genellik
Yağlı olmayan kurutulmuş meyveler, bir grup KORUNMALI gıdadır, bu nedenle, serbest suyundan yoksun bırakılmış taze meyveye dayalı, özenle hazırlanmış eserlerdir (Activity Water - AW).
Yağlı olmayan kuru meyveler, uygun kuru meyve kategorisine ait olan akenler ve yağlı tohumlar (örneğin ceviz, fındık, badem, çam fıstığı vb.) İÇERMEZ.
Yağlı olmayan kuru meyveler iki büyük kategori içerir:
- Kurutulmuş/kurutulmuş yağlı olmayan kuru meyve
- Yağsız şekerlenmiş kuru meyve
Kurutulmuş/kurutulmuş yağlı olmayan kurutulmuş meyve
.jpg)
Kuru kayısı, kuru ananas, kuru muz, kuru kestane, kuru kiraz, kuru hurma, kuru incir, kuru kivi, kuru mango, kuru elma, kuru kavun, kuru yaban mersini, kuru hindistan cevizi, kuru papaya, kuru mango, kuru armut, kuru şeftali, kuru erik, kuru üzüm.
AW'nin %80-90'lık yüzdelerden %30'a kadar azaltılması, raf ömründe önemli bir artış belirler ve substrat üzerindeki bakteri etkisini önemli ölçüde azaltır; bununla birlikte, mantar büyümesi (ancak yavaşlamış ama önceki kadar değil) ve oksidasyon üzerinde tatmin edici etkileri yoktur.Genellikle susuz/kurutulmuş yağlı olmayan kuruyemişler (özellikle düşük sıcaklıklarda işlenenler), doğal maddeler kullanılmadan koruyucular gibi gıda katkı maddeleri ile şeker, alkol veya tuz gibi eklenmelidir. kükürt dioksit (E 220) sülfitler (E 220-224, E226-228), benzoik asit ve tuzları (E 210-213) veya askorbik asit ve tuzları (E 200-203). Neyse ki, bir süredir, daha yüksek sıcaklıklarda (70 ° C civarında) kurutulan / kurutulan, yağsız kurutulmuş meyvelerin doğal bir antioksidandan yararlanabileceği keşfedilmiştir, melanoidin; Maillard reaksiyonunun sonucu olan bu moleküller oksidatif stresle savaşır ve bazı koruyucuların yerini alabilir.
SÜLFAT ile suyu alınmış/kurutulmuş yağlı olmayan kuru meyveler ise pek tavsiye edilmeyen besinlerdir; sülfatlar (sülfitler değil) güvensizdir ve zaman zaman potansiyel olarak zararlı moleküllerdir. Yağlı olmayan kurutulmuş/susuz kuruyemişlerin sülfat içermediğinden emin olmak için etiketi okumanız tavsiye edilir.
Kurutulmuş/kurutulmuş, yağlı olmayan kurutulmuş meyve, besin maddelerinin konsantrasyonu tarafından belirlenen daha fazla miktarda kaloriye sahiptir (bazı oksitlenebilir veya ışığa duyarlı vitaminlerin zararına).
Yağsız şekerlenmiş kuru meyve
Yağlı olmayan şekerlenmiş kuru meyve, sakaroz ilavesiyle kolaylaştırılan, serbest sudan mahrum bırakılarak korunan bir meyve kategorisine aittir.
_2.jpg)
Şekerlenmiş yağlı olmayan kurutulmuş meyvelere aittirler: kurutulmuş / kurutulmuş yağlı olmayan kurutulmuş meyveler ve narenciye kabuğu için belirtilen tüm meyveler.
Yağlı olmayan şekerlenmiş kuru meyveler genellikle katkı maddeleri açısından da zengindir; klasik bir örnek boyalar, tatlandırıcılar ve koruyuculardır, örneğin: kükürt dioksit (E 220) sülfitler (E 220-224, E226-228), benzoik asit ve tuzları (E 210-213) veya askorbik asit ve tuzları (E 200-203).
Cremonese Mostarda için Şekerlenmiş Meyve
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
