E334 TARTARİK ASİT
Tartarik asit, başta üzüm olmak üzere birçok meyvede bulunan doğal bir organik asittir. Tartarik asit, 800 civarında, simyacı Gabir ibn Hayyan tarafından, antikler tarafından tartar olarak bilinen potasyum asit tartarattan izole edildi.Endüstriyel olarak kullanılan tartarik asit, bunun yerine şarap yapım sürecinin atık ürünlerinden (yani üzüm kabuğundan) elde edildi.
Tartarik asit, asitlik düzenleyici olarak da görev yapan bir antioksidan bileşiktir.
Bu iki işlevine ek olarak meyveye tipik aromasını kazandırmaya ve rengini stabilize etmeye yardımcı olur.
Tartarik asit, jöleler, şekerli bademler, reçeller, gazlı içecekler, alkolsüz içecekler, unlu mamuller, tatlılar gibi çeşitli ürünlerde bulunabilir.
Tartarik asit, sodyum bikarbonat ile birlikte sindirim efervesan ajanların hazırlanmasında kullanılabilir (dolayısıyla tıp alanında).Ayrıca alçının sertleşmesinde mükemmel bir geciktiricidir.
Tartarik asit, herhangi bir yan etkisi olmaksızın idrarla atıldığı için zararsız kabul edilen bir bileşiktir.
ADI DOZU: Vücut ağırlığının kg'ı başına 30 mg.
Tuzları da yaygın olarak kullanılır, bunlar:
- E335 SODYUM TARTRAT veya SODYUM TARTRAT. 2 alt grubu vardır:
- E335a MONOSODYUM TARTRAT
- E335b DİSODYUM TARTRAT
- E336 POTASYUM TARTRAT veya POTASYUM TARTRAT (özellikle fırın ürünlerinde). 2 alt grubu vardır:
- E336a MONOPOTASYUM TARTRAT
- E336b DİPOTASYUM TARTRAT
Sentetik olarak üretilirler, ancak doğal olarak aynı bileşiklerdir.
- E337 ÇİFT SODYUM VE POTASYUM TARTRAT (özellikle et ve peynir bazlı ürünlerde)
Sentetik olarak üretilirler, ancak doğal olarak aynı bileşiklerdir.
E321
