TEORİK VİDEOYA GİRİŞ
Bugün dikkatimizi kökleri çok eskilere dayanan ve neyse ki sofralarımıza “çok moda” bir dönüş yapan yiyeceklere odaklayacağız: filiz. İtalya'da filizler genellikle belirli yeme alışkanlıklarına (örneğin çiğ yemek, veganizm) veya doğu geleneklerine ayrılmış tuhaf, özel ve sıra dışı yiyecekler olarak kabul edilir.Dikkatinizi çekmeyi umuyorum çünkü size vereceğim bilgiler çok ilginç: Tamamen teorik olan bu ilk videoda filizlerin ne olduğunu, evde nasıl üretildiğini ve tüketiminden elde edilen avantajların neler olduğunu anlayacağız.
Filizler nelerdir?
Filizler, baklagiller, tahıllar, sebzeler veya yağlı tohumların filizlenmiş tohumlarından elde edilen yiyeceklerdir: bunlar gerçek bir bitkiye dönüştürülen tohumlardır. Yani filizler "erken yaşta" fidanlardan, vitaminler, mineral tuzlarla dolu değerli bir hazine sandığı olarak tanımlanabilecek canlı yiyeceklerden başka bir şey değil: değerli yaşamsal maddelerden oluşan gerçek bir maden.
Beslenme faydaları nelerdir?
Çimlenme, başlangıç tohumunun beslenme profilinde bir dizi değişikliği içerir. Çimlenmeyi başlatan bileşen, tohumun "canlandırma" sürecini aktive edebilen sudur. Tohum mükemmel su dengesine ulaştığında, tohumun yetişkin bir bitkiye dönüşmesi için gerekli olan yedek maddeleri üretmesi için gerekli olan ikincil işlemler başlar.
Tohumun çimlenme aşamasında geçirdiği değişiklikler aşağıda sıralanmıştır:
- Nişastalar ve hemiselüloz daha basit maddelere dönüştürülür Karbonhidratlar (tohumlarda nişasta şeklinde bulunur) insan organizması tarafından kolayca özümsenen basit şekerlere dönüştürülür: bu, filizlerin neden tatlı bir tada sahip olduğunu açıklar.
- Proteinler amino asitlere ayrılır (bu daha hızlı sindirim ve asimilasyona izin verir).
- Lipitler daha basit bileşenlerine (gliserol ve yağ asitleri) ayrılır.
- Proteinlerin biyolojik değeri önemli bir artışa uğrar.
- Filizlerin besin içeriği, başlangıç tohumundan önemli ölçüde daha yüksek görünmektedir. Sadece bazı filizlerde B1 vitamini konsantrasyonlarının başlangıç tohumuna göre %2000 seviyelerine ulaştığını ve ayrıca B5, B6, folik asit, B2 ve B12 vitamini seviyelerinin arttığını düşünün. Aynı şey A ve E vitaminleri için de geçerlidir. Mineral tuzlar ve vitaminler de amino asitlerle birleştikleri için daha kolay sindirilir görünmektedir.
- Enzimler aktive edilir.
- Beslenme karşıtı moleküllerin bir kısmı inaktive olur: bu dönüşüm enzimlerin etkisinden kaynaklanır.Örneğin, filizlenme sırasında enzimlerin etkisine giren fitik asidin (anti-beslenme molekülü) egzersiz yapamayacağını düşünün. şelatlama kapasitesi dolayısıyla mineral tuzları serbesttir.
- Filizler genel olarak, tohumlar güneşe maruz kaldığında oluşmaya başlayan çok önemli bir pigment olan klorofil açısından çok zengindir. Klorofil önemlidir çünkü kan dolaşımını uyarır, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekler, A vitamini emilimini ve sindirim fonksiyonlarını kolaylaştırır.
Yenilebilir botanik türler kadar filiz türleri de çoktur: Bunun nedeni, herhangi bir bitkinin böyle olmadan önce "filiz" aşamasından geçmesidir.
Bununla birlikte, tüm filizlenmiş tohumlar, sağlığa potansiyel olarak toksik maddeler geliştirdikleri için yenilebilir değildir. Yenilemeyen filizlenmiş tohumlar arasında şunları hatırlıyoruz:
- Patates tohumları: solanin gibi toksik glikoalkaloidler içerir
- patlıcan tohumları
- Biber tohumları
- Domates tohumları: likopersisin olarak da adlandırılan tomatin (solanin benzeri glikoalkaloid) gibi toksik alkaloidler içerirler.
- Fasulye filizi: tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir
- Alfa alfa filizi (yonca), C, D, E, K, B vitaminleri ve çinko, selenyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor gibi mineraller açısından zengindir. Kümestrol (fitoöstrojenik özellikler) ve klorofil (antioksidan özellikler) bakımından zengindirler. Hafif bir tada sahiptirler.
- Ayçiçeği filizi: Ceviz ve yağ karışımını andıran narin bir tada sahiptirler.C ve E vitamini sağlarlar.Mineral tuzlar arasında kalsiyum ve fosfor vardır.
- Mercimek filizi: Damakta hoş, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindirler. Çiğ, sote veya buharda yemek için mükemmeldir. Önemli miktarda demir ve B vitamini sağlarlar.
- Bezelye Filizi: Fitoöstrojenler açısından zengindirler. Belli belirsiz kuşkonmazı andıran bir tada sahiptirler.Çorbaları, çorbaları ve salataları zenginleştirmek için idealdirler.
- Turp filizi: klorofil ve antioksidan vitamin kaynağı (A, C, E). Bağışıklık sistemini güçlendirmede geçerli bir desteği temsil ederler.
- Hardal Filizi: Keskin ve baharatlı bir tada sahiptirler. Kan şekerinin düşmesine katkı sağladıkları için şeker hastaları için uygundurlar.
- Arpa filizi: Yüksek oranda sindirilebilir oldukları bilinmektedir.
- Azuki fasulye filizi (kırmızı soya fasulyesi): tadı hoş baharatlıdır ve genellikle tüketilmeden önce sotelenirler. Vit A açısından çok zengin.
Filiz evde nasıl üretilir?
Evde filiz elde etmenin klasik yöntemi, filizlendirme cihazının kullanımını içerir.Filizleme cihazına sahip olmayanlar hala ev aletlerini kullanabilirler.Bu durumda, sahip olmak yeterlidir: cam kavanoz, gazlı bez, kordon, cam kaseler En yüksek kalitede bir ürün elde etmek için, organik tarımdan tohum satın almanız tavsiye edilir.
Çimlenmeyi başlatan maddenin su olduğunu söylemiştik: Bu nedenle tohumların ıslanmasına izin vermek, tanenin canlanmasının gerçekleşmesi için önemlidir. Islatma süreleri tohum çeşidine göre değişir (3-12 saat). Bekletme süresinden sonra tohumların şiştiği ve onları saran derinin ayrılmaya başladığı görülebilir: tohumlar çimlenmeye hazırdır. Bu noktada tohumlar ıslanmadan durulanmalı ve bir cam kavanoza toplanmalıdır.Kavanozun kapağına steril bir gazlı bez yapıştırın, kenarlarını lastik veya mutfak ipi ile kapatmaya dikkat edin.Kavanozu tekrar su ile doldurun. , sallayın, bu nedenle boşaltın. İşlem, filiz türüne bağlı olarak günde bir veya iki kez tekrarlanmalıdır.Islatmadan 3 gün sonra, kısmen filizlenmiş tohumların bulunduğu kavanozun güneşe maruz bırakılması tavsiye edilir: aslında ışık, klorofili aktive eder ve genç fideleri zenginleştirir. 4-5 gün sonra, tüketime hazır berrak sürgünler görülebilir. Aynı işlem, steril peçete veya gazlı bez ile kaplı bir kevgir veya basit bir kevgir kullanılarak tekrarlanabilir. İşlem sonunda filizler hemen, tercihen çiğ olarak yenebilir veya 3-7 gün buzdolabında saklanabilir. Filizlenmiş soya fasulyesi ve nohut, bir tavada hızlı pişirmeyi veya tüketimden önce buğulamayı gerektirir.
