İsterseniz onlara "şekerleme" veya "tatlı pamuk" deyin, gerçek şu ki marshmallowlar lezzetli tatlılar, bulutlar kadar yumuşak, genç ve yaşlı tarafından çok sevilen. Çok vaftiz edildiler çünkü başlangıçta, ortak dilde "bataklık ebegümeci" olarak adlandırılan belirli bir bitki (Althaea officinalis) ile hazırlandılar. Ve bugün onları birlikte hazırlarken çok eğleneceğiz!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 251 KCal Kalori
-
Malzemeler
şekerlemeler için
- 150 gr şeker
- 40 ml su
- 80 gr (2 orta boy) yumurta akı
- 8 gr (4 yaprak) isinglass
- 1 tutam tuz
- 2 yemek kaşığı işlenmemiş limon suyu
- İsteğe bağlı: birkaç damla kırmızı-mavi boya
Kapsama için
- 40 gr pudra şekeri
- 40 gr patates nişastası
İhtiyac duyulan malzemeler
- kaseler
- Elektrikli kamçı
- Gıda termometresi
- Yıldız ağızlı sac à poche
- Pişirme kağıdı
- Fırın tepsisi
- Ölçek yiyecekleri tartar
- Elek
Hazırlık
- İlk önce jelatin tabakalarını soğuk suda ıslatın.
- Bir tencereye şekeri suyla dökün ve ara sıra karıştırarak 121 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.
- Bu sırada yumurta aklarını bir tutam tuz ekleyerek elektrikli çırpıcıyla kar haline gelene kadar çırpın.
- 121°C şeker şurubunu yumurta aklarının olduğu kaba dökün ve elektrikli çırpma teli ile 10 dakika veya kütle soğuyuncaya kadar çalışmaya devam edin.
Merak!
Yumurta aklarına 121°C sıcaklıktaki şeker şurubu ekleme tekniği, İtalyan beze yapımında kullanılanla aynı!- Limon suyunu mikrodalgada ısıtın ve ıslatma suyundan süzülerek yumuşayan jelatin yapraklarını eritin.Daha sonra limonlu solüsyonu beze çırparken ilave edin, çırpma teli ile çalışmaya devam edin.Karışım hazır olduğunda karışım hazırdır.beze parlak, parlak bir renk ve çok yoğun ve sıkı bir kıvam almıştır.
- Bu noktada dileyenler boya (tercihen jel veya toz halinde) ilave edebilirler.
- SİLİNDİRİK MAŞALLI hazırlamak için, köpüklü kütleyi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökün, üzerini bir spatula ile düzeltin ve katılaşana kadar (2-4 saat) buzdolabında soğumaya bırakın.
- DAHA DETAYLI MARŞMALLOLAR hazırlamak için, karışımı yıldız ağızlı bir pasta poşetine dökün. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve birçok küçük şekerleme tutamları yapın. Buzdolabında katılaşmaya bırakın.
- 2-4 saatlik konsolidasyondan sonra marshmallowlar neredeyse hazır. En hassas aşama, şu anda yüzey oldukça yapışkan olduğu için pişirme kağıdından ayrılma aşamasıdır. Bu yüzden eşit parçalarda pudra şekeri ve patates nişastası karışımı hazırlayın.
- MARSMALLOWS BLOK için şu şekilde hareket edin: yüzeyi pudra şekeri ve nişasta karışımıyla serpin. Marshmallow bloğunu başka bir parşömen kağıdına çevirin ve üzerini örten kağıdı yavaşça soyun. Tekrar pudra şekeri serpin. Nemli bir bıçakla kabarık beze bloğunu silindirler halinde kesin. Her silindiri pudra şekeri içinde yuvarlayın. 5 dakika sonra işlemi tekrarlayın.Tozun yüzeye oturması için 10-15 dakika bekleyin.
- CIUFFETTI DI MARSHMALLOWS için şu şekilde ilerleyin: Marshmallow tutamlarını bir spatula ile nazikçe çıkarın (mümkün olduğunca az dokunarak) ve pudra şekeri ve nişastada yuvarlayın. Her silindiri pudra şekeri içinde yuvarlayın. 5 dakika sonra işlemi tekrarlayın.Tozun yüzeye oturması için 10-15 dakika bekleyin.
- Havadan uzakta, plastik bir torba veya cam kapta saklayın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Şeker ve nişasta tozu kuruduktan sonra marshmallowlar bir cam kavanozda veya teneke kutuda saklanabilir: 2-3 hafta boyunca mükemmel kalırlar. Ama bahse gireriz, beklenenden daha erken biterler? Torunlarım buna deli oluyor!!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Marshmallow, oldukça yüksek bir enerji alımı ile tatlıdır. Kaloriler temel olarak basit karbonhidratlar tarafından sağlanırken, proteinler önemli değildir. Lipitler, kolesterol ve lifler neredeyse yoktur.
Marshmallow, aşırı kilolu, tip 2 diyabetes mellitus ve hipertrigliseridemiye karşı diyet için uygun DEĞİLDİR. Ortalama porsiyon (ara sıra tüketim için) yaklaşık 30g (75kcal) olmalıdır.
