Amerika'da buna bayılıyorlar: Ekmeğin üzerine sürüyorlar, sebze, reçel ve çikolata ile birlikte yiyorlar. Damak için ödül olarak tek başına bile yiyenler var.
İstatistikler, ortalama bir Amerikalı'nın yılda 1,5 kg bile tükettiğini gösteriyor. Ne olduğunu anladın mı? Fıstık ezmesinden bahsediyorum Bugün bu yemek hazırlığına biraz ışık tutacağız, besin özelliklerini vurgulayacağız ve şu soruya cevap vereceğiz:
Fıstık ezmesi, tereyağı gibi gerçek bir gıda olarak kabul edilebilir mi?
biraz tarih
Fıstık ezmesinin eski İnka halkları tarafından icat edildiğine inanılmaktadır.Ancak orijinal fıstık ezmesi, daha modern olana kıyasla bazı bileşimsel ve yapısal farklılıklara sahipti: kakao ile zenginleştirildi ve daha az sürülebilir ve daha taneliydi Üretimini kolaylaştırmak için , fıstık ezmesi genellikle bitkisel yağın bir kısmı ile karıştırılır: yağın varlığı şüphesiz ürünün yayılabilirliğini artırır.
Beslenme analizi
Fıstık ezmesi yaklaşık 588 Kcal / 100g sağlar, bu yağ (%51,4), protein (%25), karbonhidratlardan (%19,6) gelir.Tereyağının kaplanmış fıstıkları ile yapıldığında tereyağı çok fazla lif sağlar (25g / 100g) Bununla birlikte, daha sık olarak, tereyağı soyulmuş fıstıklardan yapılır, bu nedenle lif miktarı 6g / 100g'ye düşürülür.
- Fıstık ezmesi kaynağıdır lipitler yarısı tekli doymamış (oleik asit dahil) tarafından sağlanır.Yağların üçte biri çoklu doymamış ve kalan %15'i doymuş yağlardan oluşur.
- Vitaminler: Vitamin B3, B5, B6, Vitamin E ve folik asit
- Mineral tuzlar: Magnezyum, çinko, potasyum, fosfor, manganez, bakır, sodyum (doğal fıstıklarda çok düşük oranlarda bulunur)
- Resveratrol ve polifenoller: şarapta bol miktarda bulunan bir antioksidan madde. Fıstık kabuğunda bulunur: “pellicina” (deri) ile kaplanmış yer fıstığı kullanıldığında, ortaya çıkan tereyağı da belirli bir miktarda resveratrol getirir.
- arginin: yer fıstığı, büyüyen çocuklar için gerekli bir aa olan arginin açısından en zengin gıdalardan birini temsil eder, ancak yetişkinler için değil (çünkü amino asit karaciğer ve böbrekte sentezlenir) Arginin, asit nitrik maddesinin bir öncüsüdür.
- Diyet lifi: yer fıstığı, 100 g ürün başına 25 g diyet lifi sağlar
- p-kumarik asit, antioksidan
- Kolesterol içermez ama lipidler açısından zengin
- Yer fıstığı alerjiktir: birçok insan fıstık ezmesine karşı az çok belirgin bir hassasiyet gösterir.
- Son derece kalorili gıda: 588 Kcal / 100 g sağlar
- Aflatoksinlerle olası kontaminasyon, Aspergillus cinsine ait bazı mantarlar tarafından sentezlenen ikincil metabolitler. Her halükarda fıstık ezmesinin üretim aşamalarında sık yapılan gıda analizleri (kalite kontrol) tehlikeyi önlüyor.
- Kardiyovasküler riski olumsuz etkileyen, potansiyel bir aterojenik ve hiperkolesterolemik etkinin atfedildiği uzun zincirli doymuş bir yağ asidi olan palmitik asidin varlığı.
Sonuçlar
Soruya "Fıstık ezmesi, tereyağı gibi gerçek bir gıda olarak kabul edilebilir mi?"2 yanıt karşılık gelir:
- Evet, geleneksel tarife göre hazırlandığında (sadece fıstık ve minimum tuzla)
- Hayır, yayılabilirliği artırmak için fıstık ezmesi stabilize edici katkı maddeleri ve kısmen hidrojene bitkisel yağlar ile güçlendirildiğinde.
Fıstık ezmesini seven o kadar çok insan var ki Elvis'in fıstık ezmesi, domuz pastırması ve muzla yapılan sandviçleri sevdiğini düşünün! Hemingway de buna deli oluyordu: Fıstık ezmeli ve soğanlı sandviçi benim orada olmam için mi doldurdu?
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 582 KCal Kalori
-
Malzemeler
- 200 gr fıstık
- 3 gr soya lesitini
- 1 çay kaşığı bal veya 5 gr esmer şeker
- 4 gr (% 2) tuz
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İhtiyac duyulan malzemeler
- Fırın tepsisi
- Pişirme kağıdı
- Yüksek güçlü karıştırıcı
- Spatula ve kaşık
- kapaklı kavanoz
Hazırlık
- Fıstıkları kabuklarından da (deri) mahrum bırakarak kabuklarını soyun.
Bunu biliyor muydun
Güçlü bir antioksidan olan resveratrol gibi faydalı maddeler yerfıstığı kabuğunda gizlidir. Bu nedenle, arzu edenler, bitmiş ürünün besin kalitesini artırmak için kavrulmuş fıstıkları kabukları (önceden çıkarılmış) ile karıştırabilirler.- Fıstıkları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip 160 derecede 10 dakika kızartın.
- Fıstıkları tamamen soğumaya bırakın.
- Fıstıkları yüksek güçlü bir karıştırıcıda dağıtın ve esmer şeker (veya bal), lesitin (faz ayrılmasını önleyen doğal emülgatör) ve tuzu birleştirin. Karıştırmayı kolaylaştırmak için bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
- Aktif bileşenlerin değiştirilmesini önlemek için aralıklı olarak karıştırılması tavsiye edilir: bu şekilde kütlenin aşırı ısınması önlenir.
- Fıstık ezmesini buzdolabında en az yarım saat soğumaya bırakın: bu şekilde daha yoğun ve kremsi bir kıvam alacaktır.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Sana ne dediğimi biliyor musun? Amerikalılar haklı: Fıstık ezmesi büyük P ile bir inceliktir! Zaman zaman, abartmadan ve önemli kalorifik değeri akılda tutulmaksızın bahşedilecek bir zevk.
Ev yapımı margarini de deneyin!Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Fıstık Ezmesi bitkisel kökenli bir baharat yağıdır. Lipidlere (yaygın) ek olarak, aynı zamanda önemli miktarda karbonhidrat ve protein (orta biyolojik değere sahip) içerir; lif bol. Fıstık Ezmesinin ortalama porsiyonu, diğer baharat yağlarıyla aynıdır, yaklaşık 10-20g (60-120kcal).
