genellik
İnsan beslenmesinde kullanılan deniz kestanesi, türe ait bir deniz omurgasızıdır. paracentrotus lividus (Sınıf Ekinoidea, Alt sınıf euechinoidea, Emir Ekinoida, aile Echinidae, Cins paracentrotus).
Ek olarak paracentrotus lividus, birçok deniz kestanesi türü vardır - farklı Alt Sınıflara, Takımlara, Ailelere, Türlere ve Türlere ait - ancak bunlar insan için olağan bir besin kaynağı DEĞİLDİR.
Yemek için yaygın olarak kullanılan deniz kestanesi (P. lividus) genellikle bilimsel sınıflandırmanın yanlış anlaşılmasının konusudur; meslekten olmayanlar iki cinsiyeti renk temelinde ayırt eder, varsayımsal olarak dişi için kahverengi-mor ve erkek için siyahtır, bu nedenle erkekler hariç sadece dişiler alınacaktır. Bununla birlikte, sadece kahverengi-mor olanların iyi bilinen "yenilebilir" yumurtacı keseleri içerdiği doğruysa, siyah olanların içermediği doğruysa, gerçek bilimsel motivasyon göz ardı edilir. Siyah olan aslında erkek değil P. lividus ancak kendi başına bir deniz kestanesi olarak sınıflandırılır. Arbacia lixula, bu nedenle Düzen, Aile, Cinsiyet ve Tür için tamamen farklıdır..
Deniz kestanesi (uzmanlar tarafından ÇOK GÜZEL BİR GIDA olarak kabul edilmesine rağmen), piyasada bulunması (düşük), ticari ürünün maliyetleri (yüksek), otonom olarak yakalama olasılığı (yüksek) nedeniyle "yaygın olarak tüketilen" bir ürün DEĞİLDİR ( sadece aşağı Adriyatik ve Tiren civarında), tüketim şekli (çiğ) ve karakteristik lezzet (özellikle), bu yiyeceğin genişlemesine (neyse ki) sınırlayıcı faktörleri temsil eder.
Deniz kestanesi son derece üretken bir hayvandır AMA yakalanması kolaydır; dahası, yenebilir kısmı çok küçük olduğundan, onu büyük miktarlarda bulmak gerekir. Bu özellikler deniz kestanesini, nüfus yoğunluğu insan tarafından pervasızca geri çekilmeden olumsuz etkilenen ve bu nedenle oldukça katı bir balıkçılık düzenlemesi gerektiren (mevcut ancak çoğu zaman göz ardı edilen) bir organizma haline getirir.
Deniz kestanesi, simetrik ve bir "dikey eksen" etrafında düzenlenmiş, birbirine çok benzeyen beş bölümde yapılandırılmıştır; bu eksenin tepe noktasında düzenlenmiştir: ağzın beş dişi, ağzın meridyenlerini takip eden beş bant. pediceller (pedicelaria yapıştığı tabanda vantuz ile e podyumlar vücudun geri kalan kısmında spiküller veya tüyler), akifer sisteminin beş sinir lifi ve beş radyal kanalı. NS spiküller bazı iskelet plakaları serttir ve yapıştığı destekleri aşındırabilir; çiğneme aparatı Aristoteles'in feneri olarak adlandırılan çok karmaşık ve güçlüdür.Deniz kestanesinin bir tür dış döllenmesi vardır ve gelişimi "Eyfel kulesi"ne benzeyen bir larva formu (birkaç haftalık) içerir.
Deniz kestanesi doğu Atlantik Okyanusu'nda ve Akdeniz'de oldukça yaygındır, batı yüksek Adriyatik tarafında çok az varlığı vardır; algler, su bitkileri ve küçük organizmalarla beslenir ve yaklaşık 30 m derinliğe kadar kayalık dipleri veya posidonia (deniz bitkisi) bakımından zengin olanları doldurur. Deniz kestanesi, balık gibi bazı su altı organizmaları tarafından da avlanır (sparidi, esas olarak çipura ve çipura) ve kabuklular (örümcek yengeci gibi).
Hijyenik yönler
Beklendiği gibi, deniz kestanesinin yenilebilir kısmı yumurta kesesinden oluşur. Bunlar çiğ olarak yenebilir veya hızlı bir şekilde sote edilebilir. Açıkçası, diğer deniz omurgasızlarında (midye, istiridye, istiridye, tarak vb.) olduğu gibi, çiğ gıda tüketimi tüketiciyi önemli bir hijyen riskine maruz bırakır. Deniz kestanesi yumurtaları da cam altında ticari olarak temin edilebilir, ancak ürünün maliyeti (balık tutma ve işleme işçiliği ve kıt yenilebilir kısım için) yüksekten başka bir şey değildir; bu nedenle, en hevesli tüketiciler bunu kendileri tedarik etme veya doğrudan kaçak avcılara gitme eğilimindedir.Ancak, son iki tedarik yöntemiyle kontamine ham madde elde etme riski çok yüksektir.
Düzenli olarak ticarileştirilen cam altı deniz kestanesi (neredeyse her zaman) açık denizlerin (örneğin Sicilya ve Afrika arasındaki) sığlıklarından alınır, bu nedenle yasadışı deşarjlardan ve kirli nehir ağızlarından uzaktır; bu durumda, kontaminasyon riski son derece sınırlıdır. Öte yandan, kaçak avcılar ve meslekten olmayanlar, deniz kestanelerini nerede bulunurlarsa bulunsunlar kıyıya yakın yerlerde yakalayarak maliyetleri ve çabayı azaltma eğilimindedirler; bu alanlarda virüslerin ve bakterilerin (metaller ve kimyasal maddelerden bahsetmiyorum bile) yoğunluğu oldukça yüksektir.
Deniz kestanesinin mükemmelliğinin hazırlanışının "hamlık" olduğu düşünülürse, yumurtaları doğrudan bölünmüş hayvanda yemenin veya spagettiye taze eklemenin hijyenik-gıda riskini ne kadar artırabileceğini anlamak mümkün.
Çiğ deniz kestaneleri tarafından en sık bulaşan hastalık, A ve E tipi viral hepatittir; pişirilerek kolayca etkisiz hale getirilen bu virüsler, karaciğere saldırarak insan sağlığına ciddi şekilde zarar verme yeteneğine sahiptir. Ayrıca, ünlü bakteriyel toksik enfeksiyon riskinden bahsetmiyorum bile. vibrio kolerageçmişte bütün aileleri yok edebilen ve küçük şehir merkezlerini yok edebilen. Son olarak, yüksek konsantrasyonlarda koliformlar ve diğer birçok bakteri.
Beslenme özellikleri
Deniz kestanesi yumurtalarının diğer türlere benzer bir beslenme profiline sahip olduğu varsayılmaktadır; oldukça sınırlı bir enerji alımı, muhtemelen 100-110 kcal / 100g civarında olması, mükemmel miktarda biyolojik değeri yüksek protein ve yağ içermesi gerekir. yüksek kolesterol içeriği.
Vitaminler ve mineral tuzları muhtemelen iyi yüzdelerden daha fazlasını içerir.
Hiperkolesterolemi varlığında orta düzeyde tüketim bölümlerine özellikle dikkat ederek ara sıra veya her durumda sporadik tüketim öneriyoruz.
bibliyografya:
- Hayatın yapısı. Bitkiler ve hayvanlar - S. Scannerini - Jaca Kitabı - sayfa 291-291
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
