Guanciale nedir?
Tanım: pastırma, tütsülenmiş etlerin tamamına dahil edilebilen hayvansal kökenli bir besindir.
Adından da anlaşılacağı gibi, taze domuz yanağından elde edilen çok yağlı bir bileşime sahip tecrübeli bir üründür (üç terimli terminoloji: Sus scrofa domesticus);
En yaygın tütsülenmiş etlerin ortalaması ile karşılaştırıldığında, guanciale boyut olarak küçüktür ve normal boyut yaklaşık bir kilogram ağırlığındadır. Yüzeyde, kesilen taraftan pastırma kirli beyaz görünürken, kabukta kahverengi renk hakimdir. Bölümde domuz pastırması, az ya da çok önemli kas damarları ile karakterize edilen fildişi rengine sahiptir (yağsız kütle ve orijin domuzun yağ kütlesi arasındaki orana bağlı olarak).
Sarımsı bir rengin veya daha kötü bir şekilde kahverengimsi olma eğiliminin saptanması, pastırmanın kötü bir şekilde korunduğunu gösterir; bu durum aynı zamanda kokuşmuş "koku ve tat" ile de tespit edilebilir. Benzer durumlarda, onu ortadan kaldırmak gerekli DEĞİLDİR, bunun yerine ilgili kısımların yüzeysel olarak budanması ve nihai tüketim için belirli bir acele tavsiye edilir. Yiyeceklerin aşırı dehidrasyonu ayrıca raf ömrünün çok uzun olduğunu veya tehlikeye girdiğini gösterir. Bu nedenle, pastırmanın bozulmasını önlemek ve evde muhafaza edilmesini desteklemek için: daha küçük parçalara (yaklaşık 100-200-300g) bölün ve vakumla işlemden geçirin, ardından serin ve muhtemelen saklayın. karanlık yerler (buzdolabı veya yarı yeraltı kiler veya kiler gibi).
yastığın üretimi: yastığın üretimi basit bir imalattır; KESİNLİKLE kabuğunun korunmasını içeren hayvandan (baş bölgesi) kesildikten sonra, pastırma tuzlanır ve biberlenir ve muhtemelen aromatik otlar (adaçayı, biberiye, vb.) ile baharatlanır; son olarak pastırma olgunlaşmaya tabi tutulur. birkaç haftadan en fazla 3 aya kadar değişen bir süre için, gerilmiş pancettaya benzer bu son prosedür, ancak "atel" uygulamasını gerektirmez.
gastronomik yönler
Beklendiği gibi, pastırma, bölgesel geleneğe ait olma eğiliminde olan çok sayıda yemeğin bileşiminde kullanılabilir.
Çiğ, derisi soyulmuş ve ince dilimlenmiş olarak servis edilen domuz pastırması (organoleptik ve tat açısından) yemeğin - salamın işlevini mükemmel bir şekilde örter. Sıcak kruton ve domuz pastırmasına (siyah trüflü) dayalı başlangıçlar iyi bilinir, ancak ana rolü kuşkusuz ilk yemekler için eşlik eden sosların formülasyonudur.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Pastırma, aralarında carbonara ve amatriciana'dan bahsettiğimiz bazı geleneksel tariflerin temel temelidir; bugüne kadar, guanciale genellikle gerilmiş ve / veya tütsülenmiş pancetta ile değiştirilir, kesinlikle daha ucuzdur, ancak kesinlikle "orijinal ürünün yüksekliğinde değil. çok daha yaygın dilimlenmiş domuz yağı veya küçük küplere mükemmel bir alternatif olduğu ortaya çıkan guanciale.
Guanciale ile önerilen oenolojik eşleştirme, köpüklü, beyaz veya pembe şaraplar içindir, ancak her zaman hassas olanlar.
Beslenme özellikleri
Pastırma, lipidler açısından zengin, proteinler açısından düşük ve karbonhidrat ve lif içermeyen son derece enerjik bir besindir. Bu özelliği onu zayıflamaya yönelik düşük kalorili diyetin dışında tutar.
Yandaki tablodan açıkça görülebileceği gibi, guanciale (yani çiğ yanak) üretimi için yararlı olan hammadde zaten kesinlikle kendine özgü özelliklere sahiptir. ve terbiyeli domuz pastırması daha yüksek bir lipid - enerji içeriğine sahiptir.
Yağ asitlerinin parçalanması, tekli doymamış olanların avantajınadır, ancak önemli miktarlarda doymuş ve kolesterolün varlığı, hiperkolesterolemiden mustarip hastaların tedavisinde yastığın kullanımını tamamen engeller.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, taze gıdanın besinsel özelliklerini gösterirken, yaşlanmış pastırmanın özellikle yüksek miktarlarda sodyum içermesi, onu arteriyel hipertansiyona karşı diyetten hariç tutması düşünülebilir.
Vitaminlerle ilgili olarak, mütevazi bir eşdeğer retinol konsantrasyonuna ek olarak, domuz pastırması mükemmel miktarlarda tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) ve niasin (vit. PP) içerir.
Kimyasal bileşimi sağlıklı ve doğru bir diyetin parçası olmasını engellediğinden, guanciale'nin tavsiye edilen orta bir kısmı yoktur.Ancak, olağan diyetin dışında, kendisini baharat yağlarının kullanımından mahrum bırakan guanciale'yi kullanmak mümkündür. Geçerli öğünde kullanılır.
Diğer Yiyecekler - Kürlenmiş etler ve Sosisler Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Sosisler Domuz yağı Mortadella Bacon Çiğ jambon Pişmiş jambon İspanyol jambonu Salam Sosis Siyah puding Speck Wurstel Zampone DİĞER ÜRÜNLER SALAMI Kategoriler Alkollü Yiyecek Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Türevleri Süt ve Türevleri Bacaklar Balık ve balıkçılık ürünleri Kurutulmuş etler Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve salatalar Tatlılar ve tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artıklarla birlikte Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar, anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
