Düdüklü tencere

Mutfakta değerli bir müttefik

Düdüklü tencere, mutfakta kullanışlı bir müttefik, her şeyden önce, pratik bir dokunuşla tatlandırılmış düşük kalorili diyetlerin dostu olduğunu kanıtlıyor. Aslında, normal pişirme sürelerini önemli ölçüde azaltarak, ortam basıncından daha yüksek bir basınçta "buğulanmış" yiyecekleri pişirmenize olanak tanır.

Düdüklü tencere, iki ana farkla geleneksel pişirme kaplarına çok benzer: paslanmaz çelikten veya ağır alüminyumdan yapılmış daha kalın duvarlar ve hava geçirmez bir sızdırmazlık ve özel valf aracılığıyla olası fazla buharın tahliyesini garanti eden kapak. Kapakta, tencerenin kenarlarına mükemmel bir şekilde yapışmasını sağlayan kauçuk bir conta, hermetik kapatma için genellikle metal bir kol olan bir cihaz ve maksimum basınca ulaşıldığında fazla buharı dışarı atmak için birkaç valf bulunur. . . .

Düdüklü tencere nasıl çalışır?

Düdüklü tencerenin çalışma prensibi oldukça basittir; Hermetik olarak kapatılmış bir kapağın varlığı sayesinde, normalde buharlaşma yoluyla dağılan ve pişirme sıvısı üzerine belirli bir basınç uygulayarak katmanlaşan su parçacıklarının çoğunu içeride tutar; aslında bu basınç, ideal olarak, iten bir piston olarak düşünülebilir. pişirme sıvısı aşağı doğru, kaynamasına karşı çıkar çünkü su molekülleri sıvıdan buhar halinde çıkmakta daha fazla zorlanırlar.Sonuç olarak, bu tencerenin içinde buhar tarafından sıkıştırılan su artık "100°C'de değil, kaynama noktasına" ulaşır. 120-130°C, yemeklerin pişme sürelerini önemli ölçüde kısaltır; Eğer istersek bu, yüksek zeminde olanın tam tersidir, burada - düşük atmosferik basınç nedeniyle (sıvıya basan daha düşük hava parçacıkları tabakası) - su, deniz seviyesinden daha düşük bir sıcaklıkta kaynamaya ulaşır. Atmosfer basıncından bağımsız olarak, kaynama noktasına ulaşıldığında suyun, sisteme ilave ısı sağlayarak bile sıcaklığını sabit tuttuğuna dikkat edilmelidir.

Düdüklü tencere: avantajlar

Baklagiller ve tahıllar gibi uzun süreli pişirme gerektiren yiyecekler için özellikle uygun olan düdüklü tencere, bu aşamayı önemli ölçüde hızlandırmanızı sağlar, zamandan, emekten ve enerjiden tasarruf sağlar, sadece ev ekonomisi için değil, aynı zamanda çevre için de faydalıdır ( yakıt tasarrufu hem suyu kaynatmak ve bu durumda tutmak için) Genel olarak düdüklü tencerede yiyecekler yarısından, hatta üçte birinden daha az sürede pişer. Ayrıca, düdüklü tencereyi seçenler, aşçının herhangi bir dikkat veya denetimi gerektirmediği için, pişirme yükünü ona emanet ediyor, bu da pişirme sırasında ne olduğunu dikkatlice kontrol etmek isteyenler için dezavantaja dönüşen bir unsur. Valf ıslık çalmaya başladığında alevi en aza indirmek için her halükarda düdüklü tencere pişirmenin ilk birkaç dakikasında kontrol edilmelidir.
Düdüklü tencere, ısının daha homojen bir şekilde dağılmasını sağlar ve yemeklerden çıkan buharlar, parfümler ve aromalar ile birlikte pişirme sıvılarını içeride tutmanızı sağlar. Bu nedenle özellikle haşlanmış etler, haşlamalar ve kısa sürede pişmek istemeyen sebzeler için faydalı bir yardımcıdır.
Özel sepeti sayesinde, uzun pişirmeye göre daha düşük oranlarda yok olan vitamin ve minerallerin muhafaza edilmesinde özellikle sağlık açısından bu pişirme yönteminin tüm avantajlarından yararlanarak hızlı bir şekilde buhar yapmanızı sağlar.
Doğal aromaların dağılımı önemli ölçüde düşük olduğu için baharat, tuz ve çeşitli çeşnilerin miktarını azaltmak mümkündür.
Pişirme oldukça ilerlemiş ancak henüz tamamlanmamışsa, deneyime göre, yemeği hazır ve birkaç saat sonra hala sıcak bulmak için ısıyı kapatabilirsiniz.
Yüksek sıcaklıklarda pişirme, tahılların ve baklagillerin sindirilebilirliğini artırırken - daha kısa pişirme süresi göz önüne alındığında - ısıya dayanıklı vitaminleri aşırı derecede değiştirmez.
Genel olarak düdüklü tencereler, buhar sepetleri, etin suyla temas etmesini engelleyerek kaynama etkisini azaltan ızgaralar ve börek pişirmek için bir kase gibi çeşitli gıdaların pişirilmesini kolaylaştıran bir dizi aksesuarla donatılmıştır. , timbales, kremler, pudingler ve sebzeler.

Düdüklü tencere: dezavantajları

Geleneksel tencerelerden daha yüksek satın alma maliyeti.
Kapak nedeniyle tencerede neyin kaynadığını kontrol edemezsiniz ve bu nedenle her şeyin yolunda gittiğinden emin olmak zordur; bu anlamda kronometreye ve deneyime güvenmek gerekiyor.
Genel olarak, düdüklü tencere ile pişirme süreleri, aynı yemeği geleneksel tencerelerle pişirmek için gereken sürenin üçte birine eşittir. Bir yandan bu, pişirme sürelerini önemli ölçüde kısaltmaya izin veriyorsa - aynı ilkeye göre - beş dakika çok uzun, yemeğin aşırı pişme riskiyle birlikte geleneksel tencerede bir çeyrek saate eşittir.
İçindeki buhar nedeniyle, düdüklü tencere kızartma gibi dolgun tatları sevenler için uygun değildir. Aslında düdüklü tencere ne kızarır ne de ısıtır; Sonunda, yemeğe belirli bir esmerleşme vermek isteyenler, basınçlı pişirmeden önce veya sonra geleneksel bir tencerede yüksek ısıda geçirebilirler.
Periyodik bakım gerektirir.

Düdüklü tencere güvenli mi?

Düdüklü tencerenin güvenliği, içinde belirli bir basınca ulaşıldığında emin olmak için dikkatlice kalibre edilmiş bir metal ağırlıkla kapatılan küçük bir delikten oluşan çok basit ve aynı zamanda çok önemli bir mekanizma olan özel tahliye valfi ile garanti edilir. pot, gazlarla yer değiştirir. Bu şekilde, tencerenin tipik uğultu ve guruldaması ile kaçışına tanık olunan, sıcaklığın ideal değere ulaştığını ve ısının ideal değere ulaştığını ve kazanın gücünün azaltılması gerektiğini gösteren fazla buharın tahliye edilmesini sağlayan küçük delik serbest bırakılır. minimuma ateş edin. Bu nedenle tahliye vanası, düdüklü tencerenin bir tür bombaya dönüşmesini engeller, patlamalar, yıkılan duvarlar, yanmış silahlar vb. ile tamamen asılsız şehir efsanelerine konu olan bir tehlikedir.

Her düdüklü tencerede, daha yüksek basınçta açılacak şekilde kalibre edilmiş, çalışan ve emniyetli olmak üzere iki tip vana bulunur. İkincisi, iç basınç aşırı hale geldiğinde itilen ve buharı boşaltmak için başka bir olasılık yaratan bir kauçuk tıpadan oluşur.

Düdüklü tencere ile tam bir güvenlik içinde yemek pişirmek için bazı basit kurallara uymak çok önemlidir:

Yüksek iç basınç nedeniyle patlama riskinden dolayı kapalı kapları ve kavanozları tencerenin içine sokmaktan kaçının.
Ocaktaki brülörlerin çapı, tencerenin tabanına eşit veya daha küçük olmalıdır.
Daha önce minimum miktarda sıvı ile doldurulmamışsa düdüklü tencereyi alevin üzerine koymayın: aksi takdirde yemek yanar.
Basınçlı pişirme için hiçbir koşulda kuru pişirmek mümkün değildir, ancak her zaman yiyeceğin miktarına ve istenen pişirme türüne (haşlanmış, kavrulmuş, buğulanmış vb.) bağlı olarak değişen derecelerde su ilavesiyle pişirmek mümkün değildir. pişirme sırasında çok fazla su emme eğiliminde olan yiyecekler için gereken sıvı miktarı daha fazladır ve bunun tersi de geçerlidir, ancak her durumda geleneksel tencerelerdeki tariflerin gerektirdiğinden çok daha düşüktür.Her halükarda, düdüklü tencere asla üçten fazla doldurulmamalıdır. kapasitesinin dörtte biri kadar (gıda dahil), kaynayan sıvının veya köpüğün tahliye vanası ile yakın temasını önlemek ve düzenli çalışmasını önlemek için.Birçok tencerede, gıda dahil maksimum dolum seviyesini gösteren bir güvenlik çentiği vardır. . Pirinç, mercimek vb. şişmeye meyilli yemekler yapıyorsanız, düdüklü tencereyi maksimum 1/2 oranında doldurun.
Yiyecekleri folyo içinde pişirmekten kaçının, ardından valfi tıkayabilecek ve çalışmasını engelleyebilecek çeşitli türde bir dış muhafazaya sarın.
Tencerenin çalışma sıcaklığına ulaştığı andan itibaren hesaplanan çeşitli gıdaların pişirme sürelerini içeren genellikle bir tarif kitabı içeren tencereye ekli talimat kitapçığını dikkatlice okuyun. Önerilen pişirme süreleri yalnızca gösterge niteliğindedir ve konulan yiyecek ve su miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Pişirildiğinde, alevi kapatın ve düdüklü tencereyi açmadan önce birkaç dakika bekleyin; mümkünse, buharın çıkmasını sağlamak için çalıştırma valfini açın; kaynatma sırasında tencerenin içindekilerin iç basınç tarafından itilerek taşmasını önlemek için hermetik kapağı asla çıkarmayın.Sonunda, pişirme tamamlandığında, daha hızlı soğuması ve yoğunlaşması için tencereyi hala akan suyun altına koymak mümkündür. İçerideki buhar Üreticinin talimatlarına uyun.

Düdüklü tencere bakımı

Tencereyi kendi alışkanlıklarınıza göre yıkayın, sızdırmazlığını bozmamak ve kötü kokuların durgunluğunu önlemek için kapaksız bir şekilde saklayın, eğer bunlar gelişirse, birkaç dakika biraz su ve sirke kaynatın.
Çalıştırma valfi her yıkamadan sonra vidaları gevşetilerek ve kir birikintilerinden arındırılarak temizlenmelidir; verimliliğini sağlamak için deliğe serbestçe üfleyebilmeniz gerekir. Operasyonda sert bir fırça ve biraz sirke ile veya önemli kabuklanmalarda bir iğne ile kendinize yardımcı olabilirsiniz.Güvenlik daha az dikkat gerektirir, sadece her yıkamada kauçuk tıpanın engel olmadan dışarı çıkabileceğini kontrol edin, böylece etrafında çok fazla kir durmaz.Yeniden yerleştirmeyi kolaylaştırmak için periyodik olarak çıkarılmalı, akan su ile yıkanmalı ve yemeklik yağ ile yağlanmalıdır.
Kapağın kauçuk contaları, onlara zarar verebilecek çok agresif deterjanlardan korunmalıdır; aynısı aşındırıcı süngerler için de geçerlidir, çünkü bunlar tencerenin içine zarar verebilirler. Contanın ömrünü uzatmak için, her kullanımdan sonra en az ayda bir kez pişirme gresi ile yağlanması tavsiye edilir. Tencerenin aksine kapak ve contası asla bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır. Genel olarak, zamanın geçmesiyle hermetik kapasitesini kaybetme eğiliminde olduğundan, her 400 saatlik çalışmadan sonra değiştirilmesi tavsiye edilmez. Daha genel olarak, düdüklü tencere kapak contasının artık mükemmel durumda olmadığını fark ettiğiniz anda değiştirilmesi gerekecektir; her halükarda, bu tüketilirse veya zarar görürse hiçbir tehlike olmaz, çünkü buhar tencere tarafından tutulmaz ve basınç basitçe yükselmez. Üreticinin talimatlarını izleyin.