Monosodyum glutamat nedir?
Monosodyum glutamat, yüksek dozlarda kullanmak zorunda kalmamak için diğer aromalara eklenen bir lezzet arttırıcıdır.
Glutamatın aroma kapasitesi, gıda endüstrisi tarafından depolanan ürünlerin, etlerin, balıkların ve bazı sebze türlerinin lezzetini arttırmak için kullanılır.
Birkaç yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'nde bir grup çocuğa glutamatlı ve glutamatsız kızarmış tavuk budu tattırıldığı bir araştırma yapıldı. Çocukların %95'i glutamatla zenginleştirilmiş tavuk tercihini dile getirdi. Aslında dilimizde bu maddeye karşı belirgin bir duyarlılığa sahip özel tat alıcıları vardır; varlıklarının yakın zamanda keşfedilmesi, tatlı, tuzlu, ekşi ve acının verdiği klasik dörtlüye ek olarak, beşinci bir tadın varlığını tartışmasız bir şekilde göstermektedir.
