E270-LAKTİK ASİT
Laktik asit, fermente gıdalarda - laktik fermentlerle fermantasyon sonucu oluşan - doğal bir asittir; sonuç olarak, tüm fermente gıdalar doğal olarak laktik asit bakımından zengindir.
Laktik asit, yoğurda ve birçok peynire karakteristik tadını vermeye yardımcı olur.
Piyasada bulunan laktik asit (tuzları ile birlikte) hem doğal hem de kimyasal kaynaklı olabilen asitleştirici bir koruyucu katkı maddesi olup, gıdaları mikroorganizmalardan (özellikle maya ve mantarlara karşı) koruma işlevine sahiptir. gıdaların özelliklerini değiştirebilir.
Laktik asit, diğer asitleştirici katkı maddelerine göre daha az belirgin bir tada sahiptir; uçucu olmayan, kokusuz bir asittir ve FDA (Gıda ve İlaç Dairesi) tarafından "genel amaçlı asit" olarak kullanılır.
L "laktik asit, koruyucu işlevine ek olarak:
- içerdiği gıdalara aroma verir;
- pH tampon işlevine sahiptir;
- bir antibakteriyeldir;
- et ve balık ambalajlarının dezenfeksiyonunda, bu gıdaların bakteri kolonilerinin (örn. Clostridium botulinum)
- bir kısmı ayrıca, unlu mamüller için uygun, uzun zincirli yağ asitlerinin laktik esterlerine dayalı emülsifiye edici maddeler üretmek için kullanılır.
Genellikle bu koruyucu, reçellere, reçellere, uzun ömürlü kremaya, mozzarella ve konserve sebzelere, normal ekmeklere, hamur işlerine, taze makarnalara, alkolsüz içeceklere, soslara, şerbetlere, süt ürünlerine, mayonez ve diğer işlenmiş gıdalara, biraya vb. eklenir. Çoğu zaman, laktik asit diğer katkı maddeleri ile birleştirilir.
Laktik asit, yetişkinlerde herhangi bir olumsuz yan etki göstermezken, çocuklarda ve bebeklerde sindirim bozukluklarına neden olabilir, çünkü henüz bu işlem için yararlı olan tam enzim setine sahip değillerdir.
ADI DOZU: /
