösterilecektir. Ama dikkat et! Tamamen bozulmuş bir gıda değildir, ancak nişastası hafifçe tükenmiş, çözünür lifle güçlendirilmiş, kolesterolü azaltılmış, enerji lipidleri (özellikle doymuş olanlar), ancak orantılı olarak daha fazla protein içeren bir yemektir.
Klasik Lazanya Bolonez Tarifi VS Hafif Tarif
Hafif Bolonez Lazanya
Malzemeler:
- Taze Yumurtalı Makarna (400g un tipi 00 ve 4 orta boy tavuk yumurtası)
- Bolognese Ragù (50-80g kereviz - havuç - doğranmış soğan, 30g sızma zeytinyağı, 500g kıyma-domuz karışımı, 250g Domates püresi, 125ml beyaz şarap, Et suyu, Tadına göre tuz, Karabiber)
- Beşamel (1l Tam İnek Sütü, 60g Tereyağı, 60g Un 00, 30-40g Rendelenmiş Peynir, Tuz QB, Karabiber QB, Küçük Hindistan Cevizi QB), Parmigiano Reggiano veya İnce Rendelenmiş Grana Padano (200-300g), Tereyağı QB.
Malzemeler:
- Taze yumurtalı makarna (inülin eklenmiş 400 gr un * ve 100 gr yumurta akı),
- Light Bolognese Ragù (50-80 gr kereviz - havuç - doğranmış soğan, 5-10 gr sızma zeytinyağı, 500 gr seçilmiş karışık zemin (dana but ve yağı alınmış domuz budu), 250 gr domates püresi, 125 ml beyaz şarap, qb et suyu Yağı alınmış et, 1 dana kemiği, tadına göre tuz, tadına göre karabiber),
- Hafif Beşamel (1 lt Yağsız İnek Sütü, 60 gr inülinli un, 30-40 gr rendelenmiş peynir, Tuz QB, Karabiber QB, Hindistan Cevizi QB), Parmigiano Reggiano veya İnce Rendelenmiş Grana Padano (200-300 gr).
Bolonez Ragu'nun Hazırlanışı:
Doğranmış sebzeleri yağda hafifçe kızartın, kıyılmış etleri ekleyip suyunu çekene kadar tekrar kavurun, şarapla karıştırın ve buharlaşmasına izin verin, domates püresini ekleyin ve et suyuyla kaplayın, pişirme tamamlanana kadar sıvı ilave etmeye devam edin birkaç saat için; tuz ve karabiber ile ayarlayın.
Hazırlık Ragù Ragù alla Bolognese Light
Doğranmış sebzeleri yağ ve soğuk bir yapışmaz tavada su ile kavurun, kıyılmış etleri ilave edip tekrar suyunu çekene kadar kavurun, şarapla karıştırıp buharlaşmasına izin verin, domates püresini, dana etini ekleyin ve kapağını kapatın. et suyu ile; Birkaç saat daha pişene kadar sıvı ilave etmeye devam edin, tuz ve karabiber ile ayarlayın.
Not. Pişirmenin sonunda çıkarılması gereken sığır kemiği, yağsız olduğu için geleneksel olandan daha az hoş olan hafif paçavranın lezzetini ve aromasını artırmaya yardımcı olur.
Taze yumurtalı makarnanın hazırlanması
Unu bir çeşmeye koyun; kabuksuz yumurtaları içine ekleyip homojen ve pürüzsüz bir yüzey elde edene kadar hamura şekil verin; 30" buzdolabında, üzeri filmle iyice kaplanmış şekilde dinlendirin; bu arada bir tencereyi bol tuzlu suyla kaynatın; merdaneyle istediğiniz kalınlıkta açın ve gelecekteki fırın tepsisiyle aynı boyutta dikdörtgenler oluşturun ; alternatif olarak fırın makinesi laminasyonu ile dilediğiniz şekilde şekillendireceğimiz şeritler yapın, daha sonra makarna yapraklarını tamamen pişirmeden haşlayın, buzlu suda soğutun ve bir bezin üzerine yayın ve kurutun.
Taze yumurtalı makarnanın hazırlanması
İnüline eklenen unu bir çeşmeye koyun; içine yumurta aklarını ekleyip homojen ve pürüzsüz bir yüzey elde edene kadar hamura şekil verin; 30" buzdolabında, üzeri filmle iyice kaplanmış şekilde dinlendirin; bu arada bir tencereyi bol tuzlu suyla kaynatın; merdaneyle istediğiniz kalınlıkta açın ve gelecekteki fırın tepsisiyle aynı boyutta dikdörtgenler oluşturun ; alternatif olarak fırın makinesi laminasyonu ile dilediğiniz şekilde şekillendireceğimiz şeritler yapın, daha sonra makarna yapraklarını tamamen pişirmeden haşlayın, buzlu suda soğutun ve bir bez üzerine yayın ve kurutun.
