Kuru maya, şekeri metabolize etmeye başladığında su ve şekerin varlığında aktive olur. Bu işlem, kalın bir hamur içinde sıkışıp kalan karbondioksit kabarcıklarının üretimini aktive eder. Daha sonra oda sıcaklığında veya ısıya maruz kaldıklarında genleşerek hamurun kabarmasına neden olurlar.
Fermantasyon süreci, maya adı verilen belirli mikroorganizmalara (yani küçük mantarlara) bağlıdır: ekmek ve unlu mamullerin çoğu, aynı zamanda peynir, şarap ve günlük diyetin parçası olan diğer birçok ürün, mayalanma veya fermantasyon sayesinde elde edilir.
Bu mayalama işlemini maya olmadan tekrarlamak mümkündür.
Maya intoleransı belirtileri
Maya intoleransı genellikle aşağıdaki gibi bazı semptomların ortaya çıkmasıyla karakterize edilir:
- baş ağrısı;
- kandida;
- egzama;
- karın şişkinliği;
- ishal veya kabızlık;
- Su tutma;
- osteoartiküler ağrılar;
- bağırsak disbiyozu, yani. gıdanın zayıf emilimi ve bağırsak mukozasının iltihabı.
Mayanın mayalanma etkisini tekrarlamak için sodyum bikarbonat ile birlikte kullanılacak asit örnekleri:
- limon suyu
- bire bir oranında karıştırılmış süt ve sirke
- Tartar kremi
Hangi miktarlar? Bir tarifte mayayı kabartma tozu ve asitle değiştirmek için gereken miktarda kabartma tozu ve kabartma tozu ve diğer yarısını asitle kullanın.Örneğin, bir tarifte 2 çay kaşığı kabartma tozu gerekiyorsa, 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanın ve 1 çay kaşığı asit.
esnaf ekmeğine veya fırınlanmış ürünlere güçlü ve pürüzsüz doku.
Anne maya fermantasyonu, anlık maya fermantasyonu ile aynı şekilde çalışır, hamurun kabarmasını sağlamak için içinde karbondioksit kabarcıkları oluşturur.Ancak, maya yerine ana mayanın kullanılması, kabarma süresinin yaklaşık iki katı gerektirir.
Hangi miktarlar? 2 çay kaşığı maya yerine 300 gram ekşi maya kullanın.
evde ekşi maya nasıl yapılır
Ana mayanın hazırlanması en az 5 gün sürer. O zaman kullanmak için serin tutmanız gerekir. Şunlara ihtiyacınız var:
- en az 600 gram çok amaçlı un
- en az 600 ml su
Beş gün boyunca beş adım
- 1. Gün: Büyük bir cam kapta 120 gram un ve 120 ml su ile başlatıcıyı hazırlayın ve streç film veya temiz bir mutfak havlusu ile örtün. Oda sıcaklığında bırakın.
- 2. Gün: Başlatıcıya 120 gram un ve 120 ml su ekleyin ve iyice karıştırın. Hafifçe örtün ve oda sıcaklığında bırakın. İkinci günün sonunda, mayanın büyüdüğü ve fermente olduğu anlamına gelen kabarcıkların oluştuğunu görmelisiniz.
- 3. Gün: Adımları 2. günde tekrarlayın. Karışım maya kokusu almalı ve bol miktarda baloncuk içermelidir.
- 4. Gün: Adımları 2. günde tekrarlayın. Kabarcıklar artıyor, koku daha güçlü ve daha sert ve macunun hacmi büyüyor.
- 5. Gün: 2. gündeki adımları tekrarlayın. Ekşi hamur mayalı bir kokuya sahip olmalı ve çok fazla baloncuk içermelidir. Artık kullanıma hazırdır.
Anne mayayı beşinci günden sonra saklamak için buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın. Her hafta yarısını kullanın veya atın ve soğuması için 1/2 bardak (120 gram) un ve 1/2 bardak (120 ml) su ile besleyin.
Örneğin, bir tutam tuzla çok sert çırpılmış yumurta akı kullanabilirsiniz. Veya yine, özellikle yumuşak olacak tatlı pişmiş hamurların hazırlanmasında maya olarak yoğurda kabartma tozu ekleyin.
örneğin tuzlu hamurlarda çok köpüklü, ama aynı zamanda pizza veya focaccia'da da endüstriyel mayaya geçerli bir alternatif olabilir. Bu durumda, kabartma tozu bile gerekli olmayacaktır. Bira yavaş yavaş eklenmelidir: 200 gr un, 80 ml su ve 2 yemek kaşığı yağ için ideal doz 100 ml'dir. Son olarak tuzu karışıma ekleyin, birkaç saat dinlendirin ve pişirmeye devam edin.Pastörize edilmemiş ve çok bulanık bir bira seçin. Ana maya - Maya etiketli diğer makalelere bakın
