genellik
Domates püresi, domates bitkisinin bütün meyvesinden - çiğ veya pişmiş - özü çıkarılarak elde edilen sıvı fakat yoğun bir bileşiktir.
Geleneksel süreç basittir:
- Yaprakları ve sapı meyveden çıkarın.
- Onları yıka.
- Onları temizle.
- Özel makine ile (elektrikli, manuel veya sebze geçişli) kabukları ve çekirdekleri hariç ince bir şekilde öğütün.
- Kavanozlara koyun.
- Kavanozları kaynar su dolu bir tencerede pastörize edin / sterilize edin.
Alice'in tarifine bakın: Domates püresi “çiğ”.
Domates püresi - Konserve "çiğ" domates
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Ayrıca varyanta bakınız: Passata di Pomodoti "a Cotto"
"Domates püresi" ifadesi mutlaka korunmuş bir gıdayı göstermez ve eğer kendi kendine üretilmişse taze olarak da kullanılabilir.
Ticari domates püresi daha önce maruz kaldığı ısıl işlem sayesinde uzun süre saklanabilir. Ham püre elde edildikten sonra suyu 65 °C sıcaklıkta buharlaştırılarak koyulaştırılabilir. Daha sonra paketlenir ve pastörize edilir (cam veya metal kaplarda).
Bu sistem, "pişmiş" ve "çiğ" evde üretim teknikleri arasında "ara"dır.
Anglo-Sakson ülkelerinde domates püresi İtalyan adıyla bilinir. Aksine daha yoğun bir ürün elde etmek için daha fazla pişirme ve çok ince süzme ile elde edilen “domates püresi”nden farklıdır.
Konserve domatesin diğer biçimleri şunlardır: soyulmuş, posa, parçalar ve konsantre (domates salçası).
Genellikle "domates sosu" daha kalın, pişmiş ve/veya aromalı bir tarif anlamına gelir, bu nedenle daha ayrıntılıdır (aşağıya bakınız).
Domateslerin etli kısmı orta yumuşaklıkta bir kıvama sahiptir; aroma karakteristiktir ve tadı oldukça tatlıdır.
Domates püresi, domates aromasının önemli olduğu ilk yemekler, ana yemekler, çorbalar, yahniler, soslar ve diğer tarifleri yapmak için kullanılabilir.
Domates, pürede yaklaşık %90 veya biraz daha azına (ürüne bağlı olarak) karşılık gelen "yüksek oranda su" içerir. Orta düzeyde bir enerji alımına sahiptir ve önemli miktarlarda belirli tuzlar ve vitaminler sağlar.
Beslenme Özellikleri
DİKKAT! Aşağıdaki yorum, ticari domates püresinin besin içeriği ile ilgilidir. Bu üç bileşen içerir: domates, tuz (sodyum klorür) ve sitrik asit (asitlik düzenleyici).
Bazı kimyasal özellikler aşağıdaki tabloda doğrulanamayabilir.
Domates püresi, tüm sebzelere ait olan domateslerden (VII temel gıda grubu) elde edilen bir müstahzardır.
Bu sebzeler, esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanan düşük bir enerji alımına sahiptir. Protein ve lipid içeriği ihmal edilebilir düzeydedir.
Karbonhidratlar çoğunlukla basittir ve fruktozdan oluşur; peptitler düşük biyolojik değere sahiptir ve yağ asitleri doymamıştır.
Domates püresi kolesterol içermez; lifler mevcuttur ancak bütün domatesten daha düşüktür.
Vitaminlere gelince, domates püresi, özellikle likopen (antioksidan, antitümör ve insan metabolizması için faydalı özellikleri ile ünlü karotenoid) olmak üzere mükemmel düzeyde C (askorbik asit) ve pro vitamin A sağlar. C vitamininin ısıya dayanıklı ve kolayca oksitlenebilir olduğunu belirtmek gerekir, bu nedenle püredeki içeriği taze çiğ domatesten daha düşüktür.Taze domates ayrıca folik asit içerir, bu da konsantrasyonu pürede azalır. aynı sebepten dolayı C vitamini.
