Kefir Nedir?
Kefir, sütten elde edilen bir üründür - başlangıçtaki laktozun küçük bir kısmını tutar ve kazein proteinlerinin pıhtılaşması ile üretilmez - ve bu nedenle tam teşekküllü bir süt ürünü olarak kabul edilir. Biyolojik değeri yüksek proteinler, kalsiyum, fosfor ve vitaminler - özellikle B grubu, özellikle B2 vitamini (riboflavin) ve A vitamini için iyi bir kaynaktır. Tam yağlı sütten üretilir, ayrıca az miktarda doymuş yağ ve kolesterol içerir. . Kefirin içinde bulunan mikroorganizmaların aktivitesi sayesinde, laktoz intoleransı tarafından iyi tolere edilen bir besindir ve hepsinden önemlisi, gastrointestinal sistemin iyiliği için bir müttefiktir.
Mutfakta, doğal kefir, mayalanmayı teşvik ettiği ve daha yumuşak hale getirdiği için kek, bisküvi, ekmek ve focaccia ve pizza hamurlarının hazırlanmasında kullanılabilir. Sebzelere, etlere ve balıklara eşlik edecek bir sos olarak tuzlu versiyonda da idealdir. Bu durumda kefir, hayvansal proteinlerin asimilasyonunu desteklediği için sindirimi kolaylaştırır.
laktik asit bakterileri, asetik bakteriler ve mayadan oluşan simbiyotik bir topluluk içeren nişastalı bir matris olan kefir taneleri ile sütü aşılamak. Kefirin sağlık açısından kolesterolü düşürmesi, iltihabı azaltması ve antioksidan etki göstermesi gibi birçok faydası vardır.Kefirin diğer probiyotikler gibi antimikrobiyal özellikleri, yüksek kalsiyum ve fosfor içeriği, kemik hidroksiapatit bileşenleri vardır. Aynı zamanda büyüme ve yaşlılıkta da geçerli bir müttefiktir; bu minerallere olan ihtiyaç hamilelik ve emzirme döneminde de artar.
Kefir, sadece hamile kadınlar için değil, aynı zamanda menopoz sırasında da osteoporoz ve ruh hali değişimlerine karşı mükemmel bir savunma olarak önemli bir takviye olan folik asit (B9 vitamini) bakımından zengindir.
Kefir tüketimi ne zaman sınırlandırılmalı?
Çoğu durumda hiatal herni ile ilişkili hiperklorhidri ve hipoklorhidri, mide asidi, gastrit, ülser ve gastroözofageal reflü hastalığı durumunda kefir tüketimi önemli ölçüde azaltılmalı veya kaçınılmalıdır. Ayrıca irritabl bağırsak ve koliti olan kişilerin alvusunu değiştirerek semptomlarını daha da kötüleştirebilir.
Triptohol asetat adı verilen bu maddeyi üretebildiler, ancak ilk kez onu üreten bir maya keşfedildi.
Araştırmacılar, triptofol asetatın, çeşitli patojenik bakterilerde, bir mikrobiyal iletişim biçimi olan "çoğunluk algılamasına" müdahale ettiğini buldular. Çekirdek tespitinde, bakteriler çevredeki ortama sinyal molekülleri bırakırlar.Moleküller belirli bir konsantrasyona ulaştığında, aynı türden bakterilerde gen ifadesindeki değişiklikleri tetiklerler. Bu değişiklikler patojenik bakterilerin aktivitelerini sayılarına göre koordine etmelerini sağlar. Bu koordinasyon, bazı bakterilerin kendilerini savunması veya konakçılarına saldırması için gereklidir.
Bazı durumlarda, belirli bir yoğunluğa ulaştıklarında, mikroplar bir yüzeyde yapışkan, koruyucu bir kaplama veya "biyofilm" oluşturmak için bir araya gelebilirler.
Engellenmiş patojenik bakteriler
Laboratuvar kültürlerinde araştırmacılar, triptofol asetatın çeşitli patojenik bakterilerin etkisi üzerinde engelleyici bir etkiye sahip olduğunu buldular.
Test edilen türlerden bazıları şunlardı:
- Pseudomonas aeruginosa, akciğerleri enfekte ettiğinde zatürreye neden olur.
- S. enterika, gıda zehirlenmesinden sorumludur.
- stafilokok aureushayatı tehdit eden diğer enfeksiyonların yanı sıra sepsis tetikleyebilir.
- V. kolera, bu da koleraya neden olur.
Bu sonuçlar, insan patojenik bakterilerinin virülansının, yoğurt veya kefir gibi probiyotik süt ürünlerinde salgılanan moleküller tarafından azaltılabileceğinin ilk kanıtını oluşturacaktır.
Bilim adamları özellikle triptopol asetatın etkisine odaklandı. V. kolera. Maddenin bu bakteride çekirdek algılamayı bloke ettiğini ve çekirdek algılamayı kontrol eden bakteri genlerinin ifadesini değiştirerek virülansını azalttığını buldular.Araştırmacılar, bakteri iletişiminde bu tür etkileşimin ortamlarda yaygın olabileceğine dikkat çekti. probiyotik gıdalarda veya insan bağırsağında olduğu gibi birçok farklı mikroorganizma birlikte yaşar.
