Bahse girerim bu videoyu izledikten sonra şaşıracaksınız? Bugün benim de mümkün olduğuna inanmadığım sansasyonel bir tarifin nasıl yapıldığını öğreneceğiz: Keşfi genç bir Fransız moleküler kimya meraklısı (Joël Roessel) sayesinde olan yumurtasız beze. Orijinal beze tarifinin yumurta aklarını çırpmayı ve şekeri yavaş yavaş eklemeyi içerdiğini kısaca hatırlatayım. Ancak vegan ve yumurtasız versiyon için yumurta akı yerine nohuttan elde edilen basit pişirme suyunu kullanacağız. İnanmıyor musun? O zaman videoyu yaparken beni takip et!
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 240 KCal Kalori
-
Malzemeler
Yaklaşık 100 beze için
- 150 ml aquafaba
- 2-3 yemek kaşığı işlenmemiş limon suyu
- Organik gıda: 150 gr pudra şekeri
- Organik gıda: 150 gr şeker
İhtiyac duyulan malzemeler
- Elektrikli kamçı
- Pişirme kağıdı
- fırın tepsisi
- Sac à poche veya çay kaşığı
Hazırlık
Başlamadan önce
Bu tarifi hazırlamak için nohutun haşlama suyunu kullanmanızı öneririz.En iyi sonucu elde etmek için yüksek ateşte 2-3 dakika suyun buharlaşmasına izin vererek pişirme suyunun konsantre edilmesi tavsiye edilir.
Süreyi hızlandırmak için nohut konservesinde bulunan sıvıyı kullanabilirsiniz: Ancak bu durumda az koruyucu içeren organik ürünleri tercih etmeniz önerilir. Ev yapımı baklagillerden farklı olarak, konserve nohuttan elde edilen sıvı belirli bir miktarda tuz içerir, ancak miktar yine de azaltılacak ve nihai sonucu olumsuz etkilemeyecektir.- Nohut suyunu (oda sıcaklığında) bir kaseye dökün ve karışımı yavaş yavaş limon suyunu ekleyerek elektrikli bir çırpma teli ile çalıştırın.Birkaç dakika sonra nohut suyu sabit bir köpüğe dönüşecek ve tohumlar - kompakt, anımsatan yumurta akı kıvamı.
Bunu biliyor muydun
Kamçılarla mekanik işleme tabi tutulan nohutların suyu, saponinler adı verilen bazı özel maddelerin mevcudiyeti nedeniyle artan kapasiteye sahiptir: su ile temas ettiğinde saponinler, kararlı ve kalıcı bir köpük oluşturur.
C vitamini açısından zengin limon suyu, köpük oluşumunu teşvik ederek bileşiği stabilize eder.- Bu sırada beyaz şekeri ve pudra şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Kullanılan şeker dozları İsviçre beze tarifindekiyle aynıdır.
Bunu biliyor muydun
Beyaz şekeri kahverengi şekerle değiştirebilirsiniz: bu durumda daha koyu bir beze elde edersiniz. Daha yoğun bir beze isteyenler, kütleye bir çay kaşığı guar zamkı ekleyebilir.- Fırını önceden 100 ° C'ye ısıtın (havalandırmalı fonksiyon) ve iki tabağı pişirme kağıdı ile hizalayın.
- Vegan bezeyi bir hamur torbasına dökün ve tabakta birçok küçük tutam yapın. Alternatif olarak, beze diskleri hazırlanabilir.
- Bezeleri fırına koyun ve 100°C fırında bir saat, tahta kaşıkla kapağını hafif açık tutmaya özen göstererek kurutun. Daha sonra ısıyı 80°C'ye düşürün ve 60-90 dakika daha devam edin. , bezelerin içi tamamen kuruyana kadar.
- Bezeleri bir gece boyunca kapağı açık olarak fırında bırakın.
- Bezeleri plastik bir kutuda, nemden uzakta 3-4 hafta saklayın.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Çok tutkulu olduğum gerçekten tuhaf bir tarif! Bezelerin yumurta akı olmadan da hazırlanabileceğini kim düşünebilirdi?Bezeler kuruduktan sonra teneke bir kapta bir aya kadar saklanabilir!
Ayrıca Vegan Beze'yi deneyin!
Adımın Alice olması tesadüf değil: burası harikalar dünyası!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Yumurtasız Beze, orta-yüksek kalori alımına sahip bir tatlıdır; enerji yalnızca karbonhidratlardan gelirken, lipidler önemsizdir ve proteinler neredeyse yoktur.
Karbonhidratlar basit (sakaroz) olma eğilimindeyken, kolesterol ve lifler yokmuş gibi görünür.
Yumurtasız Beze, aşırı kilolu, hiperglisemi ve hipertrigliseridemi diyet rejimleri için uygun değildir; diğer yandan laktoz, glüten, vejetaryen ve vegan intoleransları için beslenmeye uygundur.
Yumurtasız Beze'nin ortalama kısmı yaklaşık 40g'dir (100 kcal).
