genellik
Panelle - Sicilya panedde'sinde - bitkisel kökenli bileşenlere dayalı kızarmış yiyeceklerdir.
Daha doğrusu panelle, nohut unu, su, tuz, karabiber ve maydanozdan yapılmış bir hamurdan disk veya dilimlerin kızartılmasıyla elde edilen bir besindir.
Paneller gerçek bir tanesidir Fast food (son zamanlarda yerine geçen terim sokak yemeği) ve - geleneksel Sicilya mutfağının bir parçası olmasına rağmen (Palermo'dan) - bazı beslenme uzmanları onları diğer kızarmış ürünlerle (abur cubur) karşılaştırır. Bununla birlikte, aşağıda göreceğimiz gibi, özenle işlenmiş paneller, aşırı derecede aşırı bir enerji kaynağı ile karakterize edilmemektedir. Öte yandan, bileşenlerin daha kaliteli olması nedeniyle (her ne kadar yerleşik bir erkeğin olağan diyetine uygun olmasa da) panel, patates cipsi veya endüstriyel kroketlerle kesinlikle KARŞILAŞTIRILMAMALIDIR.
Panelle tek başına veya ekmek için dolgu olarak (tercihen susamla), belki diğer kızarmış yiyeceklerle (örneğin kroketler ve ev yapımı köfteler) birlikte yenebilir.
Panelle, Sicilya başkentinin her köşesinde ve ötesinde yaygındır.
Panelle çok benzeyen diğer geleneksel İtalyan yemekleri şunlardır: nohut lapası, NS Ligurya panissası ve Savona dilimi, bunun yerine Ligurya bölgesi için tipik.
Beslenme Özellikleri
Panelle, yalnızca bitkisel kökenli bileşenlerden oluşan yiyeceklerdir, bu nedenle vejetaryen ve vegan (çiğ yiyecek değil) için uygundurlar.
Onları bu yemek felsefelerinin dışında tutabilecek tek seçenek, kızartmada kullanılan yağın türü yani sıvı yağ yerine domuz yağı kullanılması, neyse ki bu tamamen eski bir alışkanlık.
Panelin kalori miktarı çok yüksek değildir (hamurun yüksek su içeriği sayesinde), bu özellik kızartma tekniğine göre önemli ölçüde değişse de. Aslında, aşağıdaki örnek, her zaman kuru tutulması için emici kağıt kullanılarak çok sıcak yağ ile "son teknoloji" kızartılmış yiyeceklere atıfta bulunmaktadır.
Not. Aşağıda, paneldeki yağ kalıntılarının tahmini için kullanılan katsayı %8'dir (100g kızarmış panele başına 8g yağ); ancak, yukarıda belirtilen önlemlere uyulmadan, bunun kolayca %15'e ulaşabileceğini varsaymak olasıdır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Ayrıca, gıdanın daha spesifik bir kimyasal profilini elde etmek için susam ekmeğinin panelin besinsel çevirisinden çıkarılması tercih edilmiştir; değerlendirmeye dahil edilmesinin, bunun genel kalorifik değeri kaçınılmaz bir şekilde artıracağını size hatırlatırız.
Panelin enerjisi esas olarak lipidler tarafından sağlanır, ardından karbonhidratlar ve son olarak proteinler tarafından sağlanır Trigliseritlerin yağ asitleri temel olarak doymamıştır ve bileşimleri kızartma için kullanılan yağın tipine göre değişir.
Karbonhidratlar neredeyse tamamen karmaşıktır, yani nohut ununun nişastasından oluşur.
Peptitler orta biyolojik değere sahiptir, bu nedenle tam bir esansiyel amino asit havuzu kullanmazlar. Lif çok boldur ve kolesterol yoktur.
Mineral tuzlara gelince, panelde adil ve eşit miktarda potasyum ve sodyum bulunur. Bununla birlikte, vitaminlerle ilgili olarak kayda değer bir konsantrasyon bulunamamıştır.
Panelle, çok enerjik bir yemek yapılandırma eğilimi düşük kalorili diyetlerde kullanımlarını sınırlasa bile, çoğu diyete uygun yiyeceklerdir.
Hipertansiyon için diyette sofra tuzundan kaçınmanın tek açıklaması ile metabolik hastalıklar için kontrendikasyonları yoktur.
Gluten ve laktoz içermezler, bu nedenle panelle bu gıda intoleransları için beslenme planlarına dahil edilebilir.
Panelle'nin ilk yemek olarak ortalama porsiyonu, tek başına yenirse yaklaşık 200-250 gr (280-350 kcal); aksine 50-60 gr'lık susamlı bir sandviçe konulduğunda 100 gr'lık porsiyonlarda yeterlidir (toplam 310 kcal).
Hazırlık
Panelle tarifi çok basit.
Fırında Panel
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Üç panel için malzemeler
100 gr nohut unu, 300 ml su, tadına göre tuz, tadına göre doğranmış taze maydanoz, tadına göre öğütülmüş karabiber, yağ (kızartma için), susamlı ekmek 150-180 gr (üç rulo).
Yöntem
- Nohut ununu su, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozla karıştırın;
- Yarı sıvı bir karışım elde etti, yağlı kağıt üzerine yarım kepçe hamur yayıp yaklaşık 10cm çapında ve 0.5cm kalınlığında diskler oluşturdu.
- Kalınlaşmaları için yarım saat bekleyin; bu arada kızartma yağını ısıtın (daha iyi sızma zeytinyağı veya fıstık).
- Bir seferde iki veya üç tane daldırın ve altın rengi alana kadar pişirin. Onları iyice süzün ve okşayın. Sandviçleri ortadan ikiye kesin ve içini doldurun.
