Kırık yazım, III temel gıda grubuna aittir; karbonhidrat bakımından zengindir ancak su oranı düşüktür - ham olduğunda onu çok enerjik yapan bir özelliktir - diyet lifi, orta biyolojik değere sahip proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller içerir.Örneğin birkaç istisna dışında çoğu diyet için uygundur. , çölyak hastalığı için diyet Haşlanmış sudaki ağırlığının en az %100'ünü emerek hacmini ikiye katlar.
Kırık heceler için en uygun pişirme teknikleri, haşlama - suda kaynatma - veya "risottatura" - risottoların hazırlanmasına atfedilen uygunsuz bir terimdir. İkinci durumda kırık hece başlangıç ağırlığının %300-400'ü kadar verim sağlar.Bazıları tavaya atlayarak kaynatmayı tamamlar.Ön ıslatma gerektirmez.
Kırık yazıldığından, Akdeniz diyetinin tüm tipik gıdaları - çeşniler, sebzeler, et - taze ve korunmuş - ve sakatat, balık ürünleri, yumurta ve peynirler ile mükemmel uyum sağlar. Kırık hecelemeye dayalı tipik tarifler, tam hecelemeyi içerenlerle aşağı yukarı aynıdır; ancak kırık hecelemeyi kullanarak pişirmede daha fazla kolaylık sağlamak mümkündür.
Büyük kılçıklı veya kılçıksız kavuzlu buğdayın bütün tohumları eleme makinesinde - 3 veya 4 parçaya - kırılarak ve elenerek üretilir. tritikum Türler yazıldığından). Bu nedenle, tamamen yanlış olmasa bile, "spelte spelzata" adı, daha uygun "spelta spezzata" ile değiştirilmelidir.
Bunu biliyor muydun ...
Tam tahılın, kabuklardan veya bracts'tan - kabuk, saman veya cüruf olarak bilinen jargon - yoksun bırakılmış, ancak yine de aleuronik tabaka ile donatılmış - ve muhtemelen aynı zamanda tohum anlamına geldiği anlaşılmaktadır.
tüm tahılların - ve baklagiller dahil genel olarak nişastalı tohumların - korunmasını arttırmada önemli bir faktördür, ancak söz konusu gıdaların besin yoğunluğunu yanıltıcı bir şekilde önemli ölçüde artırır. Pişirme işlemi, ilkine kıyasla %200-300'lük bir hacim elde etmek için su içeriğini artırarak kırık buğdayın rehidrasyonunu belirler. Kuru çiğ ile karşılaştırıldığında, pişirme, toplam kaloriyi yarıya, hatta 1/3'e kadar azaltan kırık hecede kalorik bir azalma belirler.
Hatalı yazım ayrıca, toplam kalori alımı üzerinde göreceli bir etkiye sahip olan makul miktarda protein ve çok mütevazı bir miktarda lipid içerir.Peptidler orta biyolojik değere sahiptir, yani vücuttaki tüm gerekli amino asitleri içermezler. doğru oranlar ve miktarlar Sınırlayıcı amino asitler veya eksik olanlar lizin ve triptofandır; aksine, kırık yazım, metionin açısından zengindir, bunun yerine birçok baklagilde sınırlıdır.Yağ asitleri doymamış bir prevalansa sahiptir, iyi bir çoklu doymamış zincir yüzdesi ile - tohumlardaki rüşeym miktarıyla orantılı olarak artar.
Tohumlar bütün olduğu için bol olan lifler, pişirme sırasında suyun emme kapasitesini artırmaya yardımcı olur.Bu gıda kolesterol, laktoz ve histamin içermez.Glüten vardır.Pürin seviyesi orta olarak kabul edilir.
Vitamin açısından bakıldığında, kırık yazım, B grubunun suda çözünür moleküllerinin iyi bir miktarını gösterir; özellikle niasin (vit PP), tiamin (vit B1), piridoksin (vit B6) ve folik asit - ancak ikincisi pişirme ile büyük ölçüde bozulur.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, fosfor, demir - biyolojik olarak çok kullanılabilir olmasa bile - ve çinko yüzdeleri özellikle kayda değerdir.
