nelerdir
NS Çin su kestanesi ya da sadece kestane Asya'ya (Çin, Japonya, Hindistan, Filipinler, vb.), Avustralya'ya, tropikal Afrika'ya, Pasifik Okyanusu'ndaki bazı adalara ve Hint'e özgü otsu bir bitkinin yenilebilir rizomlarıdır.
Nasıl Yapılır?
Çin su kestaneleri küçük ve yuvarlak şekillidir; cilt parlak kahverengidir, etli kısmı beyaz ve gevrektir. Çin su kestaneleri çiğ, hafif kaynatılmış veya ızgarada yenebilir ve bazen salamurada gevşek olarak veya bir kavanozda kapatılarak saklanır.
Beslenme Özellikleri
Çin su kestanesi, vegan, vejeteryan ve çoğu dini veya felsefi diyetlere uygun olan bitkisel kökenli bir besindir.
Çin kestanesi ne tahılların tümüne ne de yumru köklere aittir; Öte yandan, kimyasal bileşimlerini değerlendirdiğimizde, tamamen III temel gıda grubuna girebilirler.Patatesten biraz daha yüksek ve geleneksel kestaneden önemli ölçüde daha düşük enerji alımına sahiptirler.
Çin su kestanesi, kuru ağırlığın yaklaşık %90'ına ulaşan karbonhidratlar açısından zengindir.Karbonhidratlar esas olarak %60'ını kaplayan nişastadan oluşurken, basit şekerler %30'a ulaşır.
Çin su kestanesi iyi bir diyet lifi kaynağıdır (3g / 100g yenilebilir kısım) ve kolesterol içermez.
Vitaminler arasında riboflavin (B2 vitamini - 0.2mg / 100g yenilebilir kısım) ve piridoksin (B6 vitamini - 0.328mg / 100g) seviyeleri öne çıkar; mineral tuzlara gelince, potasyum (584mg / 100g), bakır ve manganez (0.331mg / 100g) konsantrasyonları takdir edilmektedir.
Çin su kestanesi, porsiyonları hiperglisemi, hipertrigliseridemi ve aşırı kilo gibi herhangi bir patolojiye uyarlandığı sürece her türlü diyete uygundur.Gluten veya laktoz içermezler ve bu nedenle ilgili intoleranslardan muzdarip olanlar tarafından da kullanılabilirler.
Tipik bir İtalyan yemeğini temsil etmedikleri için önerilen ortalama porsiyonu belirlemek zordur; ancak besin içeriğinin tahmininde, atıştırmalık olarak kullanılırsa, Çin su kestanelerinin ortalama porsiyonunun düşebileceğini tanımlamak mümkündür. 100 ila 200 gr arasında.
Nasıl yenirler?
Çin su kestanesi doğu kökenli yemek tariflerinde çok yaygın bir malzemedir.Çin'de çoğunlukla çiğ, bazen tatlandırılmış olarak tüketilirler ve tipik olarak gevrek bir dokuya sahiptirler.
Çin kestaneleri, geleneksel dim sum kekleri yapmak için kullanılan beyaz un yapmak için öğütülebilir.
Çin su kestanesi çok özel bir kıvama sahip bitkisel bir besindir. Aslında, birbirine bağlı hücre duvarlarına sahiptir ve bazı fenolik bileşiklerle güçlendirilmiştir (oligomerler "Ferulik asit), pişirme ve/veya sıvı içinde saklama sonrasında bile gevrek kalır. Bu özellik, diğer benzer bitkiler tarafından paylaşılır. kaplan somunu (kaplan somunu) ve Lotus kök (hurma bitkisi olarak değil, nilüfer olarak tasarlanmıştır).
Çin su kestaneleri, belli belirsiz fındığı andıran çok hassas bir tada sahiptir; aşırı baharatlanmamalı veya ipuçlarını gizleyecek tuzlu malzemelerle tatlandırılmamalıdır.
Bambu filizi, kişniş tohumu, zencefil, susam yağı ve bezelyeden yapılan Çin kestanelerinden oluşan tipik bir yemek.
Belirsizliği giderme ve Botanik
Adından da anlaşılacağı gibi, "Çin kestanesi meyve veya tohum değil, su altı rizomlarını çamura batıran bir bataklık bitkisinin küresel kökleridir. 1.5 metre.
Çin su kestanesi Cyperaceae Ailesi, Cins'e aittir. Eleocharis ve Türler dulcis; su kestanelerinin iki terimli isimlendirmesi Eleocharis dulcis.
Çin su kestanesinin kökü genellikle cinsin meyveleri ile karıştırılır. tuzak (Trapaceae familyası). İkincisi, İtalyan Türleri natanlar tipik ve tamamen farklı bir şekil ile karakterize edilir; yapraklarının bazıları yüzer ve genişlemiş bir laminaya sahipken, diğerleri suya daldırılmış ve doğrusal bir pinnate şeklinde görünmektedir. Cinsin rizomları iken Eleocharis kestaneye çok benzeyen bir şekle ve renge sahiptirler, Trapa cinsininkiler karakteristiktir ve (tüccarların girişimlerine rağmen) neredeyse belirsizdir; Açıkçası, onları diğerlerinden ayırt etmek için "gerçek" su kestanelerinin şeklini bilmek gerekir. tuzak dünya çapında Anglo-Sakson adı altında bilinirler. su sesi.
