genellik
NS Kirpi balığı tipik bir doğu balıkçılığı ürünüdür ve değerli olduğu için son derece pahalıdır. Bu özellik yalnızca etinin hoşluğuna değil, her şeyden önce balık işlemenin çalışma müfredatında çok az kişinin sahip olduğu bir beceri gerektirmesine bağlıdır;
Japonya'da kirpi balığı etini işlemesine izin verilen operatörlerin hepsine özel bir lisans verilir: ayrıca işlenmemiş hayvanın satışı nihai tüketicilere tamamen yasaktır.Bu, nüfusun kendilerine tedarik etmesini engellemez. kirpi balığı amatör balıkçılık yoluyla; açıkçası, zehirlenmeden kaynaklanan ölümlerin çoğu (ancak oldukça nadirdir ve örneğin mantarlardan kaynaklanan ölümlerle uzaktan yakından karşılaştırılamaz), Japon nüfusunun iç duvarlarında meydana gelir.
Biyoloji Anahatları
Kirpi balığı, esas olarak ılıman veya tropikal denizlerde (Hint ve Pasifik Okyanusları) dağıtılan yaklaşık 80 türü içeren Tetraodontidae ailesine aittir; Atlantik Okyanusu'nda yaşayan bazı türler var.
Japonya'da kirpi balığı denir füg veya Torafugu, muhtemelen belirli bir kirpi balığı cinsini belirten bilimsel adla eşanlamlıdır, yani takifugu; Bu bütünün içinde, büyük olasılıkla gıda amaçlı kullanılan tür, rubripler; bu kirpinin binom isimlendirmesi Takifugu rubripleri.
Kirpi balığının doğal yırtıcıları yoktur, daha doğrusu olmamalıdır. Şişerek ve ısırması zorlaşarak kendini savunur; üstelik dikenlerle kaplıdır ve eti (beklendiği gibi) ölümcül bir zehirle donatılmıştır. Güçlü dişleriyle (gagaya benzer) parçaladığı yumuşakçalar (gastropodlar ve çift kabuklular), kabuklular ve mercanlarla beslenir.
Zehirlenme Belirtileri
Kirpi zehiri, son derece tehlikeli ve potansiyel olarak ölümcül bir toksin içeren bir sıvıdır. Onu emenlerin sinir iletimine müdahale eden bir element olan bir nörotoksindir. Kesin olmak gerekirse, buna tetradotoksin (TTX) denir; kimyasal olarak suda çözünür (suda çözünür) ve termostabildir (ısıya dayanıklı), yani kirpi balığı kaynatılsa bile, toksin eti kontamine etmişse, yenemez ve potansiyel olarak ölümcül kalır. TTX üretiminin iç organlarda (özellikle karaciğer, yumurtalar, bağırsaklar) ve kirpi balığının derisinde nasıl meydana geldiği henüz netlik kazanmamıştır, ancak buna ait mikroorganizmaların bakteriyel metabolizmasının bir sonucu olabileceği hipotezi ileri sürülmüştür. cins titreşim spp. Ve Pseudomonas spp. Öte yandan, toksisitesi oldukça açıktır; bu nörotoksin, potasyum siyanürden 1.200 kat daha yüksek bir potansiyel göstermiş ve solunum kaslarını ve kalbi ölüme kadar felç ederek etki etmektedir.
Not. Kirpi balığı TTX içeren tek organizma değildir, yumuşakçalar ve kabuklular da dahil olur, örneğin: yanya tür, astropekten türler, veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Ve Hapalochlaena makuloza. Bu, bakteriyel kontaminasyon hipotezinin güvenilir olabileceğini ve ayrıca çiftlikte yetiştirilen kirpilerde bulunan çok düşük toksin seviyeleri tarafından desteklendiğini gösterir.Ancak, uyarı seviyelerini yüksek tutmak için gerekli olan şüphenin faydası devam etmektedir.
Kirpi balığı zehirlenmesinin belirtileri diğer deniz biyotoksin zehirlenmelerine oldukça benzerdir ve donukluk, felç, kusma, ishal, kasılmalar ve kalp-solunum bloğundan oluşur.Ancak, toksik potansiyel türe, nesneye, coğrafi konuma, cinsiyete ve mevsim.
Ette de bazı zehir izleri bulunduğundan, bir Topluluk mevzuatı, yani AT düzenlemesi n. 853/2004, AB ülkelerinden ithal edilen balık ürünleri için bir sağlık kontrolü bulunan AB genelinde kirpi balığı (Tetraodontidae ailesinin herhangi bir örneği) satışını ve pazarlamasını yasaklamaktadır.
DİKKAT AMA! Süveyş Kanalı'ndan (Kızıldeniz'i Akdeniz Havzası'na bağlayan Mısır'da), bazıları kirpi balığı ailesine ait olanlar da dahil olmak üzere yerli olmayan türlerin göçü sürekli olarak gerçekleşir. Bunların tanınmasından sorumlu kurum, raporlar sayesinde Lazio, Campania, Sardunya, Sicilya ve Puglia bölgelerinde (2003'ten itibaren) çeşitli benzer avları belgeleyen ASL tarafından desteklenen veterinerdir. Bu balıkların ulusal ticaretten çıkarılması (1980'lerden beri) İtalya'daki zehirlenme vakalarını ortadan kaldırmıştır. Ne yazık ki, gıda sahtekarlığına yönelik çok tehlikeli girişimler de oldu; bu, iyi bilinen maymunbalığının (veya maymunbalığının) yerini almak için kirpi balığı kullanımını sağladı, ancak neyse ki bu girişim yetkili makamlar tarafından engellendi.
gastronomik notlar
Kirpi balığı, bariz nedenlerden dolayı İtalya'da özellikle iyi bilinmese de, çiğ ve pişmiş sayısız mutfak müstahzarının konusudur.
Muhtemelen en iyi bilineni, bir suşi türü olan fugu sashi veya fugu sashimi'dir; Bu müstahzarın özelliği, somon, çipura, ton balığı vb. bazlı olanlardan farklı olarak fugu'nun çok daha ince kesilmesi gerektiğidir (muhtemelen etin kıvamından dolayı). Haşlanmış kirpi balığı veya fuguchiri ve kızarmış fugu veya fugu karaage'den bahsetmiyorum bile. Büyük bir ustalıkla hazırlanan kirpi balığının, imparatorun diyetinde zehirlenme riski nedeniyle yasak bir yiyecek olmasına rağmen, yemek yiyenin çenesini bilgilendirecek ve hafifçe uyuşturacak kadar TTX yüzdesine sahip olması gerektiğini öğrenmek ilginçtir.
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
