genellik
Mace, baharatlar dalına ait bitki kökenli bir besindir. Küçük dozlarda kullanılır ve işlevi esas olarak aromatiktir.
Diğer Myristica bitkileri, hem aroması hem de bazı tıbbi özellikleri için kullanılan farklı bileşenler üretir.
Açıklama
Topuzun elde edildiği bitki, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Endonezya, Moluccas Adaları ve Filipinler'e özgüdür; özel olarak tropik iklimlerde yetiştirilir ve bitkinin çoğaltılması, cinsiyetleri daha iyi yönetmek ve dağıtmak için esas olarak kesimler yoluyla gerçekleşir. En kaliteli topuz Banda Adaları, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapur, Batı Hint Adaları, Zanzibar ve Maurizius Adaları'ndan gelir.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Topuz ağacı genellikle 10 m yüksekliğe ulaşır, ancak 20 m'ye ulaşan örnekler tespit edilmiştir.Bitki TÜM aromatiktir, kırmızımsı gri bir kur yapar ve yaşına göre pürüzsüz veya çatlaklıdır. Yapraklar alternatif, oval, uzun ve sivridir. Erkek çiçekler pedicel salkımlarında, dişi çiçekler ise küçük tomurcuklar halinde düzenlenmiştir.
arasında M. kokular Bütün meyveler (drupes) tüketilmez. Ekzokarp ve mezokarp (kabuğu ve küspesi) kurutulduktan sonra atılırken, aril ve tohum (topuz ve hindistan cevizi) sudan daha fazla mahrum bırakılır ve baharat olarak pazarlanır.
NOT: Aril, tohumun onunla birlikte büyüyen ve genellikle etli ve renkli olan dış kısmıdır (makalenin başındaki görselde, gürz, tohumu kaplayan parlak kırmızı kısımdır).
Taze topuz (fındık ve badem kabuğunun aksine) yeşil ve kösele DEĞİLDİR, koyu kırmızı, etli, yarı saydam ve yağlı bir parlaklığa sahiptir; eski ve kötü korunmuş olan kahverengi ve opak hale gelir. Hamuru keserek, baharatlı-acı bir tada sahip hoş, aromatik bir yağ ortaya çıkmalıdır. Kurutulmuş topuz sert, kırılgan ve sarı-turuncu renktedir.
Kimyasal bileşim
Tipik yoğun ve hoş aromadan sorumlu olan topuzun aktif prensibi, uçucu bir yağdır (toplam ağırlığın %5-8'i). Bu, kalite bakımından farklı olan iki türe ayrılır; ilaç SEÇİLMEDİ söyleniyor Ayrılık, atık adını alırken Gruis. Topuz esansiyel yağı, zarfın (aril) damıtılmasıyla elde edilir.
Topuzun diğer bileşenleri şunlardır: yağlı yağ (%20-35), pigmentler, mineraller (%1.5-3.0), su (%10), azotlu maddeler (%6), azotsuz aktif maddeler (%47) ve selüloz ( %4).
Orijinal topuz, aşağıdaki gibi diğer Myristica arilleri ile değiştirilebilir. M. argentea ve M. mala barika (bazen orijinal topuzun yemek karmaşıklığı için kullanılır).
Küçük hindistan cevizi gibi topuz esansiyel yağı, yiyecek, içecek ve parfümlerin tatlandırılması için kullanılır. Tıbbi bir bakış açısından, bunun yerine bir eupeptik olarak kullanılır (yani sindirimi uyarır).
Topuzun besin bileşimi hakkında herhangi bir yorum, gücü sayesinde çok az miktarda kullanıldığı için buldukları zamanı bırakır.
Topuzun tadı, hindistan cevizinden daha narin ve "zarif"tir ve gastronomik değeri daha fazladır. Farklı sosları süslemenin ve köri gibi baharat karışımlarının bileşimine girmenin yanı sıra, taze topuz doğrudan tabakların üzerine rendelenebilir. Biraz safranı andıran turuncu tonları sayesinde hafif ve ışıltılı renkli yemeklerle iyi gider.
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
