genellik
Feta, tarihi kökleri antik Yunanistan'a dayanan taze bir peynirdir.
Sadece koyun sütünden veya alternatif olarak koyun ve keçi sütünden 7:3 oranında üretilir.
Yaklaşık 3 ay boyunca lor salamurada bekletilen muhafaza yöntemi sayesinde beyaz peynir karakteristik beyaz renge ve ekşi bir tada sahiptir.Koruyucu sıvıdan çıkarıldıktan sonra çok daha yoğun bir kıvam alır.
Avrupa Birliği dışında, bazen aynı adla anılsalar da (veya sadece) inek sütü içeren beyaz peynire çok benzeyen peynirler üretilir.Ancak beyaz peynir büyük bloklar halinde üretilir ve daha az ufalanan bir dokuya sahiptir. inek sütünden yapılan alter egolara kıyasla dokunuşta grenli.
2002'den bu yana, "beyaz peynir" terimi Avrupa Birliği'nin Korumalı Menşe İşareti haline gelmiştir. "Mevcut mevzuata göre:" sadece Yunanistan'ın belirli bölgelerinde ve geleneksel şekilde üretilen, koyun sütünden veya bunların karışımından yapılan peynirler. koyun ve keçi (% 30'a kadar), beyaz peynir olarak adlandırılabilir.
Bununla birlikte, Doğu Akdeniz'de ve Karadeniz çevresinde, bugün bile çok benzer peynirler bulunabilir, bu nedenle beyaz ve salamurada korunur (genellikle "beyaz peynir" olarak adlandırılır).
Beslenme Özellikleri
Feta, lipit kısmı oldukça alakalı olduğu için orta sindirilebilirliğe sahip bir peynirdir. Öte yandan, "bol miktarda su" sayesinde, en düşük enerji yoğunluklarından birine sahiptir.Aslında, salamurada (pıhtıyı kurutma eğiliminde) muhafaza edilmesine rağmen, beyaz peynir hala daha düşük bir suya maruz kalmaktadır. süt ürünlerinin ortalama dehidrasyonu (aynı zamanda baharat olmaması nedeniyle).
Besin Değerleri
Beyaz peynirin beslenme özellikleri çeşitlidir. Öncelikle ölçülebilir miktarlarda da olsa az miktarda laktoz içerir; bu, onu hafif derecede hoşgörüsüz kişilerin diyeti için uygun kılar, ancak aşırı derecede hoşgörüsüz kişilerin diyetinde kontrendikedir.
Feta, yüksek biyolojik değeri olan proteinlerin adil bir konsantrasyonunu getirir. Yağ asitlerinin parçalanması (tabloda belirtilmemiş olsa bile) doymuş olanları desteklemesi gerektiği için en iyisi değildir. Tam yağlı sütten yapıldığından, yüzdeye ek olarak, ikincisinin mutlak miktarı da oldukça önemlidir; kolesterol konsantrasyonu bile en iyisi değildir. Bu nedenle hiperkolesterolemi durumunda beyaz peynir ölçülü tüketilmesi gereken bir besindir.
Vitaminlere gelince, beyaz peynir riboflavin (B2 vitamini) ve retinol (A vitamini) bakımından zengindir. Aksine tuzlar açısından özellikle kalsiyum, fosfor ve sodyum bol miktarda bulunur; ikincisi olumsuz bir unsurdur, çünkü diyetteki fazlalığı arteriyel hipertansiyonun başlaması veya şiddetlenmesi için bir risk faktörü olarak kabul edilir.
Bir tabak olarak kullanıldığında beyaz peynirin ortalama kısmı yaklaşık 100-150 gr (250 kcal).
gastronomik kullanımlar
Beyaz peynir esas olarak sofra peyniri olarak veya salatalarda (örneğin Yunan peyniri) ve tatlılarda bir bileşen olarak kullanılır.
Ünlü tariflerde kullanımı da dikkat çekiyor. spanakopita (Ispanaklı Kek), tiropita (peynirli kek) ve mezelerde zeytin, sızma zeytinyağı ve aromatik otlar (özellikle kekik).
Beyaz peynir ayrıca ızgara, sandviç dolgusu, omlet veya bazı tariflerde diğer peynirlere alternatif olarak servis edilir.
Feta ve Cevizli Siyah Beyaz Pirinç Salatası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Açıklama
Feta, küçük delikli veya deliksiz, kabuksuz ve tek tip beyaz renge sahip, oldukça yumuşak ama kompakt bir Yunan peyniridir.
Genellikle beyaz peynir, salamuraya daldırılmış ve yalnızca tüketimden önce süzülmüş halde kalan büyük parçalar halinde üretilir.
Peynirin maksimum nemi %56, kuru maddedeki minimum yağ içeriği %43 ve pH değeri 4,4 ile 4,6 arasında değişmektedir.
