genellik
Yengeçler suda yaşayan hayvan organizmalarıdır; Subphilum dei'ye ait kabuklular, sırasına göre Decapoda, alt sırasına pleocyemata ve "Infraorder of Brakiura.
Morfolojik bakış açısından, yengeçler sağlam bir zırh kullanırlar (daha iyi kabukhem vücudu hem de uzuvları kaplayan), iki ön pençe (kendini avlamak ve savunmak için) ve hareket ve yüzme için sekiz yan bacak.
Yengeçlerin gövdesi (aynı zamanda kapotoraks) organları içerme işlevi ile düzleştirilmiş bir şekle sahip, az çok diskoiddir. Yengeçlerin ağızları, gözleri ve pençeleri önden, bacaklar ise yanlardan ve arkadan eklemlidir - katlanmış ve vücuda gömülüdür - yumurtaların geliştiği karnı gizler.
Yengeçler ortalama olarak omnivordur ve taze algler, küçük derisidikenliler, deniz anemonları ve her türden organik artıklarla beslenirler; süpürme alışkanlıkları vardır.
Yengeçler kesinlikle heterojen bir grubu (Infraorder) temsil eder ve onları düzenli bir şekilde sınıflandırmak için 5 süper aileyi ayırt etmek uygun olur: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura Ve torakostremata. Bununla birlikte, bu tür bir alt bölüm, insan beslenmesi için kullanılmayan çok sayıda türü kapsar, bu nedenle aşağıda yalnızca geleneksel diyette en çok kullanılan yengeçler ele alınacaktır.
İtalya'dan yenilebilir yengeçler
İtalya'da çok sayıda yengeç türü yaşıyor. Yengeçler çoğu kişinin düşündüğünün aksine sadece tuzlu suda yaşamazlar, ama (ülkemizde) var olduğu doğrudur. sadece bir tür tatlı su.
Yenilebilir deniz yengeçleri:
- kum yengeç, yünlü yengeç veya kıllı; iki terimli isimlendirme: portunus ergen. En kavgacı karaktere sahip yengeçtir; ince tüylerle kaplıdır, kırmızımsı kahverengi veya çamur grisi bir renge sahiptir, mavi, siyah veya kırmızı benekli, küçük kırmızı gözlü ve iki özellikle büyük ve güçlü ön pençeleri vardır. Yengeç 12 cm çapa ulaşır ve çoğunlukla etinin daha lezzetli olduğu ilkbahar ve yaz aylarında avlanır.portunidi), ancak farklı türlere ait olanlar şunlardır: portunus corrugatus veya granella (posidonia ve kum/çamur çayırlarına sıkça rastlanır), Portunus Holsatus (altında saklandığı kumlu alanlara sık sık gider) ve Portunus arındırıcı (küçük, kırmızımsı kahverengi).
- Yengeç; iki terimli isimlendirme: Kanser paguruları. Esas olarak gecedir, yetişkinlikte (çapı 30 cm'ye dokunan boyutlarda) kolayca erişilebilir batimetriyi kolonize etmez ve yavaş yavaş batarak 100 m'nin üzerindeki batimetrik derinliklere ulaşabilir.Yengeç, büyük ve güçlü pençeleri ile özellikle bodur bir görünüme sahiptir; öncekinin aksine yavaş, çok agresif olmayan ve tamamen tüysüz, koyu turuncu renkli, kahverengileşmeye meyilli. Örümcek yengecinden sonra denizlerimizin en büyük ve en lezzetli yengecidir.
- Kapıcı yengeç, uykulu yengeç; iki terimli isimlendirme: Dromia vulgaris. "Yengeçten daha tıknazdır ve yüzeysel olarak pürüzsüz ve temiz DEĞİLDİR; kabuğun arkasında, kendisini sakladığı ve koruduğu büyüyen büyük süngerlerin özelliği ile ayırt edilir. Yengeç ile benzer alışkanlıkları vardır. daha yavaş, sakin ve boyut olarak daha küçük olsa bile.
- Örümcek yengeç, örümcek yengeç, örümcek yengeç; iki terimli isimlendirme: Maja sincap. Uzun bacakları ve kalp şeklindeki gövdesi sayesinde bir örümceğe çok benzer, tüm kategorideki en büyük yengeçi temsil eder (2 kg ağırlığa ulaşabilir) ve yengeç gibi esas olarak gece alışkanlıklarına sahiptir. Yaşın ilerlemesiyle birlikte daha büyük batimetriye doğru göç etme eğilimindedir.
