Chiodini - Chiodini Mantarları

genellik

Chiodini mantarları, Marasmiaceae familyasına, Cinsine ait organizmalardır. Armillaria ve Türlere melea; "gerçek" chiodini mantarlarının iki terimli isimlendirmesi bu nedenle armillaria melea.

Çiviler parazitik ağaç mantarlarıdır; bu, ev sahibi bitki pahasına beslenme ve koruma elde etmeleri, biyolojik hasar oluşturmaları ve hatta onu öldürmeleri anlamına gelir.

Chiodini mantarları sadece bir kez pişirildikten sonra yenilebilir (ve iyi). Aslında, 65-70 °C'de inaktive olan termolabil bir protein toksini içerirler; sonuç olarak, pişirme suyunu ortadan kaldırmak için öngörünüz olduğu sürece, tırnaklar güvenli bir şekilde kaynatılarak (en az 10 dakika) yenebilir. Açıkçası, risottoda, makarna sosunda, bruschetta'da, kızartmalarda vb. bu tedbire saygı gösterilmelidir. Sonuç olarak, tariflere çivi eklenmesi asla çiğ yapılmamalıdır ve bu aynı zamanda müstahzarın sonraki pişirmesi planlandığında da geçerlidir (çünkü çivilerin pişirme suyu yenilebilir kısımda kalacaktır).
"Chiodino", genellikle diğer mantar türlerini de belirten kaba, genel bir isimdir. Aynı cinse ait, örneğin, türler tarafından tanımlanan "sahte tırnaklar" Armillaria tabescens (yenilebilir mantar ve pişirildiğinde İYİ, ancak ÇİĞ olduğunda ZEHİRLİ) e Armillaria gallica (yenilebilir mantar ve pişirildiğinde BÜYÜK, ancak ÇİĞ olduğunda ZEHİR). Diğer olası yanlış anlamalar, farklı ailelere ait mantarları içerir, bunların bazıları PİŞİRİLDİĞİNDE BİLE ÖLÜMCÜL OLABİLİR!
Gastronomi alanında (INEXPERTS arasında), chiodino ile sıklıkla yanlış anlaşılan başka bir mantar, türe ait olan piopparello veya pioppino'dur. agrocybe aegerita (Bolbitiaceae familyası).

Chiodini mantarları, sahte chiodini ve pioppini mantarları TÜM yenilebilir mantarlardır (COTTI'den chiodini ve sahte chiodini, sadece pioppino hatta çiğ) ve dürüst olmak gerekirse, "Armillaria tabescens bazen ondan daha değerli olarak kabul edilir. melea. Chiodini mantarlarının mükemmel gastronomik değere sahip ürünler olarak kabul edildiğinin altını çizmek önemlidir; bazı bölgelerde daha ünlü porcini mantarlarından bile daha yüksektir.

DİKKAT! Makalede, mantarların morfolojik tanımı GÖNÜLLÜ OLARAK atlanmıştır. Bu, çok hassas bir öğretme ve doğrulama süreci gerektiren özellikle hassas bir konudur. Kendi kendine çalışma kesinlikle önerilmez ve uygun mikolojik eğitim kurslarına / yetkilendirmeye katılmanız önerilir. toplamak.

Beslenme Özellikleri

Bileşimi: 100g Chiodini Mantarı Chiodini Mantarları - Besin Değerleri </td> </tr> <tr> <td>
<h2> Besin değerleri (100 gr yenilebilir kısım başına) </h2> <tr> <td colspan =

Chiodini Mantarları - Besin Değerleri </td> </tr> <tr> <td>
<h2> Besin değerleri (100 gr yenilebilir kısım başına) </h2> <tr> <td colspan =

Yenilebilir kısım 100.0% Şelale 89.0g Proteinler 2.1g Hakim amino asitler - Sınırlayıcı amino asit - Lipitler TOT 0.7g Doymuş yağ asitleri 0.15g Tekli doymamış yağ asitleri 0.20g Çoklu doymamış yağ asitleri 0.38g Kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 0.1g Nişasta 0.0g çözünür şekerler 0.1g Etil alkol 0.0g Diyet lifi 6.8g Çözünür lif - G Çözünmez elyaf - G Güç 15.1kcal Sodyum 5.0 mg Potasyum 429,0 mg Demir 0.9 mg Futbol 4.0 mg Fosfor 121.0 mg tiamin 0.10 mg riboflavin 0.13 mg Niasin 4.20 mg A Vitamini (RAE) 0.00µg C vitamini 5.00mg E vitamini 0.12 mg

Chiodini mantarları son derece düşük kalorili yiyeceklerdir, bu da çok az enerji sağladıkları anlamına gelir.

Kaloriler esas olarak proteinlerden gelir, ancak kıt ve çok az ilginç biyolojik değere sahiptir. Lipidler, çoklu doymamış (iyi) yağ asitlerinin yaygınlığını gösterseler bile önemli değildir; karbonhidratlar (sadece basit) önemsizdir. Öte yandan, tırnaklar su ve diyet lifi açısından çok zengindir.
Tuzlu yönü söz konusu olduğunda, bal mantarları az sodyum ve en az önemli miktarda potasyum getirir.Bu özellik, isteğe bağlı tuzun ortadan kaldırılmasını gerektirse bile, bu özellik onları hipertansiyona karşı diyet için uygun gıdalar yapar. yararsız yiyecekleri az sodyumlu yiyin ve ardından yemek tuzu ekleyin); ayrıca aynı amaç için, pişirme suyundaki potasyum çözeltisinin ve dağılımının ne kadar olabileceğini doğrulamak da gerekli olacaktır.
Chiodini mantarları ayrıca obezite, diyabet, hipertrigliseridemi ve hiperkolesterolemiye karşı diyete güvenle dahil edilebilir.
Demir içeriği çok yüksek değildir, ancak önerilen günlük rasyona ulaşmak için faydalıdır (özellikle doğurgan kadınlar için yüksektir).
Vitamin alımı en iyisi değildir ve dikkate değer tek konsantrasyon niasindir (vit. PP).
Bunlar mantar olduğu için porsiyonları aşmamanız ve sebzelerden (beslenme işlevini paylaştıkları gıdalar) çok daha düşük sıklıkta tüketmeniz şiddetle tavsiye edilir; mantarların tümü ölçülü tüketilmesi gereken gıdalar olarak kabul edilir ve belki de bu nedenle 7 temel gıda grubunun sınıflandırmasına girmezler.
Çivi (ve ayrıca genel olarak diğer mantarlar, özellikle çiğ) tüketiminden tamamen kaçınabilecek (ve etmesi gereken) hamile kadınların diyetine özel dikkat gösterilmelidir. Bu yiyecekler ayrıca hemşirenin beslenmesinde (toksinler sütte dağılabilir) ve sütten kesildikten sonraki erken çocukluk döneminde (çok gençlerin karaciğeri bazı istenmeyen molekülleri metabolize etme kapasitesi daha düşük olabileceğinden) önerilmez.
Pişmiş, haşlanmış ve süzülmüş bal mantarlarının ortalama porsiyonu yaklaşık 50-150 gr (7-20 kcal) olabilir.

Chiodini Mantarlı Gastronomik İpuçları ve Videolu Tarifler

Chiodini mantarları kendilerini çok sayıda mutfak uygulamasına borçludur. Özellikle ilginç bir tarif: "Chiodini Mantarı ve Kırmızı Sosis".
Kişisel pişiricimiz Alice ise bal mantarlarını içerebilecek birçok yenilikçi tarif sunuyor; bunlar: