genellik
Amerika Birleşik Devletleri'nde fıstık alerjisi şunları oluşturur:
- En sık görülen gıda alerjisi
- Gıda alerjisinden ölümlerin önde gelen nedeni
- "Çocuğu daha uygun bir yaşa kadar beslemekten" kaçınmak için potansiyel olarak alerjik gıdaların neler olduğuna dair bir tablo bulundurun.
- Fıstık (veya türevleri) gibi ürünlerin bebek mamalarında içerik olarak kullanılması alışılmadık bir durum olmadığından gıda etiketlerini dikkatlice okuyun.
- Anafilaktik reaksiyonu nasıl tanıyacağını bilmek ve 118'i arayarak hemen müdahale etmek ve gerekli ilk yardım manevralarını hemen gerçekleştirmek.
Yer fıstığı
Fıstık, kabuklu tohumlardır. Arachis hipogaea, Portekizliler tarafından MS 16. yüzyılda Avrupa'ya ithal edilen Güney Amerika kökenli yıllık otsu bir baklagil; baklagil olmasına rağmen, yer fıstığı (aynı zamanda yer fıstığı) çok daha benzer bir kimyasal-beslenme profiline sahip achenes; bu nedenle gıda kategorisine de yerleştirilirler. kurutulmuş meyve.
Yerfıstığı kavrulmuş ve soyulmuş (genellikle tuzlanmış) veya türevleri şeklinde yenebilir; yer fıstığına dayalı en popüler rafine gıdalar / türevleri şunlardır: fıstık yağı, fıstık ezmesi (hidrojene), un ve fıstık ezmesi (gıda endüstrisinde).
Nedenler ve Belirtiler
Fıstık alerjisi, vücudun içerdiği iki proteine verdiği tepkiyle tetiklenir; yer fıstığı alerjisinin belirtileri çoğunlukla küçüktür, örneğin: ürtiker, astım Ve gastrointestinal bozukluklar. Ancak, bağışıklık aracılı bir reaksiyon olan yer fıstığı alerjisinin gerçek bir alerjiyi tetikleyebileceği unutulmamalıdır. anafilaktik tepki teşhis edilmezse ve farmakolojik olarak yönetilmezse, durumu indükleyebilir şok kadar ölüm.
Not. Gıda alerjisinden sorumlu 2 proteinden yoksun GDO'lu yer fıstığı üretimine yönelik deneysel araştırmalar sürüyor.
Diğer alerjilerde olduğu gibi, yerfıstığına yönelik olan da diyetten (türevleri dahil) TAMAMEN ve KALICI olarak çıkarılarak önlenmelidir; özellikle paketlenmiş gıdalara (tatlılar, soslar ve atıştırmalıklar) ve mutfak hazırlıklarına çok dikkat edilmesi önerilir. Bu, vücudun bazı proteinlere karşı olumsuz bir reaksiyonu olduğu için, baharat yağları ve katı yağların potansiyel olarak alerjen olmaması GEREKİR; ancak, ÖZELLİKLE SOĞUK ekstrakte edilmiş fıstık yağlarında (niteliksel olarak RAFİNE'den daha iyi olmasına rağmen), bazı peptitlerin olması mümkündür. aşırı duyarlı organizma için rahatsızlık yaratmak için yeterli izler.
Fıstık alerjisi, fasulye, bezelye, nohut, bakla, tegolini, keçiboynuzu, soya, demirhindi, guar zamkı, arap zamkı ve meyan kökü gibi diğer baklagillere karşı çapraz reaktivite ile ilişkili olabilir; sadece bu değil, aynı zamanda var gibi görünüyor Badem, ceviz, fındık, cevizler, antep fıstığı, kabak çekirdeği ve ayçiçeği çekirdeği alerjileri ile korelasyon.
Diyetteki fıstık
İtalya'da yerfıstığı alerjisi, Akdeniz diyeti onlara herhangi bir biçimde ve yılın herhangi bir zamanında SAĞLAMADIĞINDAN, bundan muzdarip insanlar için önemli bir beslenme rahatsızlığı yaratmaz; bununla birlikte, denizaşırı ülkelerde (ABD), o kadar yaygın bir gıda oluştururlar ki, diyetten dışlanmaları, zaman içinde korunması zor olan oldukça araştırmacı davranışsal bir müdahaledir.
Yer fıstığının aşağıdakiler gibi bazı temel besinleri sağladığı doğrudur: l "€ ™ ac. linoleik yağ (omega-‰ 6 ailesi, TOT lipidlerinin %41'i), magnezyum (Mg), fosfor (P) ve niasin (vit. PP); d "€ ™ Öte yandan, %50'si yağlardan elde edilen yüksek (kırpılmış ve/veya tuzlanmış fıstık: 594 kcal) bir enerji kotası sağlayarak, tüketimin nispi kısımlarının HERHANGİ BİR OLACAĞINI kesin olarak söyleyebiliriz. TOT günlük enerjisine kıyasla lipidlerin %25-30'u ile karakterize olduğunu bildiğimiz bir Akdeniz beslenme rejiminde diyetteki önemini tamamen ortadan kaldıracak kadar küçüktür (günde birkaç gram).
Kaynakça:
- Gıda intoleransları ve alerjiler - L. Conti - Giunti Demetra - sayfa. 74-75
- Sağlıklı besinler: doğru beslenmenin biyokimyasal temeli - S. Colonna, G. Foko, F. Marangoni - Springer - s. 72