VİDEO TARİFİNİN GİRİŞİ: ALFA ALFA FİLİZLERİNİN HAZIRLANMASI
Bugün evde filizleri hazırlayarak kendimizi sağlıkla besleyeceğiz: sadece bir avuç tohum, su, güneş ve biraz sabra ihtiyacımız olacak!Size bir klasik, alfa alfa filizi sunmaya karar verdim ama bu prosedürü uygulayabilirsiniz. diğer tohum türlerinin kullanılması (domates tohumları, patatesler veya Solanaceae familyasına ait diğer bitkiler olmadığı sürece) Her tohum birkaç saat ıslatma ve belirli sayıda günlük durulama gerektirir: 2-5 gün sonra, Alfa alfa tohumlarını çimlendirmek için doğru prosedürü birlikte öğrenelim.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Porsiyon başına 60 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gr) alfa alfa tohumları
- Q.b. suyun
İhtiyac duyulan malzemeler
- Cam kavanozlar
- Kevgir
- kaseler
- gazlı bez
- Gıda için elastik veya kordon
Hazırlık
- İlk önce alfa alfa tohumlarını 4-6 saat soğuk suda bekletin. Islatma süresinden sonra tohumların şişmiş göründüğü ve onları saran derinin (deri) ayrılmaya başladığı görülebilir: tohumlar filizlenmeye hazırdır.
Bunu biliyor muydun
Su, çimlenmeyi başlatan bileşeni temsil eder: bu nedenle, tohumun canlanmasının gerçekleşmesi için tohumların ıslanmasına izin vermek önemlidir.- Tohumları ıslatmaktan süzün ve büyük bir cam kavanoza koyun.Birkaç kez durulayın ve suyunu süzün.
- Cam kavanozu gazlı bezle örtün, ardından elastik veya mutfak kablosuyla kapatın.
- Kavanozu tülbent tarafına bir kevgir üzerine koyarak kavanozu baş aşağı yerleştirin. Su damlacıklarının alttaki kapta toplanması için süzgeci bir kasenin üzerine yerleştirin.
- Bunu günde iki kez tekrarlayın.
- Islatmadan 3 gün sonra, kısmen filizlenmiş tohumların bulunduğu kavanozu güneşe maruz bırakmanız tavsiye edilir: ışık aslında klorofili aktive eder ve genç bitkileri zenginleştirir.
- 4-5 gün sonra, tüketime hazır berrak sürgünler görülebilir.
klorofilin önemi
Filizler genel olarak, tohumlar güneşe maruz kaldığında oluşmaya başlayan çok önemli bir pigment olan klorofil açısından çok zengindir.Klorofil önemlidir çünkü kan dolaşımını uyarır, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekler, A vitamini emilimini ve sindirim fonksiyonlarını kolaylaştırır.- Alfa alfa filizleri çiğ, buğulanmış veya tavada kızartılmış olarak yenebilir. Ancak özelliklerinden tam olarak yararlanmak için çiğ tüketim önerilir. Yonca filizi aslında C, D, E, K, B vitaminleri ve çinko, selenyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor gibi mineraller açısından zengindir. Kümestrol (fitoöstrojenik özellikler) ve klorofil (antioksidan özellikler) bakımından zengindirler. Sayısız yiyecekle iyi giden hassas bir tada sahiptirler.
- Filizler buzdolabında 5-7 gün saklanabilir.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Size gösterdiğim gibi, filizler için astronomik meblağlar harcamaya gerek yok: sadece evde hazırlamak çok basit değil, aynı zamanda mutfakta eğlenmemizi ve çok fazla para harcamadan hammaddeyi seçmemizi sağlıyor. Filizler herkesin ulaşabileceği yerdedir ve yemeklerimizi vitaminler ve değerli mineral tuzlarla zenginleştirir.
Filizle beslenmek, sağlıkla beslenmek demektir: Sedir ve Lahana Salatası tarifini mutlaka deneyin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Alfa-alfa filizleri, proteinlere atfedilebilen bir enerji prevalansı olan, ardından karbonhidratlar ve son olarak lipidler tarafından takip edilen, çok kalorili olmayan bitkisel kökenli bir besindir.
Peptitler esas olarak orta biyolojik değere sahiptir, çoklu doymamış yağ asitleri ve yarı kompleks karbonhidratlardır.
Lif çok boldur ve kolesterol yoktur. Alfa-alfa filizleri kendilerini herhangi bir diyete borçludur. Pansuman hariç ortalama porsiyon yaklaşık 100-150 gr'dır (65-100 kcal).