Yenilebilir nehir yengeçleri
- nehir yengeç; iki terimli isimlendirme: Potamon akarsu. Grimsi-kahverengi renkte, sarımsı çizgilerle, 3.5-4.5 cm vücut çapına ulaşır ve dere kenarlarındaki tünellerde veya tatlı su havuzlarında yaşar; gece alışkanlıkları vardır ve özellikle ilkbahar ve sonbaharda aktiftir. Şu anda nesli tükenmekte olan bir türdür çünkü kirliliğin varlığından olumsuz etkilenir; eti ve kerevitinki son derece değerlidir.
Balık tutma
Tüm yengeçler, söz konusu türe göre çok farklı tekniklerle de olsa kolaylıkla yakalanabilen balıkçılık ürünleridir. Tatlı su yengeçleri, kum yengeçleri ve küçük yengeç, kirpi yengeç ve örümcek yengeci (kıyıyı işgal eden tüm yengeçler) gibi elle yakalanır. Aksine, yetişkin yengeç ve ganseola yengeçleri, yüksek derinliklere yerleştirilmiş "saksılar" ile yakalanır, ancak neyse ki bunlar, daha eski örneklerin devam ettiği 100-150 m'ye ulaşamaz.
Gastronomik notlar ve beslenme özellikleri
Yengeçler kesinlikle lezzetli kabuklulardır; büyük boyutlu olanlar (özellikle örümcek yengeç ve yengeç) hazırlanmasında başarıyla kullanılmaktadır. Katalanca veya haşlanmış etler, daha küçük yengeçler (kum yengeci) ilk yemekler veya yahnilerin sosları (domatesli veya domatessiz) için çok lezzetli bir malzemedir. Yengeçlerin (kabuğu soyularak yok edilecek) tek atık kısmı karınlarıdır.
Not. Yengeçleri kolayca yemek için, pençeleri kırmak için özel pense kullanmak esastır; kendi dişlerinizi kullanmak bütünlüğünü ciddi şekilde tehlikeye atabilir!
Yengeçler, esasen kabuktan oluşan çok yüksek yenmeyen bir rasyona sahiptir. cıvıl cıvıl; bu, insan tarafından sindirilmemesine rağmen, özel endüstriyel işlemden (alkali işleme) sonra, dönüşüme uğrar. kitin (polisakkarit) içinde kitosan, bazı zayıflama takviyelerinin formülasyonunda kullanılan bir "diyet" molekülü. Kitosan, bir lipid şelatörü olarak kabul edilir ve bu nedenle, gıda ile verilen enerji miktarını düzenleyerek diyet yağlarının bağırsak emilimini azaltmalıdır; ne yazık ki, uygulanması kayda değer bir etkinlik göstermedi.
Yengeçler son derece bozulabilir yiyecekleri temsil eder. Saklanırlarsa (soğutucuda bile) serbest amino asitlerin ve kas proteinlerinin enzimatik bozunmasını erkenden aktive ederler; bu, tipik amonyak kokusunun başlamasını kolaylaştırır.
Açıkçası, bakteriyel çoğalma, israf sürecini hızlandırır ve salımını arttırır. amonyum (her ne kadar belli belirsiz keskin koku, yenilebilirliği her zaman olumsuzlamasa da.) Enzimatik bozunma, pişirme veya dondurma yoluyla durdurulabilir.
Yengeçler potansiyel olarak alerjik gıdalardır ve diyetteki varlıkları hamile kadınlar, hemşireler ve sütten kesme çağındaki çocukları etkilememelidir.
Ne yazık ki, yengeçlerin besin alımına ilişkin çok fazla veri yoktur; ancak, ait oldukları Subphylum (kabuklular) düşünüldüğünde, aşağıdakilerle karakterize edilmeleri muhtemeldir:
- Düşük enerji alımı (<100kcal / 100g)
- Biyolojik değeri yüksek dikkat çekici protein alımı
- Orta düzeyde lipid alımı (muhtemelen iyi bir çoklu doymamış yağ asitleri konsantrasyonu ile karakterize edilir)
- Basit karbonhidrat izleri
- Orta veya yüksek kolesterol içeriği (yaklaşık 100mg / 100g)
- Suda çözünen vitaminlerin mükemmel kaynağı (B grubu, özellikle tiamin, riboflavin ve niasin)
- Yeterli demir ve potasyum kaynağı.
DİKKAT! Okuyucu, (besin değerlerini aşağıda bildirdiğimiz) yengeç etini, surimi; ikincisi ile formüle edilmiş bir vekildir çeşitli balıkçılık ürünleri, bu nedenle (kimyasal açıdan) kabukluların kendisine belli belirsiz bile benzemez.
bibliyografya:
- İtalya denizlerinin yenilebilir hayvanları - A. Palombi, M. Santarelli - sayfa 364
- Gıda mikrobiyolojisi - J.M. Jay, M.J. Loaessner, D.A. Golden - Springer - 126-127
