Gnocchi alla Romana

genellik

Türü belirtmeden "gnocchi"den bahsettiğimizde, ulusal gastronomi dilinde klasik patates gnocchileri olduğu anlaşılır. Bununla birlikte, irmikle yapılanlar bile, daha önce bahsedilen "gnocchi alla romana", tipik İtalyan mutfak geleneğinin güçlü bir noktasını temsil ediyor.

Roma tarzı gnocchi, Lazio mutfağının karakteristik bir ilk yemeğidir; irmik, süt, yumurta, otlar, tuz ve tereyağının pişirilmiş karışımından elde edilirler. Genellikle oldukça dolgun bir şekilde terbiyelenirler ve fırında veya semenderde gratenlere tabi tutulurlar.
Enerji alımları klasik patates gnocchi'sinden çok daha yüksektir; bu alla romana aslında önemli miktarda karbonhidrat getirir, fakat aynı zamanda lipit ve kolesterol - ki bu büyük ölçüde beraberindeki sosun doğasına bağlıdır - genellikle cömerttir. Terbiyeli olanların bir kısmı içerilmelidir ve metabolik hastalıklar ve / veya aşırı kilo durumunda, bunları diyetten tamamen çıkarmak daha iyidir.
Öte yandan, gnocchi alla romana tarifi de beslenme özelliklerini iyileştirmek için değiştirilebilir veya uyarlanabilir; Aşağıda, Alice (kişisel aşçımız) sayesinde bu amaca nasıl ulaşacağımızı anlayacağız.

Malzemeler

Gnocchi alla romana için irmik

Roma usulü gnocchi için kullanılan una irmik denir. Durum buğdayından elde edilen, sarımsı renkte ve kaba kıvamlı bir undur (yanlış terim); bu nedenle, genellikle patates gnocchi için kullanılan unla (yumuşak buğday tipi 00) karşılaştırıldığında tamamen farklı bir üründür. Glüten içermesine rağmen, irmiğin granülleri oldukça kalındır ve göreli fiziksel özellikler beyaz ekmeklik unla (daha "yapışkan", ince ve koyulaşan) karşılaştırıldığında tamamen farklıdır.

Roma usulü gnocchi için süt

Kullanılan süt genellikle hayvan türündendir (uygun süt), daha doğrusu inektir. Yağ bileşeni esas olarak tereyağı ile sağlandığından, bütün, kısmen veya tamamen yağsız seçimi özneldir (aşağıya bakınız). Süt depolama teknolojisi (pastörize, UHT, mikrofiltre veya ham) bitmiş ürünü etkilemez.

Doğrusunu söylemek gerekirse, menşei hayvanın seçiminde kısıtlama yoktur, inek sütüne ek olarak koyun sütü, keçi sütü, manda sütü, eşek sütü, inek sütü de kullanılabilir, kısrak vb. bitkisel sütler; soya, pirinç, yulaf vb., aynı organoleptik ve tatlandırıcı etkiye sahip olmadıkları için (vegan gnocchi alla romana için geçerli bir alternatif oluştursalar bile). bitkisel süt seçimi) gnocchi alla romana'nın duyusal özelliklerini önemli ölçüde değiştirebilir, türüne göre saman ipuçları, diğer kaba yemler vb.

Yağsız inek sütü, yumurtaların renklendirici etkisine karşı koyma eğilimindedir.

Roma usulü gnocchi için yumurtalar

Aynı şey süt için de geçerlidir. Normalde, orta boy tavuk yumurtaları kullanılır ve kesinlikle ALBÜMÜN ÖZEL OLARAK, ikincisi, jelatinleşme eğiliminde olan hamurun (ısı pıhtılaştırıcı albüminin yoğun mevcudiyeti nedeniyle) aşırı sıkılığını destekleyecektir. Aksine, yumurta sarısı, lipidler ve su karışımını (lesitinler sayesinde) aşırı katılık vermeden (bunun yerine esas olarak su, nişasta ve glüten tarafından düzenlenir) emülsifiye etmeye yardımcı olur; retinol eşdeğer içeriği (A vitamini) sayesinde sarısı da dikkate değer bir renklendirme işlevine sahiptir.

Not. Hindi, kaz, ördek, bıldırcın, devekuşu yumurtası sarısı vs. kullanmak da mümkündür, yeter ki ortalama bir tavuk yumurtasının ağırlığı 15-20 gr kadardır.

Roma usulü gnocchi için tereyağı

Tereyağı bir çeşni yağı görevi görür. İşlevi, gnocchi'nin kompaktlığından ödün vermeden koku ve yumuşaklık vermektir.

Tamamen vegan bir tarif yapmak istiyorsanız, bitkisel sütü tercih etmenin yanı sıra tereyağı yerine bir yağ tercih etmeniz gerekecek; hidrojene yağ asitlerinin veya tropik orijinli lipidlerin mevcudiyeti nedeniyle margarinden kaçınmak daha iyidir.

