Hamile anne tarafından çeşitli nedenlerle alınan yağ veya sirke içindeki bazı gıdalar fetus için potansiyel olarak zararlı olabilir.
Üç temel kurala uyarak bu tehlikeleri en aza indirmek mümkündür. Kısacası:
- Her şeyden önce, hamile kadının diyetine yönelik konserve gıdalar söz konusu olduğunda, evde üretilen herhangi bir gıdadan kaçınmayı hatırlamakta fayda var.
- İkinci olarak, genel bir kural olarak (ticari turşular ve turşular dahil), kabın bütünlüğünü ihlal ettikten sonra herhangi bir ürünün raf ömrünün (1 veya iki günden fazla) uzatılmaması da tavsiye edilir.
- Son olarak, ne kadar aşikar görünse de, kötü saklandığından şüphelenilen gıdaların ortadan kaldırılması önerilir.
Daha fazla ayrıntıya girelim.
çok düşüktür ve genel beslenme dengesini etkilemez. Turşu ise daha enerjiktir, ancak kullanımları baharat yağlarının azaltılmasıyla telafi edilebilir. Bu konservelerin asıl tehlikesi, hem üretim sırasında hem de uzun süre muhafaza edildiğinde ve açıldıktan sonra bakteri ve mantar kontaminasyonu / çoğalması ile ilgilidir.
hamilelikte yağ ve turşuKüfler, parazitler, virüsler ve sadece bazı bakteriler ısı (pişirme) ile öldürülür. Bununla birlikte, bazı küflerin mikotoksinleri ısıya dayanıklıdır ve onları üreten mikroorganizmaların ortadan kaybolmasından sonra bile aktif kalır.
Yağda ve sirkede muhafaza edilecek yiyecekleri pişirerek virüs, parazit ve küfleri yok etmek mümkün; diğer yandan mikotoksinler ürünün içinde kalabilir. Bu nedenle konservelerde kullanılacak hammaddelerin en başından itibaren sağlıklı ve iyi korunmuş olması gerekir.
İnsanda mikotoksikoz veya küf toksinlerinin neden olduğu zehirlenmelerin oldukça nadir olduğu kabul edilmelidir.Potansiyel olarak zararlı küfler çeşitli türlere aittir ve çiğ gıdalarda olduğu kadar pişmiş gıdalarda da çoğalır (sonraki kontaminasyon için).
Küflerin çoğalmasından etkilenen bitkisel kökenli gıdalar şunlardır: sebzeler, meyveler, tahıllar, baklagiller ve yağlı tohumlar. Yukarıda belirtilen mikroorganizmalardan etkilenen hayvansal kaynaklı gıdalar şunlar olabilir:
- Baharatlı (faydalı küflerin kolonizasyonunun beklendiği; örneğin salamın dışı, bazı peynirler vb.)
- Kötü korunmuş.
Bu, "potansiyel olarak iyi küfler" ve "potansiyel olarak kötü küfler" olduğu anlamına gelir. Gıda kalıplarının en yaygın türleri şunlardır: Aspergillus, Fusarium, penisilyum Ve Byssochlamys. Not: Öte yandan, diğer nedenlerden dolayı, hamile kadının diyeti, yukarıdaki kategorilere giren hayvansal gıdalardan (kuru etler ve konserve etler, kötü korunmuş et ürünleri) halihazırda yoksun olmalıdır.
Genellikle, istenmeyen küflerle kontamine olan gıdalar kolayca tanınır ve bu da mikotoksikoz riskini önemli ölçüde azaltır. Küfler açık kavanozların içine gizlice girebilir ve çoğalarak beyaz, yeşil, kırmızı veya koyu ve jelatinli bir film oluşturabilir (görünüm Cins ve Türe göre değişir). Bu oluşumu önlemek için turşu ve turşular için temel koruma kriterlerine uymak gerekir:
- Diğer gıdalar veya tükürük ile kontamine olmamalıdırlar.
- Açıldıktan sonra mühürlenmeleri gerekir
- Düşük sıcaklıkta depolama gerektirirler
- Mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidirler; Hamile kadınlar, birkaç günden fazla açık kalmışlarsa bunlardan kaçınmalıdır.
hariç SalmonellaDiğer üç bakteri türü, protein yapısında eksojen toksinler üretir.
Salmonella Ve C. botulinum spor oluşturan olarak tanımlanırlar ve düşmanca koşullarda (asitlik, yüksek sıcaklıklar, su yokluğu vb.) bakterinin hayatta kalmasından sorumlu ısıya dayanıklı yapılar (sporlar olarak adlandırılır) içinde uzun süre saklanabilirler.
Bazı turşuları etkileyen evrensel olarak en tehlikeli bakteri, C. botulinum. Bu, botulizm adı verilen bir hastalığa yol açan çok tehlikeli nörotoksinler üretir. Neyse ki, zehirli moleküller doğada proteindir ve 80 °C'de yok edilir.
Hamilelikte, en çok korkulan bakteriler arasında, Listeria monositogenler, listeriosis adı verilen patolojiye yol açar. Fetal malformasyon ve düşük olasılığını artıran bir mikroorganizmadır. Yemekle anlaşmak kolay değil; iyi pişmiş turşu ve turşuları bırakın. Aslında, L. monositogenler 40 °C'nin altındaki bir sıcaklıkta ölür ve sporlarla kendini koruyamaz. Toksinleri protein türündedir ve sterilizasyon ile yok edilir. Enfeksiyondan sorumlu gıdalar, bitkisel kaynaklı çiğ olanlar ve bazı peynirlerdir.
Gıda enfeksiyonlarının, zehirlenmelerin ve zehirlenmelerin fetüs üzerindeki zararının sadece doğrudan tipte olmadığını hatırlıyoruz. Spesifik semptomlarla ilgili dolaylı komplikasyonlar da vardır. Örneğin, tekrarlayan kusma ve ishal, çok tehlikeli dehidrasyona ve beslenme sorunlarına neden olabilir. Üretim döngüsü sırasında bakteriyel kontaminasyon ve çoğalma potansiyeli aşağıdakilere bağlı olarak değişir:
- Yiyecek türü
- Koruyucu sıvının kimyası
- Tedavi sıcaklığı (ağartma, pastörizasyon, sterilizasyon vb.)
- Mevcut teknoloji.
Ayrıca, geleneksel tarife göre yapılan lahana turşusu ve kornişon gibi bazı turşuların fermente türde olduğu da unutulmamalıdır.
Söz konusu bakteri esas olarak cinsine aittir. laktobasiller ve normalde vücut için faydalı olarak kabul edilirler (probiyotikler) Öte yandan, çoğu kişi hamilelik sırasında bunlardan kaçınmanın tavsiye edildiğine inanır.
daha "sorunlu" olma eğiliminde olan anaerobik mikroorganizmaların (yukarıda bahsedilen bakteriyi de içerir). .
Ancak endotoksik zehirlenme riskine karşı koruyan bir tedavi sıcaklığı yoktur.
Endotoksinler, gram negatif bakterilerin hücre yüzeyine yerleştirilen lipid türevi moleküllerdir. Bu, daha önce bu mikroorganizmalar tarafından kontamine olmuş bir gıdanın, çok yüksek sıcaklıklarda işlem görse bile, zehirlenmeyi tetikleyebileceği anlamına gelir.
Bu nedenle özellikle üretim döngüsünün ilk aşamalarında çok dikkatli hijyen gereklidir.
