E471 YAĞ ASİTLERİNİN MONO VE DİGLİSERİTLERİ
E472a: Mono- ve digliseritlerin asetik asit esterleri
E472b: Mono ve digliseritlerin laktik asit esterleri
E472c: Mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri
E472d: Mono- ve digliseritlerin tartarik asit esterleri
E472e: Mono- ve digliseritlerin diasetiltartarik asit esterleri
E472f: Mono- ve digliseritlerin esterleri (tartarik, asetik) kompleksi
Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin esterleri, gliserol, doğal yağ asitleri ve diğer organik asitlerden (asetik, laktik, tartarik, sitrik) elde edilen gıda katkı maddeleridir.
Yağ asitleri özellikle bitkisel kaynaklıdır ancak hayvansal yağlar da kullanılabilir.
Elde edilen bileşikler, birkaç üründen oluşan bir settir ve kısmen sindirilmiş ve diğer doğal yağlarla esterleştirilmiş doğal yağa benzer bir bileşime sahiptir.
Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, çeşitli ürünlerde özellikle emülsifiye edici ve stabilize edici bir işlevle kullanılmaktadır. Özellikle sıvı ve katı yağlarda, bazı ekmek ve bisküvi türlerinde, peksimetlerde, unlu mamüllerde, patates pürelerinde, reçellerde, bebekler için tahıl lapalarında, panettone ve güvercinlerde bulunabilirler.
Bisküvi, peksimet, panettone ve colombe'de özellikle bu ürünlerin koku ve yumuşaklığını korumak için yağ asitlerinin mono ve digliseritleri kullanılır.
Vücut tüm bileşenleri normal asitler ve doğal gıda bazlı yağlar gibi metabolize ettiği için şu anda insanlar için bilinen hiçbir olumsuz yan etkisi yoktur.
ADI dozu: Vücut ağırlığının kg'ı başına 50 mg.