Mineraller söz konusu olduğunda, püre iyi konsantrasyonlarda potasyum ve sodyum içerir (ikincisi, koruma için gerekli olan tuzun eklenmesi nedeniyle taze domateslerden daha yüksektir).
Domates püresi tüm diyetler için uygun bir besindir. Metabolik hastalıklar ve aşırı kilo için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Bazıları, özellikle hiperasidite, gastrit, hiatal herni ve/veya gastroözofageal reflü hastalığı gibi mide rahatsızlıklarının varlığında belirli bir sindirim zorluğundan şikayet eder; öte yandan, yiyeceğin asitliği ile bağlantılı bir sorun olabileceğini düşünmek zordur (mide, domateslerinkinden çok daha düşük bir pH'ı tolere etmeye meyillidir).
Laktoz ve gluten içermez.
Geçmiş, vejetaryen ve vegan felsefesi tarafından hoş görülür; işleme sıcaklığının 42°C'ye eşit veya daha düşük olması garantisi ile çiğ gıda için de uygundur. Hijyenik nedenlerden dolayı ticari macunlar bu ihtiyacı karşılamamaktadır.
"Makrobiyotik diyette, domates püresi, yin-yang dengesinin olmaması (yin enerjisinin fazla olması) nedeniyle tavsiye edilmeyen bir ürün olarak kabul edilir.
Uygun şekilde sertifikalandırılırsa, domates püresi Yahudi ve Müslüman beslenmesi için uygundur; Hinduizm için bile herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Domates sosunun ortalama porsiyonu, kullanıldığı tarife göre değişir; bir tabak makarnada (80 g çiğ tartılır) 100 g pasata yeterlidir (<20 kcal).
Domates Sosu: Farklı mı?
"Domates sosu" ifadesi ilk kez 1790 yılında Romalı aşçı Francesco Leonardi tarafından yazılan İtalyan yemek pişirme metni "L" Apicio Moderno "da bibliyografyada kullanılmıştır.
Domates sosu (yurt dışında "napolitan sosu" olarak bilinir) genellikle PİŞİRİLMİŞ domates püresi içeren farklı tarif türlerini ifade eden genel bir terimdir. Bu, çeşitli baharatlar ve aromalarla zenginleştirilebilir. Dünyanın bazı yerlerinde "Domates sosu" ifadesi ketçap benzeri bir ürünü ifade eder.
Lezzet açısından zenginleştirilmiş ve doğru domates sosu gerçek bir “domates sosu”dur.
Bir tavada pişirerek domates sosunu istediğiniz gibi yoğunlaştırmak (yakmamasına dikkat ederek) mümkündür. Isıl işlem, koyulaştırıcı katkı maddelerinin ilave edilmemesini mümkün kılar ve depolamayı kolaylaştırır.
Domates sosu, mezeler, ilk yemekler, ikinci yemekler, tek yemekler, pizza vb. arasında kalan bazı daha yapılandırılmış hazırlıklar için eşlik eden bir bileşen olarak kullanılır.
Domates sosu şunlarla iyi gider: makarna, ekmek, patates, et, balık, yumurta, peynir ve sebzeler.
Domates sosu için en çok kullanılan çeşniler: sızma zeytinyağı, tuz, acı biber, sarımsak, karabiber, soğan, kereviz, havuç, soğan, fesleğen, kekik ve diğer aromatik otlardır.
Domates sosuna eşlik etmek için özellikle uygun olan ve bazı tariflere özgü diğer malzemeler şunlardır: kapari, hamsi, siyah veya yeşil zeytin ve beyaz şarap. Aslında, hem domates sosu hem de püre, diğer daha karmaşık soslar için bir baz olarak kullanılabilir: marinara, ragù veya bolonez, puttanesca, çingene vb.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