Not. Makarnayı renklendirmek için un çeşmesine gıda boyası ekleyebilirsiniz (endişelenmeyin karotenoidler veya provitamin A, havuçta, yumurta sarısında vb. doğal olarak bulunan pigmentler).
Beşamel hazırlanışı
Tuzlu ve biberli sütü hindistan cevizi ile ısıtın; orta ateşte bir tencerede un ve tereyağı ile bir roux yapın; daha sonra kaynayan sütü azar azar roux tavaya ekleyin, topaklanmaları önlemek için kuvvetlice çırpın ve orta ateşi koruyun; İstenilen kıvam elde edildiğinde ara verin ve bir avuç rendelenmiş peynir ekleyin.
Hazırlanışı Hafif Beşamel
Tuzlu ve biberli sütü hindistan cevizi ile ısıtın; bir tencerede, orta ateşte, unu bir elek ile azar azar ekleyin, topaklanmaları önlemek için kuvvetlice çırpın; İstenilen kıvam elde edildiğinde ara verin ve bir avuç rendelenmiş peynir ekleyin.
lazanya hazırlama
Tercihen yapışmaz bir tavayı yağlayın. İlk kat et sosu veya beşamel sürün; bir veya daha fazla makarna yaprağını üst üste koyun ve ardından ragù, beşamel ve rendelenmiş peynir serpin; yaklaşık 5 katman oluşturur; et sosu, beşamel, rendelenmiş peynir ve birkaç parça tereyağı ile bitirin; graten fırında 160-180 ° C sıcaklıkta 40-30 ", moda bağlı olarak veya havalandırmalı veya statik.
lazanya hazırlama
Tercihen yapışmaz bir tavayı yağlayın. İlk kat et sosu veya beşamel sürün; bir veya daha fazla makarna yaprağını üst üste koyun ve ardından ragù, beşamel ve rendelenmiş peynir serpin; yaklaşık 5 katman oluşturur; ragù, beşamel ve rendelenmiş peynir ile bitirin; graten fırında 160-180 ° C sıcaklıkta 40-30 ", moda bağlı olarak veya havalandırmalı veya statik.
Kimyasal Fark ve Besin Değerleri
Sayısız varyasyonun geniş heterojenliği nedeniyle, lazanya alla bolognese'nin tercüme edilmesi kolay bir tarif OLMADIĞINI varsayıyoruz; ancak yine de aşırı kalorili bir ürün olduğunu söylemek mümkün.
Öte yandan, yukarıdaki Işık tarifini kullanarak, bu müstahzarın besinsel etkisini büyük ölçüde değiştirmek mümkündür. Fazla detaya girmeden:
- Beyaz tip 00 una kıyasla her 100 gr'da 50 kcal daha az ve 5 gr daha fazla (çözünür) lif bulunur; bu, yukarıdaki tarifin tamamında 235 kcal'e kadar "tasarruf etmenin" ve 23 g diyet lifinin tadını çıkarmanın mümkün olduğu anlamına gelir.
- "Et sosu için yağ, beşamel sos için tereyağı ve (kullanılmayan) gratenleme için tereyağı" ile ilgili alınan küçük önlemler sayesinde, Light reçete 72g (ortalama değer) "faydasız" hafifliyor. baharatlardan elde edilen yağ asitleri veya kabaca 644 kcal; Ek olarak, 130 mg kolesterol de eksik gibi görünüyor.
- Sarısı hariç tutulduğu için kolesteroldeki azalma da göz ardı edilemez; açıkçası, herkes beyaz bir lazanya yemekten rahat olmayacaktı, bu nedenle tarifi 20 g azaltmanın yanı sıra, lazanyayı sarısından yoksun bırakarak karotenoidler eklenmesi önerildi. yağ asitleri (180kcal), 870mg kolesterol önlenir!
- Örneğin, et ve yağlı sığır filetosu gibi iki yağlı kesim yerine dana but ve yağı alınmış domuz budu kullanarak, esas olarak 28-30 gr daha az yağdan elde edilen 260 kcal'a kadar tasarruf edebilirsiniz.
Kısacası, Light Lazanya alla Bolognese, tüm tarif için şunları sağlar: 1320-1330kcal daha az - 23g daha fazla çözünür diyet lifi - 120-130g daha az yağ asidi (çoğu doymuş) ve 1000 mg'ın üzerinde daha az kolesterol.
Porsiyon başına çevrildiğinde, yaklaşık: 110-150 kcal daha az - 2-2.5 g daha fazla çözünür diyet lifi - 10-14 g daha az yağ asidi (çoğu doymuş) ve 85-110 mg'ın üzerinde daha az kolesterol.
Açık konuşalım, lazanya Bolonez, diyetin besin dengesini aşırı derecede değiştirmekten kaçınmak için çok kalorili bir ilk yemek olmaya ve idareli tüketilmeye devam ediyor; ancak, bu hafif tarifi kullanarak, kalori riskini azaltmak kesinlikle mümkündür. beslenme fazlalığı.
Ceneviz Pestolu Sebzeli Lazanya
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
