Taze mevsimlik balık

Taze balıklar çok az işlenir ve özenle, yakalanır yakalanmaz düşük sıcaklığı korumak için hemen kırılmış buz kutularına yerleştirilir; son olarak organoleptik ve fiziksel özelliklerin doğrulanması için sağlık kontrolüne gönderilir.

Taze balık, uzun süre saklanamayan çoğu gıda gibi, mevcudiyeti hasat mevsimine bağlı olan bir üründür; bu, balıkların (ve diğer tüm balıkçılık ürünlerinin) uzun süre depolanamayacağı anlamına gelmez; aksine, insan beslenmesine atıfta bulunan tüketiminin çoğu, hızlı soğutulmuş ve dondurulmuş veya derin dondurulmuş (belirli boyuta göre) gıdalarla ilgilidir.Öte yandan, artık taze olmayan bir balık arasında olduğu doğrudur. ve dondurulmuş balıklarda, tüketicinin tercihi, duyusal, tat ve besinsel niteliklerini korumak için çok düşük sıcaklıklarda ve teknolojik olarak gelişmiş prosedürlerle saklanan gıdalara yönlendirilmelidir; bu, şu anlama gelmemektedir: olabilir Neyse "sözde mevsimlik taze balıkların satın alınması" tercih edilmesi tavsiye edilir.kısa tedarik zinciri ".
Daha önce özel bir makalede (Balığın Bozulması - balıkların korunması) kötü korunmuş bir balıktan taze bir balığın nasıl ayırt edileceğini görmüştük ... ancak kısa tedarik zincirinin tek satış / tedarik yöntemi olduğu doğruysa, iyi bir süreyi garanti eder. raf ömrü (ürünün ömrü), var olmanın bir yolu olabileceği de doğrudur. sadece yakınlıkta (onlarca kilometre toleransla) toplama yerinin ve her şeyden önce olması gereken mevsiminde balık pazarı.
Not. Bu söylem, münhasıran ulusal düzeyde ve türlerin biyolojik korunmasına ilişkin düzenlemelere uygun olarak yakalanan veya yetiştirilen balıklarla ilgilidir; yurt dışından veya uluslararası sulardan alınan balıklar maksimum depolama süresi içinde satış noktasına taze olarak ulaşamazlar.
Aşağıda, hem tatlı hem de tuzlu su olmak üzere bazı balık türlerinin mevsimselliklerini özetleyen küçük bir tablo sunuyoruz; mavi olanlar tuzlu veya acı sulardan, yeşiller tatlı sulardan, morlar göçmenlerden olanlar.

BAZI TAZE BALIKLARIN TÜKETİM DÖNEMİ Balık Gen. Şubat. Mart Nisan Mag. Aşağıda. Temmuz. Evvel. Ayarlamak. Ekim Kasım Aralık Hamsi x x x x x x x x x Yılanbalığı x x x x x x x x x x ringa x x x kefal x x x x x x x x beyaz balık x x x x x x x x x x x x balığı x x x x x x x x x x x turna x x x x x x x x x Morina x x x x x x x x x x çipura x x x x x x x x x x Geçecek x x x x x x x x x x x x Maymunbalığı x x x x x x x x x x Eşkenar dörtgen x x x x x x x x x Somon x x x x x x x x x x x x Sardalya x x x x x x x x Orkinos x x x x x x Ayak tabanı x x x x x x x x x x Levrek x x x x x x x x x x x x mersin balığı x x x x x x x x x x x x Tuna x x x x x x x x kefal x x x x x x x x x Alabalık x x x x x x x x x

bibliyografya:

• Gelişmiş laboratuvar pişirme hizmetleri kursu - Cometo, Columbo - İşaretler - sayfa. 77:83.

Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri