Bu soruyu doktorlara veya beslenme uzmanlarına sorarsanız, muhtemelen %90'ı tereddüt etmeden, zeytinyağının damarları koruduğu ve kalbi sağlıklı tuttuğu için daha iyi olduğunu söyleyecektir.
Kalan %10 yüzeysel bir tepkiyle sınırlı kalmayacak, her ikisinin de dengeli bir diyette bulunması gerektiğini size açıklayacaktır.
Ülkemizde 2005 yılında margarin (eksi %7,4), tereyağı (eksi %3,7) ve tohum yağı (eksi %3,5) tüketiminde net bir düşüş yaşandı.
Zeytinyağı tüketimi de daha az oranda azaldı (eksi %0,6).
Neyse ki margarin, genellikle tatlılar veya diğer endüstriyel müstahzarlar şeklinde gizlenmiş olarak geri dönse bile, İtalyanların sofralarından yavaş yavaş kayboluyor.
Natürel sızma zeytinyağına kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde öncü bir rol atfedilen sayısız bilimsel sertifika, tüketiminin teşvik edilmesine kesinlikle katkıda bulunmuştur ve on yıl boyunca devam eden katı ve sıvı yağ pazarındaki düşüşe rağmen, popülaritesi giderek artmaktadır. sürekli büyüyor.
Doymuş yağlara karşı son yıllarda gördüğümüz net duruş göz önüne alındığında giderek azalan tereyağı tüketimi için aynı şeyi söylemek mümkün değil.
Tesadüfen İtalya'nın dünyanın en büyük üreticilerinden biri olduğu makarnanın kalitesini düşürmesi "yirmi" yıl kadar sürdü, zeytin ancak aynı olumsuz sonuçları verebilir.
Ne yazık ki, her harika yemeğin arkasında büyük bir ticari ilgi vardır. Zeytinyağı üreticilerinin, yararlı özelliklerine tanıklık eden yeni çalışmalar ortaya çıkarmak için mücadele etmeleri doğaldır.Zeytinyağının beslenmemizdeki rolünü azaltan az sayıdaki araştırmanın, tüketiminin hala devam ettiği Amerika Birleşik Devletleri'nden gelmesi tesadüf değildir. sınırlı.
Akdeniz diyetinin hatalarını tekrarlamamaya dikkat edin.
Çoğu durumda gazete sayfalarından ya da dalgın televizyon programları arasında geçen "yumuşak" bilgilerin sadece faydasız değil, hatta zararlı olduğu da ortaya çıkıyor.Geçmişte makarna ile oldu ve muhtemelen tekrar yağ, zeytin ile olacak.
Ne yazık ki, herkesin sağlıklı bir yemek kültürü yaratmak için zamanı, eğitim derecesi veya finansal imkanları yoktur.
Örneğin işsizlikle, hızla artan kiralarla ve çocukların ihtiyaçlarıyla uğraşmak zorunda kalan bir aileyi düşünün; süpermarkette en kaliteli ürünleri seçmek çok zaman ve para almaz. Tekli doymamış yağ asitlerinin, fenollerin veya tokoferollerin ne olduğunu pek anlamayacak, sadece zeytinyağının kalp sağlığına faydalı olduğunu anlayacaktır.
Kaçınılmaz sonuç, bu aile, bildiğimiz gibi, çok enerjik olan zeytinyağı tüketimiyle dolup taşacak, kalori fazlası onları kaçınılmaz olarak şişmanlatacak ve kardiyovasküler hastalıkların insidansını artıran kesinlikle aşırı yağ birikimi olacaktır. ailede.Ayrıca, ürünün yüksek maliyeti, rafinaj sırasında tavsiye edilen birçok özelliğini kaybetmiş, genellikle kalitesiz olan daha ucuz yağları satın almalarına yol açacaktır.
Tereyağı mı zeytinyağı mı?
Yüz gram zeytinyağı 899 Kcal sağlar; Tereyağı ise yaklaşık 758 Kcal / 100 g'a eşit, %16 gibi daha düşük bir kalori içeriğine sahiptir. 20 zeytinyağı yerine 20 gram tereyağı kullanmak bu nedenle 24 kcal tasarruf sağlar.
Tereyağı ayrıca kolayca dozlanabilir olma avantajına sahiptir, ancak genellikle zeytinyağı miktarlarıyla abartma eğilimi vardır.
Bu nedenle yağın tereyağından daha hafif ve daha az kalorili bir gıda olduğu inancı tamamen asılsızdır. Bir şey varsa, bunun tersi doğrudur.
Zeytinyağı ayrıca doymuş yağlar ve tereyağı az miktarda doymamış yağ asitleri içerir.Özellikle, tereyağının uzun zincirli yağ asidi içeriği üç kat daha fazladır.
Yüz gram tereyağı, zeytinyağında bulunmayan yaklaşık 250 mg kolesterol içerir.
Günlük kolesterol alımının 300 mg/gün'ü geçmemesi gerektiği düşünüldüğünde, gıdalara az miktarda tereyağı eklenmesi sağlıklı beslenme kuralları ile tam uyumludur.
Öte yandan peynirler de kolesterol açısından zengindir ve tereyağını ortadan kaldırdıktan sonra diğer süt ürünlerini veya yağlı etleri bolca tüketmek bir anlam ifade etmez.Kalp ve damar hastalıklarıyla sadece kolesterol alımını kontrol ederek değil, her şeyden önce savaşıldığını da unutmamak gerekir. normal vücut ağırlığını koruyarak, düzenli fiziksel aktivite uygulayarak ve doğru miktarlarda çoklu doymamış yağ asitlerini alarak.
Kuzey Avrupa ülkelerinde ve kuzey İtalya'da tereyağı tüketimi daha yüksektir, bunun yerine güneyde zeytinyağı, ortalama yaşam süresi veya kardiyovasküler hastalıkların görülme sıklığı üzerinde önemli avantajlar elde edilmeden tercih edilmektedir.
Bu veriler, zeytinyağının bizi bu tür hastalıklardan tek başına koruyabilen bir gıda olduğunu düşünmenin hiç şüphesiz aşırı iyimser olduğunu doğrulamaktadır.
Çeşitli yağlar arasında, sızma zeytinyağı bazı açılardan en iyisi olarak kabul edilebilir, ancak ölçülü olarak ve her durumda diğer çeşnilerle (tereyağı, tohum yağı, vb.) dönüşümlü olarak alınmalıdır.
Aslında, vücudumuzun en iyi şekilde çalışması için kolesterole ve zeytinyağında çok az bulunan (%9) değerli çoklu doymamış yağ asitlerine de ihtiyacı olduğunu unutmayın.
Tereyağı bir yandan A vitamini ve mineral tuzlar açısından zenginse, diğer yandan zeytinyağı tokoferoller, bitki sterolleri ve antioksidan etkiye sahip diğer maddeler açısından zengindir.
İlk presten itibaren sızma zeytinyağının kalitesi ne kadar yüksek olursa, kimyasal kalıntılardan arınmış veya her halükarda sınırlı miktarda içerdiği kesinliği o kadar fazladır.Tereyağı üretim tekniği onu sağlıklı bir gıda yapar. , en azından kimyasal işlem kalıntılarının içeriğiyle ilgili olarak. Organoleptik özellikler (tat, aroma, vb.) bunun yerine üretim tekniklerinden etkilenir ve bu nedenle zanaat yağında daha iyidir.
Tereyağı çok düşük bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle zeytinyağının kesinlikle daha uygun olduğu kızartma için kullanmamak en iyisidir.Ancak bu özellik, özellikle çiğ olarak yenildiğinde tereyağına mükemmel sindirilebilirlik sağlar.
Arıtılmış Tereyağı
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Tereyağı genellikle gıdaların lezzetini artırmak, malzemelerin kalitesizliklerini maskelemek için kullanılır.Bu nedenle yemeklerin kalori içeriğini yükselterek kantinlerde, barlarda ve restoranlarda aşırı derecede kullanılır. daha lezzetli, daha ucuz ve maalesef sağlığımız için daha tehlikeli yağlar.
Tereyağı, yağda çözünen vitaminler, özellikle A vitamini ve mineral tuzlar için iyi bir kaynaktır.
Tereyağı, mutfakta ve özellikle endüstriyel alanda, topaklaştırıcı özelliğinden dolayı kullanılmaktadır ve bu bağlamda, yiyecekleri yağlı ve çok kompakt olmayan zeytinyağı ile değiştirilemez.
Çoğu zaman ve isteyerek, tereyağı, "Tereyağı veya margarin" makalesinde geniş olarak açıklandığı gibi, hidrojene yağ asitleri açısından zengin olduğu için mümkün olduğunca kaçınılması gereken bir gıda olan margarin ile değiştirilir.
Bu nedenle tereyağı kesinlikle sofralarımızdan kaybolmamalı, çok fazla kullanmamaya dikkat edin.
Bu nedenle ölçülü ama şeytanlaştırmayın, her zaman olabildiğince geniş bir yemek kültürü oluşturmaya çalışın. Ancak bu şekilde, yanıltıcı reklamlarla zenginleştirilmiş, genellikle fakir yiyeceklerden kendimizi koruyabiliriz.
Örneğin kolesterol içeriği azaltılmış tereyağı söz konusudur.Bu üründe hayvansal yağların bir kısmı, çoğu durumda onları geleneksel tereyağından çok daha zararlı yapan kimyasal işlemlerle elde edilen bitkisel kaynaklı yağlarla değiştirilir.
Tereyağı yaklaşık %12-15 kısa ve orta zincirli yağ asitleri içerir.
AYRICA BAKINIZ: YAĞ MI MARGARİNA?
"Yağ mı Tereyağı mı?" ile ilgili diğer makaleler
- Tereyağı: besin değeri ve sınıflandırma
- Tereyağı
- Çalkalama
- Yağ mı Tereyağı mı?