Roma usulü gnocchi için baharatlar ve tuz

Gnocchi alla romana'nın formülasyonunda faydalı olan tek aromalar, kişisel zevki tatmin etmek için faydalı dozlarda (ve yemeklik tuz) rendelenmiş hindistan cevizi ve ince öğütülmüş biberdir.

Gnocchi alla romana süreci

Gnocchi alla romana (vegan DEĞİL) için prosedür oldukça basittir; Öncelikle bir tencerede sütü tereyağı, otlar ve tuz ile ısıtın. Daha sonra sütün "pişirip tavadan çıkmadan" dayanabileceği maksimum sıcaklıkta irmiği azar azar (belki bir elek kullanarak) ilave edin ve bir çırpma teli ile karıştırın. ocaktan alıp bir kaba alıp üzerine çiğ yumurta sarılarını ve parmesan peynirini ekleyin ve pişmemesi için çılgınca karıştırarak pişirin. , yağlı spatula veya ıslak, karışımı (yaklaşık 1-3 cm kalınlığında) pürüzsüz ve yağlı bir yüzey üzerinde düzleştirin; Karışım soğuyunca yağlı veya nemli bir makarna kasesi ile birkaç disk kesin.
Bu noktada, gnocchi alla romana terbiye edilmeye hazırdır. Yağlanmış bir fırın tepsisine kısmen üst üste gelecek şekilde dağıtın ve çeşniler (ragù, beşamel, domates vb.), Parmesan peyniri ve ufalanmış tereyağı ile kaplayın; daha sonra fırında (ızgara: 180-220 °C'de çeyrek saat) veya semenderde kızartın.

Beslenme Özellikleri

Kompozisyon: 100g Gnocchi alla Romana (baharatsız)

Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)

Yenilebilir kısım 100% Şelale 64.1g Proteinler 7.2g Hakim amino asitler - Sınırlayıcı amino asit - Lipitler TOT 8.6g Doymuş yağ asitleri 5.27g Tekli doymamış yağ asitleri 2.75g Çoklu doymamış yağ asitleri 0,55g Kolesterol 85.0 mg TOT Karbonhidratlar 18.0g Nişasta 14.8g çözünür şekerler 3.2g Etil alkol 0.0g Diyet lifi 0.8g Çözünür lif 0.0g Çözünmez elyaf 0.0g Güç 173.7kcal Sodyum - mg Potasyum - mg Demir 0,5 mg Futbol 147,6 mg Fosfor 143.0 mg tiamin 0.09 mg riboflavin 0.18 mg Niasin 0.74mg A Vitamini (RAE) 86.6µg C vitamini 0.65 mg E vitamini 0.31 mg

Baharatsız klasik Roma tarzı gnocchi'nin kimyasal ve metabolik özelliklerinden aşağıda bahsedilecektir!

Orijinal tarifi oluşturan lipidlerin çoğundan güvenli bir şekilde kaçınılsa bile (tereyağı olmadan ve tamamen kaymağı ile) Roma usulü gnocchi kesinlikle düşük kalorili bir yiyecek DEĞİLDİR (pişmiş irmikli makarna ile aynı enerjiyi sağlarlar). Süt)! Geleneksel gnocchi alla romana'yı oluşturan yağ asitleri esas olarak doymuştur ve kolesterol kısmı göz ardı edilemez.
Kalorilerin çoğu lipitler tarafından sağlanır, ancak polisakkaritler (nişasta) da birincil öneme sahiptir. Disakkaritlerin küçük bir kısmı süt (laktoz) tarafından sağlanırken, lifler mevcuttur ancak mükemmel dozlarda değildir.
Proteinler küçük miktarlarda bulunur ve rastgele biyolojik değere sahiptir (irmikte orta ve sütte yüksek).
Vitaminler söz konusu olduğunda, eşdeğer retinol (A vitamini) ve riboflavinin (B2 vitamini) iyi konsantrasyonları gözlenir; mineral tuzlarla ilgili olarak, ancak dikkate değer tek konsantrasyonlar kalsiyum ve fosforunkilerdir. Açıkça, Parmesan veya Parmesan peyniri de içerdiğinden, sodyum kısmı ile aşmayı önlemek için isteğe bağlı tuz (eklenen) miktarını azaltmak daha iyidir.
Geleneksel gnocchi alla romana, hiperkolesterolemik kişinin diyeti için uygun bir besin DEĞİLDİR ve bol porsiyonlarda, kendilerini tip 2 diyabetik, hipertrigliseridemik ve obez olanlara bile ödünç vermezler.
gnocchi alla romana'nın ÇEŞNİTSİZ ortalama kısmı 150 ile 250 g (260-430 kcal) arasında dalgalanabilir.

Gnocchi alla romana Light - Alice'in Video Tarifleri

Bugün MypersonaltrainerTv'nin mutfağında kaynayan ne var?

Parmesan serpme ve bir örtü tereyağı ile tatlandırılmış enfes "hafif" Roma tarzı gnocchi, doymuş yağ alımını önemli ölçüde artırmadan orijinal tarifin lezzetlerini geliştirmek için doğru miktarda.