Bu nedenle, ortak dilde, siyah puding, domuz kanının kullanımını içeren herhangi bir tarif anlamına gelir.
, üzüm şırası, suyu alınmış meyve - kuru üzüm - portakal kabuğu, yağlı tohumlar - ceviz veya fındık - rom ve baharatlar - tarçın veya vanilya gibi.
Farklı versiyonlarda olmasına rağmen, yarımadanın Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria gibi birçok bölgesinde üretilir - burada "meaccio" adıyla bilinir - Abruzzo ve güneyin çoğu. Campania ve Basilicata'da Geleneksel Tarımsal Gıda Ürününün (PAT) tanınmasına sahiptir, ancak aynı zamanda Calabria bölgesinin tipik müstahzarları arasında yer almaktadır.
Tatlı siyah puding için prosedür basittir. Tüm bileşenler - değişken bir kan yüzdesi ile - istenen kıvama ulaşılana kadar sürekli karıştırılarak - genellikle yayılabilir veya her durumda kremsi - kaynatılır. Neredeyse pişirme sonunda sadece baharatlar ve katı malzemeler eklenir.
Tatlı siyah puding genellikle crostoli - chiacchiere - veya ladyfingers bisküvi ile birlikte servis edilir. Bir kavanozda saklanabilir; siyah puding, kapların sterilizasyonu ve paketlenmiş gıdanın pastörizasyonunu içeren kusursuz bir işlemin ardından gerçek bir konserve haline gelebilir.Sterilizasyon ve pastörizasyon yapılmadan saksıda saklanan veya her durumda açıldıktan sonra siyah puding yalnızca içinde muhafaza edilmelidir. buzdolabında çok az gün kalır. Bazıları dondurmayı tercih eder.
ve daha doğrusu domuz bazlı sosisler. Sıradan sosis ve salamların aksine, tuzlu siyah puding, büyük ölçüde, beşinci çeyreğin bir parçası olan sakatat ve kan içerir. Türüne göre pişmiş veya çiğ olarak yenir.
İtalya'da gastronomik geleneğinde domuz eti işlemenin olduğu tüm bölgelerde tuzlu sucuk tipi siyah puding üretilmektedir. Her şeyden önce Marche, Liguria, Toskana, Puglia, Basilicata, Piedmont ve Campania'dan bahsediyoruz. Tuzlu sosisli siyah puding, Emilia Romagna'nın farklı bölgelerinde de yaygındır; ancak, özellikle ovalarda - Parma bölgesinden Modena bölgesinden geçerek Ferrara bölgesine ve Bolognese bölgesine kadar - taze domuz kanı kullanılmıştır. her şeyden önce tarif için Bunun nedeni, beşinci çeyreğin büyük bir bölümünün, örneğin: coppa di testa - kulaklar, burun vb. - cotechino - domuz kabukları - salama da sugo - karaciğer, dil - gibi belirli tarifler için kullanılabilmesidir.
Farklı isimlerle de olsa siyah pudinge benzer yiyecekler yurtdışında da üretilmektedir; örneğin: Almanya (blutwurst), Fransa, İspanya (morcilla), Birleşik Krallık (siyah puding), Portekiz (morcela), İsveç (blodpuding), Finlandiya ( mustamakkara) ), Kore (sundae) ve İrlanda (siyah puding).
Badem ezmesi, sanguignino veya Valdostan boudin gibi pişmiş malzemelerden elde edilen Lombard veya Alp kökenli tuzlu siyah puding ayrıca patates veya pirinç, baharat ve kırmızı şalgam içerebilir. Ayrıca terbiyeli olarak yenebilir veya taze pişirilerek sosis haline getirilebilir ve genellikle polenta ile servis edilir. Ligurya berodosu ayrıca çam fıstığı, süt ve soğan içerir. Rezene tohumları ile Toskana siyah pudingine biroldo denir. Calabrian sangiari ayrıca ricotta ve pişmiş şarap içerir. Puglia'da domuz bağırsakları kanla doldurulur, pişirilir ve dilimler halinde kesilir; sangunazz adını alırlar.
boyundan geçen karotisler. Ancak günümüzde hayvan ötenazi tabancası ile öldürme gerçekleştiğinde, ölümünden sonra kan akıtılarak toplanmaktadır.