Beyaz peynirin tadı, duruma bağlı olarak baharatlı ve tuzlu, narin veya keskindir; aslında beyaz peynir geleneksel olarak "yumuşak" ve "sert" çeşitlere ayrılır.
"Sağlam" çeşitlilik, daha baharatlı, daha sıkı ve kalite açısından üstün kabul edilir. "Yumuşak" olan o kadar yumuşak ki yayılabilir; daha az değerli kabul edilir ve maliyeti daha düşüktür (çoğunlukla kek tariflerinde kullanılır).
Kesildiğinde, beyaz peynir her zaman kekler için yaygın olarak kullanılan değişken miktarda “trimma” üretir; pazarlanabilir olmayan bu yenilebilir ancak atık ürün genellikle talep üzerine ücretsiz olarak satılmaktadır.
Yüksek kaliteli beyaz peynir, tereyağı ve yoğurt ipuçlarıyla birlikte koyun sütü aromasına sahip olmalıdır. Ağızda lezzetli, hafif tuzlu ve asitlidir; biber, zencefil ve biraz tatlılık anımsatan baharatlı bir bitişe sahiptir.
Feta Üretimi
Geleneksel olarak (ve AB içinde yasal olarak), beyaz peynir yalnızca tam koyun sütü veya koyun ve keçi sütü karışımı (en fazla %30 keçi sütü ile) ile yapılmalıdır.
Süt çiğ olarak kullanılabilir, ancak bugüne kadar çoğu üretici onu pastörize olarak kullanır. Yaklaşık 35 °C'de (95 °F) soğuduktan sonra peynir mayası eklenir ve kazeinlerin toplanmasıyla pıhtılaşmaya bırakılır. Sıkıştırılan pıhtı daha sonra parçalara ayrılır ve peynir suyunun süzülmesini sağlamak için özel bir kalıba veya kanvas bir torbaya yerleştirilir.
Birkaç saat sonra pıhtı kesilip tuzlanmaya yetecek kadar yoğun hale gelir (bu eklenen minerallerin konsantrasyonu yaklaşık %3'e ulaşmalıdır). Daha sonra her şey (üreticiye ve Yunanistan'ın belirli bölgesine göre) metal kaplara veya tahta fıçılara yerleştirilir ve birkaç gün demlenmeye bırakılır.
sertifikalar
Uzun yıllar boyunca ağartılmış inek sütüne dayalı homolog bir peynir üreten Danimarka ile uzun bir yasal savaştan sonra, Yunan beyaz peynirine yakın zamanda Korumalı Menşe İsmi verildi (PDO - Ekim 2002). Bu, terimin salamurada muhafaza edilen ve yalnızca Yunanistan'da yapılan koyun ve keçi sütünden üretilen peynirlere atanmasını sınırlar.
2013 yılında Yunanistan, Yunanistan'a atıfta bulunmaksızın adı “beyaz peynir” olarak değiştirilen bir süt ürününün üretildiği Kanada ile bir anlaşmaya vardı.
Avrupa Komisyonu'na göre, orijinal beyaz peynirin tipik aroması ve lezzetinden, Yunan koyun ve keçilerinin özel ırklarıyla ilişkili dünyanın biyolojik çeşitliliği sorumludur.Çeşitli uluslara, yeni bir isim bulmaları için beş yıl daha verdi. peynir ya da yapmayı bırak. üretim.
Avrupa Birliği kararı için Danimarkalı süt şirketi “Arla Foods” beyaz süt ürünlerinin adını “Apetina” olarak değiştirmek zorunda kaldı.
Tarih
Yunanistan'da beyaz peynir üretimine ilişkin ilk referanslar MÖ VIII'e kadar uzanmaktadır; Homer'in Odyssey'inde (Polyphemus mağarası) tanımlandığı gibi kullanılan teknoloji, bugün Yunan çobanlarının kullandığına benzer.
Geçmişte Antik Yunanistan'da koyun/keçi peynirleri oldukça yaygın yiyeceklerin yanı sıra gastronominin de vazgeçilmez bir parçasıydı.Özellikle beyaz peynirden ilk kez 1209 tarihli Bizans tıp risalesinde bahsedilmiş, dahası Giritliler ve Teselya Eflaklılar.
15. yüzyılın sonlarında, Candia'ya İtalyan bir ziyaretçi olan Pietro Casola, beyaz peynirin satışını ve salamurada muhafaza edilmesini anlattı.
Yunanca feta kelimesi, Latince "offa" (parça) kelimesinden türetilen İtalyanca "dilim" kelimesinden gelir. Bu, on yedinci yüzyılda Yunan dilinde tanıtıldı ve on dokuzuncu yüzyıldan itibaren yaygın bir terim haline geldi; İsmin, dilimleri saklama fıçılarına koymak için yaygın olarak kullanılan peynir kesme uygulamasına atıfta bulunularak seçilmiş olması mümkündür.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
