FAO istatistiklerine göre, en alerjik olarak kabul edilen sekiz gıda arasında öncelik kesinlikle süte gidiyor, bunu soya, yumurta, balık, yer fıstığı/fındık, kabuklu deniz ürünleri, buğday ve meyve (muz, kivi, elma, çilek, kavun) izliyor.
Süt alerjisi: nedenleri
İnek sütü alerjisi özellikle çocuklar arasında çok yaygındır: organizma süt aldıktan sonra alerji gösterir, çünkü içinde bulunan proteinler genç organizmaya yabancı olarak kabul edilir, bu nedenle sağlık için potansiyel olarak tehlikelidir ve bir saldırı bağışıklığını hak eder.
Yeni doğmuş bir bebek için süt bazlı bir diyet önemlidir: anne sütü mevcut değilse ve inek sütüne alerjisi varsa, inek sütüne doğru bir alternatif bulma ihtiyacı anlaşılabilir, bebeğin sağlığını garanti etmek için kesinlikle gereklidir. . . .
İnek sütü alternatifleri
Ayrıca bakınız: tedavi edici veya "özel" sütler
Piyasa, inek sütüne geçerli bir alternatif olabilecek çok çeşitli süt bazlı formülasyonlar sunmaktadır: ne yazık ki, "küçük hastalar" oldukları düşünüldüğünde en doğru alternatifi belirlemek her zaman kolay değildir.
Olası çözümler şu şekilde özetlenebilir:
- Isıl işlem görmüş sütler
- İnek sütü proteinlerinin kısmi hidrolizi
- İnek sütü dışındaki sütler
- sebze sütleri
- Diğer formülasyonlar
Şimdi inek sütü için bu olası alternatiflere biraz ışık tutmaya çalışacağız.
Isıl işlem görmüş sütler
Isı sterilizasyonu ile (yani sütün 120 °C sıcaklıkta 20-30 dakikaya eşit bir sürede pişirilmesi), süt proteinlerinin kısmi denatürasyonu elde edilir: Ancak sonuçlar heyecan verici değildir, çünkü kazeinler ve peynir altı suyu proteinleri , bu süreçte alerjen güçlerini az da olsa kaybetseler de pek çok vitamin ve şeker kaybederler. Bu nedenlerle, bu işlem, inek sütü için geçerli bir ikamenin üretimi için uygun olmama eğilimindedir.
İnek sütü proteinlerinin kısmi hidrolizi
Bu ürünün arkasındaki tedaviyi anlamak için küçük bir adım geri atılmalı ve "gıda antijeni" ile ne kastedildiğini açıklamalıdır: tüm yüksek moleküler ağırlıklı proteinler (5.000-10.000 Dalton) potansiyel gıda antijenleridir. Molekül ağırlığı 5.000 Dalton'dan az olan diğer tüm proteinler, peptit zincirleri çok kısa olduğu için alerjen olarak kabul edilemez. Bu nedenle hidrolize proteinler içeren süt bazlı formüllerin önemi artık anlaşılabilir: amaç, sütü daha sindirilebilir hale getirmek için proteinleri küçük, düşük moleküler ağırlıklı parçalara "parçalamaktır". Proteinleri hidrolize etmek için şunları kullanabilirsiniz:
- proteolitik enzimler
- Yüksek moleküler ağırlıklı parçaları tutan ultrafiltrasyon
- yüksek enzimatik hidroliz: proteinleri 1500 Dalton parçasına indirgediği için en iyi çözüm.
İnek sütü dışındaki sütler
Keçi ve koyun sütü gibi inek sütü dışındaki sütler de kullanılabilir: ancak genellikle bu sütler inek sütüne benzer amino asit dizilerine sahiptir (çapraz reaktivite). Sonuç olarak inek sütüne alerjisi olan kişilerin keçi ve koyun sütüne de alerjisi vardır.
Eşek sütü anne sütüne çok benzer: Tek dezavantajı bulunmasının çok zor ve maliyetinin çok yüksek olmasıdır.
sebze sütleri
Sebze dünyasında baklagiller çok yüksek besin değerine sahip proteinlere sahiptir: bu nedenle birçok şirket bitkisel sütler pazarlamaktadır. Hepsinden öte, soya sütünü hatırlayın: sorun şu ki soya, inek sütü gibi hassasiyet oluşturabilir, dolayısıyla intolerans veya alerji yaratabilir.
Son zamanlarda, pirinç sütü de inek sütüne olası bir alternatif olarak pazarlandı: Kolayca temin edilebilir ve çok alerjik değildir.
Diğer formülasyonlar
İlk veya yarı temel süt, çocuğa yalnızca daha önce açıklanan sütlere alerjisi varsa verilecek "son çare"yi temsil eder. Hem bitkisel proteinlerden (soya) hem de hayvansal proteinlerden oluşan bir içme sütüdür. (bir kez kolajen kullanıldı), mineral tuzlar, vitaminler ve karbonhidratlarla birlikte.
