YUMURTA ALERJISI

Yumurta proteini

Yumurta, yatkın kişilerde bağışıklık aracılı alerjik reaksiyonu en çok uyaran hayvansal kaynaklı gıdalardan biridir; ilgili proteinler: ovomukoid, ovalbümin Ve ovotransferrin, yüksek bir aşırı duyarlılık insidansına sahiptir ve gıda işleme ile etkisiz hale getirilmesi kolay değildir.
Yumurta alerjisi bu nedenle tetiklenir peptitlerin tanınması yukarıda bahsedilen organizma için zararlı moleküller olarak; okuyucular arasında, bazıları, protein oldukları için, bağışıklık sistemi ile etkileşimlerine bağlı herhangi bir klinik fenomenin olasılığından kaçınmak için, onları kimyasal, fiziksel veya enzimatik DENATURASYONA maruz bırakmanın yeterli olabileceği gerçeğini düşünebilir. "sadece kısmen kabul edilebilir bir gözlem sorunudur, çünkü diğerlerine rağmen, ovomukoid (yüksek proteinli glikosile edilmiş "Tavuk yumurtası ALBÜMÜ") son derece ısıya ve ısıya dayanıklı bir moleküldür tripsin sindirim; bu nedenle pişirildikten sonra bile alerjen kapasitesini etkin bir şekilde korur.

Yumurta proteini ve tavuk eti alerjisi

Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, yumurta alerjisi en sık görülen sekiz reaksiyon arasında üçüncü sırada yer almaktadır (gıda alerjilerinin %90'ından sorumludur); ayrıca bazı yumurta proteini alerjenlerinin etin içinde "özellikle etin içinde" de bulunduğu tespit edilmiştir. tavuk, sonuç olarak alerjik reaksiyonlar için risk indeksini arttırır.
Yumurta proteini alerjisi bu nedenle çok sık görülen bir aşırı duyarlılaşma şeklidir; bununla birlikte, ilgili antijenlerin ikisi ısıya dayanıklı ve biri ısıya dayanıklı olmak üzere üç farklı tipte olduğu açıktır, ayrıca az ya da çok sıkı bir diyet ayarlamak da mümkündür. özel.
Lafı daha fazla uzatmadan, "ovalbümin ve" ovotransferrin alerjisi olan bir kişi, bu gıdalar / bileşenler her zaman iyi pişirildiği ve yeterince denatüre peptitler içerdiği sürece (bağışıklık olasılığını ortadan kaldırmak için) yumurta ve tavuk etini diyetlerine dahil etmeye kolayca karar verebilir. tanıma). Aksine, yumurta alerjisi, ovomukoid ile uyumsuzluk ile karakterize edilirse, diyet, SADECE termolabil ovalbümin ve ovotransferrin içeren et (tavuk dahil) tüketimine izin vererek, yumurta ve albümen içeren gıdaların tamamen DIŞINDA tutulmalıdır. .
Özetle:

"Yumurta albümini ve" ovotransferrin alerjisi = ÇİĞ yumurta ve etin hariç tutulması, PİŞİRİLMİŞ et ve yumurta kullanımına izin verilir

Ovomucoide alerjisi = hem ÇİĞ hem de PİŞİRİLMİŞ yumurtaların hariç tutulması, hem ÇİĞ hem de PİŞİRİLMİŞ etin kullanımına izin verilir

Ovalbümin, ovotransferrin ve ovomukoid alerjisi = hem ÇİĞ hem de PİŞİRİLMİŞ yumurtaların hariç tutulması, ÇİĞ etin hariç tutulması, PİŞİRİLMİŞ et kullanımına izin verilir.

Ovomukoid alerjisinden etkilenen tüm deneklerin, üretilmiş ve/veya endüstriyel olarak işlenmiş ürünlerin gıda etiketlerine dikkatle bakmaları tavsiye edilir.
Tavuk YUMURTA, YALNIZCA yumurta sarısı veya YALNIZCA yumurta akı içeren yiyeceklerin listesi: yumurtalı makarna, yumurtalı gnocchi, bazı hazır yemekler, graten yemekleri, kurabiyeler, pandispanya, muhallebi, diğer hamur işleri, kroketler ve diğer kızarmış yiyecekler, köfteler, ekmek gibi bazı ekmek türleri, likörler ve yumurta tabanı vesaire.
Not. Yumurta alerjisi bebek popülasyonu arasında son derece yaygındır, ancak neyse ki, gerileme olasılığı yüksek olan bir aşırı duyarlılık biçimini temsil eder; nihayetinde, yumurta alerjisi olan bir öznenin tolere etme yeteneğini yeniden kazanması yalnızca mümkün değil, aynı zamanda sıktır. zamanla onları.

Videoda yumurtasız bir tatlı örneği