- özellikle obezitede - tip 2 diyabette ve hipertrigliseridemide. Öte yandan, kepekli olduğu için, rafine tahıllardan daha düşük kalorili zayıflama diyetine daha fazla katkıda bulunur.
Yüksek veya orta biyolojik değere sahip protein kaynaklarıyla birleştirilmiş veya dönüşümlü olarak - ikinci durumda, tatmin edici miktarlarda lizin ve triptofan içerdikleri sürece - kırık hecelenmiş yazımlar, proteinlerin genel gereksinimini karşılamaya yardımcı olur. beslenme dengesi üzerinde nötr veya pozitif bir etki.
Yeterince su alındığı sürece, kırık hecelerdeki lifin bolluğu onu kabızlığa karşı bir diyet için ideal kılar. Bunlar ayrıca besin emilimini düzenler, kolesterol alımını ve safra tuzlarının yeniden emilimini azaltır - kolesterolemi üzerinde olumlu etki eder - ve karbonhidratların emilimini yavaşlatır - glisemik-insülin eğrisi üzerinde olumlu etki yapar. Lif ayrıca bağırsak bakteri florası için bir besindir ve prebiyotik görevi görür.
B vitaminleri esas olarak bir koenzim işlevine sahiptir, bu nedenle kırık hecelemenin çeşitli hücresel işlevleri desteklemeye yardımcı olduğu söylenebilir. Ancak bol miktarda bulunan demir biyoyararlı değildir ve bu da tamamen emilmediği anlamına gelir. Bu süreci iyileştirebilecek C vitamininin besin kaynakları ile kırık hecelerin birleştirilmesi tavsiye edilir. Fosfor, kemik dokusunun bir minerali olan hidroksiapatitin ve özellikle hücre zarlarında ve hatta daha çok sinir dokusunda bol miktarda bulunan fosfolipidlerin temel bir bileşenidir.Çinko, güçlü bir antioksidan da dahil olmak üzere birçok işleve sahiptir.
Gluten varlığı, kırılmış heceyi çölyak hastalığına karşı diyete uygun olmayan bir gıda haline getirir. Ayrıca buğday alerjisi olan kişilerin olumsuz tepki verdiği proteinler içerir. Öte yandan, laktoz ve histamin intoleransı olanların diyetine uygundur. Ayrıca gut veya hiperürisemi için diyette izin verilir.
Veganlar, vejeteryanlar için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur ve herhangi bir din veya felsefi akım tarafından yasaklanmamıştır. Aynı zamanda makrobiyotik bir gıda olarak kabul edilir.
Kırık yazımın ortalama kısmı 80 g'dır (yaklaşık 270 kcal).
, diğer tohumlar vb.
Not: Hecelenmiş kepekli buğday, risottolar için özellikle uygun değildir, çünkü aleurone tabakası ile kaplandığından, az miktarda nişasta salma eğilimindedir - kamçılama için gereklidir - ve uzun pişirme süreleri gerektirir.
İlginçtir ki, kırık yazım için ön ıslatma gerektirmez, bunun yerine bütün yazım için gereklidir. Bu özellik, bir zamanlar tam tohuma dayalı birçok tarifin ortaya çıkmasına neden olurken, bugün ana bileşen olarak hecelenmiş heceyi kırdık.
Kırık heceli bazı tarifler: bir kaşık kırık kavuzlu çorba, kırık kavuzlu risotto, kırık kavuzlu tava, kızarmış/pişmiş (ekmekli) kırık kavuzlu köfte, vegan burgerler vb.
Organoleptik ve tat açısından neredeyse buğday kadar hassas olan bu bileşen, her türlü ekmekle mükemmel uyum sağlar. Baharat yağı olarak sızma zeytinyağı tercih edilirken, genel olarak aromatik otlar ve baharatlar arasında kendinizi şımartabilirsiniz: biberiye, kekik, defne yaprağı, adaçayı, rezene, dereotu, tarhun, kırmızı biber, karabiber, safran, zerdeçal, köri, vb. Et - taze ve korunmuş - sakatat, balık ürünleri, yumurta, peynir, diğer tahıllar, baklagiller, sebzeler, patatesler ve hatta her türlü meyve ile ilişkilendirilebilir.
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
