E290 KARBON DİOKSİT VEYA KARBON DİOKSİT
Karbondioksit, atmosferin normal bileşenlerinden biri olan, insan da dahil olmak üzere bitki ve hayvanların solunumunun ürünü olan doğal bir gazdır; ayrıca şekerlerin alkollü fermantasyonu sırasında vücudumuz tarafından üretilir.
Katkı maddesi olarak genellikle karbondioksit kullanılır:
- su, kola veya bazı şaraplar gibi gazlı hale getirmek için içeceklerde;
- meyve ve sebzelerin kontrollü atmosfer paketleme süreçlerinde: bu işlem ile soğuk odalardaki oksijen seviyeleri karbondioksit seviyeleri lehine düşürülür, böylece gıdaların fermantasyonu ve oksidasyonu engellenir ve dolayısıyla olgunlaşması sınırlandırılır. Bunu yaparken meyveler daha gevrek, daha tutarlı ve karakteristik aromalarını koruyarak küf oluşumunu en aza indirir;
- modifiye/korumalı atmosfer paketleme proseslerinde (nitrojen ile birlikte): bu yöntem mikrobiyal gelişimi engellemek ve gıda oksidasyonunu önlemek için kullanılır. Gıdaların raf ömrünü uzattığı için yaygın olarak kullanılan bir tekniktir. Başlangıçta bu işlem sadece taze makarna, fırınlanmış ürünler, tepsilere dilimlenmiş; ancak daha sonra, elde edilen iyi sonuçlar göz önüne alındığında, bu uygulama tüm yiyecek kategorilerini kapsayacak şekilde genişletildi. Bu işlemde kullanılan inert gazlar olarak kabul edilen karbondioksit ve nitrojen karışımı, gıdanın rengini, aromasını ve dokusunu değiştirmeden gıdanın özelliklerine hiçbir şekilde müdahale etmez.
- gaz kaplarında itici gaz olarak (örn. krem şanti).
Katkı maddesi olarak karbondioksit alımının bilinen hiçbir olumsuz yan etkisi yoktur.
ADI DOZU: /
--dimetindene.jpg)
