Temel besinler olarak diyet proteinleri, iyi bir sağlık durumunun korunmasında belirleyici bir rol oynar.
En eksiksiz olanları hayvansal kökenlidir, ancak bugün sebzelerin de protein besin gereksinimlerinin karşılanmasına katkıda bulunabileceğini biliyoruz.
Bu durumda baklagilleri ve tahılları birleştirerek ve türünü değiştirerek iyi bir diyet dengesi sağlamak mümkündür. Bunun nedeni, baklagillerin hem nicel hem de nitel açıdan kesinlikle ilginç bir protein içeriğine sahip olması ve ayrıca beslenme dengesinin korunmasına katılan birçok başka besin maddesi sağlamasıdır.
Özellikle kuru haldeki çiğ baklagillerin uzun hazırlanma sürelerinin üstesinden gelmek için günümüzde piyasada ayrıca pratik olduğu kadar geçerli olan bazı gıda ürünleri de bulunmaktadır, örneğin baklagil unundan yapılan makarnalar, birkaç pakette hazır. dakika.
, mercimek, bezelye, fasulye, bakla, soya, acı bakla, cicerchie.
Akdeniz diyetinde baklagiller birincil öneme sahiptir: aslında haftada en az iki kez önemli porsiyonlarda, örneğin ilk yemek olarak, hatta baklagil unlu makarna şeklinde tüketilmelidirler.
Ayrıca nişasta, dolayısıyla kalori, orta biyolojik değere sahip proteinler, "iyi" yağlar, B vitaminleri, mineraller (demir, kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum) ve diğer faydalı beslenme faktörleri (lif, lesitinler, fitosteroller) kaynağıdır. ).
Ham olanlar potansiyel olarak beslenmeye karşı moleküller içerirler, ancak bunlar kısmen ıslatılarak - kuru olanlar durumunda - veya her durumda pişirme ile denatüre edilerek atılır.
. Eşit derecede sonsuz biyolojik fonksiyonlara sahip sayısız protein türü vardır.
