İyotlu tuz, deniz suyundan veya kaya tuzu madenlerinden elde edilen ve daha sonra iyodür veya potasyum iyodat formunda iyot ile yapay olarak eklenen yaygın bir sofra tuzudur.Eklenen miktarlar, nüfusun beslenme durumuna göre seçilir ve standardize edilir; Örneğin İtalya'da her kilogram iyotlu tuz 30 mg iyot içerir (tolerans + %40, - %20 ile) Bu miktar, görünüşte sonsuz küçük, aslında çok önemlidir, çünkü yetişkinler için iyot gereksinimi günde sadece 150 mikrogramdır. .
İyotlu tuz neden kullanılır?
İyotlu tuz, iyot eksikliği bozukluklarını ortadan kaldırmak için Dünya Sağlık Örgütü tarafından önerilen çözümdür.Aslında, gezegenin bu mineralin diyet alımının özellikle düşük olduğu alanlar vardır; ne yazık ki bu eksiklik çok ciddi sağlık sorunlarına yol açabilmektedir.
Erişkinlerde iyot gereksinimi 150 μg/gün olarak tahmin edilirken, organizmada bulunan miktar 15-20 mg civarındadır. Hamile ve emzikli kadınlar bebeğin normal gelişimini sağlamak için yaklaşık 50-100 μg/gün daha almalıdır.
Katı bir vejeteryan, bir yandan balık ve hayvansal gıdaların tüketilmemesi ve diğer yandan muhtemelen guatrojen gıdalarının alımının artması nedeniyle, bir omnivordan daha fazla iyot eksikliğine maruz kalır.
İyot eksikliğinin özellikle çocuğun zihinsel ve fiziksel gelişimi üzerinde ciddi etkileri vardır. Erişkinlerde ise, kişinin yaşına ve cinsiyetine bağlı olarak sonuçları az ya da çok şiddetli olan guatra neden olur.
Tuz, nüfusun geniş kesimleri tarafından homojen bir günlük tüketim ile kullanıldığından, iyotlaması (özellikle ucuz) risk altındaki ülkelerde iyot eksikliğini önlemek için ideal bir çözümdür. Ama neden gezegenin sadece belirli bölgeleri açıklara maruz kalıyor? Temel olarak bir bölgeden diğerine topraktaki iyot konsantrasyonu değiştiğinden, sonuç olarak meyvelerinde ve onlardan beslenen hayvanların etlerinde.Açıkçası, yeme alışkanlıkları da iyot alımını büyük ölçüde etkiler; Yosun tüketiminin (başlıca iyot bakımından zengin bir besin) oldukça yaygın olduğu Japonya'da, sorun çok belirsizdir ve genellikle aşırılıkları önlemek için önlemler almak gerekir. idrarda iyot, özellikle yüksek dozlar (örneğin deniz yosunu bazlı takviyelerin belirgin kullanımı nedeniyle) yine de zararlı olabilir. Dayanılabilir dozlar daha yüksek olsa bile 500 μg/gün'ü geçmemesi önerilir.
Dünya çapında yaklaşık 2 milyar insan (toplam nüfusun %30'u), önlenebilir zeka geriliğinin bir numaralı nedeni olan iyot eksikliği hastalıkları geliştirme riski altındadır. İtalya'da yaklaşık 6 milyon kişi çevresel iyot eksikliğine maruz kalmaktadır ve bazı bölgelerde guatr hala endemik bir hastalıktır (yani nüfusun %5'inden fazlasında görülür). Çok yüksek ekonomik etki ve büyük önleme olanakları, Sağlık Bakanlığı'nı iyotlu tuzun insan beslenmesindeki önemi hakkında bilgilendirme kampanyaları başlatmaya sevk etmiştir.
İyotlu tuzun özellikleri
Anahtar noktaları:- İyot vücut tarafından sentezlenmez ve bu nedenle mutlaka diyetle alınması gerekir.
- Her gün verdiğimiz iyot miktarını arttırmanın en iyi yolu, iyotlu tuzu kötüye kullanmadan normal tuza tercih etmektir; bu nedenle az tuz, ancak her zaman iyotlu.
- Yiyecek seçimlerini çeşitlendirin; iyot açısından en zengin besinler deniz balıkları ve kabuklulardır. Yumurta, süt ve et de önemli miktarlarda bulunurken, sebze ve meyvelerde daha düşük konsantrasyonlar bulunur.
İyotla zenginleştirilmiş tuz, gıda dükkanlarında ve tütüncülerde "iyotlu tuz" veya "iyotlu tuz" adı altında pazarlanmaktadır. Bu nedenle, iyot bakımından geleneksel sodyum klorürden daha zengin olmasına rağmen, "deniz tuzu" veya "tam tuz" ile karıştırılmamalıdır.
İyotlu tuzun görünümü ve organoleptik özellikleri, geleneksel muadili ile tamamen benzerdir.
Ne kadar kullanılır?
İyotlu tuz, bazı kişilere mahsus bir diyet ürünü değil, geleneksel tuzun yerini alarak her yaşta yaygın ve ölçülü olması gereken bir besindir. Duyarlı bireylerde iyotlu olsun ya da olmasın aşırı tuz tüketimi, Yapabilmek hipertansiyon (dolayısıyla bazı kalp, böbrek ve kan damarı hastalıkları), mide kanseri ve osteoporozun başlamasını destekler. Bu nedenle sağlıklı bireylerde günde 6 gram (180 μg iyot sağlayan) iyotlu tuzun aşılmaması önerilir.
"iyotlu tuz" ile ilgili diğer yazılar
- hipozodik tuz
- tuz
- Diyet Tuzu
- entegre tuz
- Diyet ve Hipertansiyon, DASH Diyeti
- Sodyum
