E160d-LİKOPİN veya LİKOPEN (C.I. 75125)
Likopen, karotenoidler grubuna ait sadece hidrojen ve karbondan oluşan bir gıda katkı maddesidir. Doğal kökenli (domatesten elde edilen) kırmızı bir boyadır.
Domateste bulunan likopen miktarının, aynı olgunluk derecesine bağlı olduğunun altını çizmek önemlidir.Aslında, olgun kırmızı domateslerin içinde, 1 kg ürün başına yaklaşık 50 mg likopen olduğu hesaplanmıştır, daha az olgun sarı çeşitlerde konsantrasyon 5 mg/kg'a düşer.
Domatese ek olarak, kavun, guava, pembe greyfurt, kan portakalı, havuç, kayısı vb. İnsan serumundaki konsantrasyonları ise bu hammaddelerin alımına bağlıdır.
Lipofilik bir madde olan likopenin emilimi, diyetteki lipitlerin varlığı ile ilgilidir: diyetteki yağlar, aslında, bağırsak emilimini destekler.
Gıdaların pişirilmesi (domates sosları, soyulmuş domatesler gibi), içerdiği protein komplekslerinin ayrışması ve kristalin karotenoid kümelerinin dağılımı sayesinde bu maddenin biyoyararlanımını arttırır. Bu sayede likopen tüketimi, mevsimi olmadığı için kaynağı besinlerin bulunmadığı zamanlarda bile mümkündür.
Karotenoidler grubuna ait olan likopen, "çok yüksek bir antioksidan kapasiteye sahiptir ve bu nedenle olası terapötik uygulamalar için çok ilgi çekicidir: aslında karotenoidler arasında en etkili oksijen söndürücü gibi görünmektedir (yapısı sayesinde, diğer karotenoidlerin yapısına göre iki başka çift bağın varlığı).
Antioksidan özelliklerinden dolayı, likopen alımının hücresel yaşlanmayı, kardiyovasküler hastalıkları ve kontrolsüz hücre proliferasyon süreçlerinin başlamasını önlemede de önemli bir rol oynayabileceği tahmin edilmektedir (diğer karotenoidlerin yanı sıra tümör önleme aktivitelerine sahiptir).
Amerikan araştırmaları, domates bazlı ürünlerin sık tüketilmesinin prostat kanseri riskini azalttığını ve yüksek likopen seviyelerinin rahim ağzı kanseri riskini beş kata kadar azaltabileceğini göstermiştir.
Katkı maddesi olarak kullanılan likopenin zararsız olduğu ve hiçbir yan etkisi olmadığı görülmektedir.
ADI DOZU: /
.jpg)
