genellik
NS karasau ekmeği Kökleri Sardunya bölgesinde (Nuoro eyaleti) bulunan bir Geleneksel İtalyan Tarımsal Gıda Ürünüdür (PAT). Karakteristik şekli nedeniyle daha çok bir çeşit "gofret" gibi görünse de, ekmek ve benzerleri grubuna giren durum buğdayından yapılan bir unlu mamuldür; şaşırtıcı olmayan bir şekilde, pane carasau "müzik kağıdı" olarak da bilinir.
Gastronomik bir bakış açısından, pane carasau, klasik ekmeğin yerini mükemmel bir şekilde alıyor. Öte yandan, kırıntı içermez, bu nedenle daha uzun bir raf ömrüne sahiptir; bu nedenle mükemmel bir seyahat yemeğidir.
Açıklama
Carasau ekmeği gerçek bir gevrek gofret görünümündedir, dairesel tabakalardan (beklendiği gibi, büyük gofretlere benzer), tamamen kırıntısız, en fazla 40 cm genişliğinde ve ölçülemeyen kalınlıktadır.Renk altındır, karakteristik lezzet ve aroma, tahıl, tahıl ambarı ve fırın ahşabının ipuçlarını güçlü bir şekilde hatırlatır.
Karasau ekmeğinin hammaddeleri: Sardunya bölgesinden irmik, su, maya ve tuz; onları aşağıdaki paragrafta daha ayrıntılı olarak analiz edeceğiz.
Carasau Ekmeği Üretimi: Sistem, Ekipman ve Tesisler
Her şeyden önce, gerekli hammaddelerin KALİTESİ'nden söz ediyoruz: karasau ekmeği için un, yeniden öğütülmüş makarnalık buğday irmiğidir, ikincisi yalnızca Sardunya bölgesinde yetiştirilir; enzimler doğaldır ve yapay bir yapıya sahip değildir (kimyasal maya gibi); tuz deniz tipindedir (dolayısıyla iyot bakımından zengindir) ve yerli kökenlidir; son olarak, su tamamen klordan arındırılır.
Carasau ekmeği 4 temel adıma titizlikle uyularak üretilmelidir.4 işleme aşamasını şu şekilde özetleyebiliriz:
- Malzemelerin karışımı; karışım elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar çalıştırılmalıdır.
- 2 mayalama; ilki hamuru içerir ve yaklaşık 30" sürer. Daha sonra, yaklaşık iki saat boyunca özel keten, pamuk veya kenevir tabakaları üzerinde daha fazla mayalanmaya maruz kalan dairesel tabakalar elde edilir.
- Yemek pişirme; 450-550 ° C sıcaklığa ulaşması gereken fırında gerçekleşir; diskler pişirme aletinin içine yerleştirilir ve bir tür "balon" gibi anında şişer.Bunun hemen çıkarılması ve 2 diskin üst üste istiflenmesi (hafif sıkıştırma ile) elde edilmesi için kesilmesi gerekir.
- Carasatura (bisküvi); en karakteristik evredir. Kızartmak için disklerin ve bisküvilerin ikinci kez pişirilmesinden oluşur. Daha sonra çıkartılacaklar ve (yine hafif bir sıkıştırma ile) daha fazla istiflenecekler ve düzenlemenin disklerin ambalajda kırılmasına neden olmayacağından emin olacaklar.
Günümüzde pane carasau bile (geleneksel bir gıda olmasına rağmen) belirli bir otomasyon seviyesinde üretilmektedir.Başlangıçtaki hamur yoğurma makinesi kullanımını gerektirir ve diskler tabakalama makinesi hareketi ile elde edilir. Paketleme, sızdırmaz gıda kaplarında gerçekleşir.
Üretim disiplinine uygun olarak, işleme ve şartlandırma operasyonları, bölgesel bölgede bulunan belirli tesislerde gerçekleştirilmelidir. Bahsettiğimiz otomasyon, en iyi kaliteyi ve duyusal standardı garanti etmeyi amaçlamaktadır; kullanılan yapılar, doğru hava değişimi, aydınlatma, döşeme ve hijyenik-sıhhi düzenlemeler için hazırlanmalıdır.
Carasau Ekmeğinin Gastronomi ve Beslenme Özellikleri
Carasau ekmeği birçok şekilde tüketilebilir ve onu içeren tarifler gerçekten sayısızdır. Kızarmış kıvamı sayesinde kuru tüketim özellikle hoştur; ayrıca pane guttìau (sızma zeytinyağı ile yağlama, fırında tuzlama ve yeniden ısıtma) gibi küçük ayrıntılar ve pane frattàu (lazanyaya benzer) gibi daha karmaşık formüller de vardır.
Pane carasau'nun besin alımı, yiyecek ve içecek araştırma enstitülerinin hiçbir veri tabanında belirtilmemiştir, ancak kuru gıda makarnasından çok farklı olmadığı söylenebilir.Okuyucular neden makarnaya daha çok benzemesi gerektiğini merak edeceklerdir. klasik ekmeğe göre: cevap karmaşık değil Her şeyden önce pane carasau baharat yağları İÇERMEZ, sonuç olarak lipid katkısı tamamen marjinaldir. İkincisi, daha önce de söylediğimiz gibi, bu yiyecek fırına geri verilir ve HİÇBİR kırıntısı yoktur; bu, su içeriğinin minimuma indirildiği anlamına gelir. Sonuç olarak, karasau ekmeği kırıntılı beyaz ekmeğe göre yaklaşık %20 daha fazla kcal sağlar, ancak bu kaloriler neredeyse tamamen karmaşık karbonhidratlardan gelir; lipidler önemsizdir ve küçük varlığın proteinleridir. Karasau ekmeğinin diğer tüm besin maddeleri (mineraller ve vitaminler), geleneksel ekmekle neredeyse karşılaştırılabilir (ancak biraz daha yüksektir).
Carasau ekmeği, glüten içeren bir besindir ve çölyak beslenmesi için uygun değildir; ayrıca aşırı kilo, tip 2 diyabet ve hipertrigliseridemi durumunda bu ürünün aşırı porsiyonları TAVSİYE EDİLMEZ.
DİKKAT! Geleneksel olana kıyasla farklı karasau ekmeği türleri vardır veya daha doğrusu "var olmuştur". Buraya kadar anlatılan ürün rafine ürün, yani geçmişte daha yüksek sosyal sınıflara yönelik fırınlanmış üründü. Aksine, daha az ayrıcalıklı sınıflar, arpa ve cruschello unu ile yapılan carasau ekmeğini yerlerdi.
Stracchino kabak ve Asiago ile Carasau ekmek turtası
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Referans siteleri:
- Sardunya'nın geleneksel ürünü - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