Tüm taze domuz kanını topladıktan sonra, pıhtılaşmanın gerçekleştiği en az 10-20 dakika boyunca karıştırılması önemlidir. Fibrin ve trombositlerin etkisiyle yoğunlaşan katı kısım, artık kullanıma hazır olan sıvı bileşen tarafından elimine edilir.
. Enerji, her şeyden önce protein payı tarafından sağlanır, ardından daha küçük miktarlarda karbonhidratlar ve lipitler gelir.Peptitler çok bol ve yüksek biyolojik değere sahiptir. Bu, insan modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri yeterli miktarlarda ve oranlarda sağladığı anlamına gelir. Lipid fraksiyonu - esas olarak yağ asitlerindeki bileşimi bilinmeyen trigliseritlerden oluşur - ve karbonhidrat - glikoz - her şeyden önce hayvanın diyetine bağlıdır.Kolesterol miktarını tahmin etmek zordur. Gıda intoleransından sorumlu en yaygın beslenme faktörleri mevcut değildir: glüten, laktoz ve histamin. Pürinlerin miktarı bilinmemekle birlikte, bunlara ek olarak ürik asit gibi katabolitlerinin katkısı da dikkate alınmalıdır.
Mineral tuzlar yüksek biyoyararlanıma sahiptir; potasyum, sodyum, fosfor, kalsiyum, demir - hemoglobin - ve magnezyum konsantrasyonları öne çıkıyor.Vitaminlerle ilgili olarak, retinol (vit A), askorbik asit (vit C) ve alfa tokoferol (vit) gibi antioksidanların içeriği kayda değerdir. E) Antihemorajik (vit K), kalsiferol (vit D) ve B grubunun çeşitli koenzimatik faktörlerinin (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat ve vit B12).
diyetetik. İçerdiği tarifler genellikle yüksek kalorili olsa bile, kendi içinde enerjisi düşüktür, bu nedenle aşırı kilolu ve obezite için kilo verme diyetleri için uygun değildir.
Bireysel olarak alındığında, hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi, tip 2 diabetes mellitus ve primer arteriyel hipertansiyonun metabolik patolojileri için kontrendikasyonları olmamalıdır. Öte yandan, hiperürisemi veya gutta güvenlik nedeniyle kontrendikedir.Bir kez daha, kan bazlı reçeteler dikkate alınarak, metabolik hastalıkların varlığında bunlardan kaçınılması tavsiye edilir.
Proteinin mükemmel miktarı ve kalitesi, temel amino asitlere daha fazla ihtiyaç duyanlar - rekabetçi sporcular, hamile kadınlar, kusurlu veya yetersiz beslenmiş, yaşlılık vb.
Vitaminler ve mineraller açısından zengin olan kan, insan için tüm bu temel besin maddelerinin ayrım gözetmeksizin artmasında faydalı olabilir. Bununla birlikte, bunun pişmiş bir gıda olduğu, bu nedenle ısıya dayanıklı moleküllerden yoksun olduğu unutulmamalıdır - örneğin, C vitamini, folatlar, vb.
Çölyak hastalığı, laktoz intoleransı ve histamine karşı diyet için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Not: Öte yandan, histamine karşı olumsuz reaksiyonları olanlarda siyah puding tariflerinden kaçınılmalıdır.
Vejetaryen, vegan, Yahudi, Müslüman felsefeleri tarafından açıkça reddedilmektedir.
Diğer Yiyecekler - Tatlılar Aspic Cantucci Karamel Sedir Şekeri Çikolata Beyaz Çikolata Codette Chantilly Kreması Krep Krep Dondurma Granita Dondurma Reçel ve Reçel Hatmi Marzipan Ballı Hardal Nutella Pandoro Panettone Panettone Pasta Pasta Şerbeti Strudel Nuga Gofret Zabaione Tahıl Şekeri Alkol Kategoriler Meatler Alkollüler ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, Alkollü içecekler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Yemek Artıkları Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Bayram Tarifleri S İçin Tarifler an Valentino Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
