genellik
Marul (Lactuca sativa L.), kompozit familyaya (asteraceae) ait otsu bir bitkidir.
Marul, yaprakları tüketilen, besin değeri büyük bir sebzedir.
Yaprakların rengi de kafadaki konuma göre değişir: Dıştakiler daha koyu, içtekiler ise neredeyse tamamen açık (daha düşük klorofil konsantrasyonu nedeniyle). kalp, dışta ise yapraklar kalın olsa bile daha hassastır.
Marul için amaçlanan yetiştirme gibi vahşi türlerden gelir. alp, NS perennis, NS serriola Akdeniz bölgelerini kolonize eden vb. İkincisinden, kusursuz yaprak yapısı ve farklılaşması (antik çağda meydana gelen) esas olarak Güney Avrupa'yı etkilemiştir.
Marul, yarımadanın en büyük ekim alanını kaplayan (yaklaşık 24.500 ha - ISTAT 2002) "yapraklı sebzedir", bu nedenle İtalya'daki en önemli tarımsal gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilir. yanlışlıkla) "salata" (içeriği değil, tarifi belirtmesi gereken isim) olarak adlandırılır.
Yılın çeşitli zamanlarında en iyi şekilde gelişen çok sayıda marul çeşidi vardır.Hepsine bakıldığında marul yılın her mevsiminde bulunur.
MEŞE YAPRAĞI
Beslenme Özellikleri
Aşağıdaki tablodan görülebileceği gibi, marul düşük kalorili bir sebzedir ve proteinlere ve lipidlere kıyasla karbonhidratların (basit karbonhidratlar) enerjik prevalansı vardır.
Besin değerleri
İçerdiği birkaç peptidin biyolojik değeri düşüktür ve besin değeri yoktur. Daha da eksik olan yağ asitleri esas olarak doymamış tiptedir. Kolesterol yoktur ve az miktarda fitosterol ortaya çıkar.
Marulda lif iyi miktarlarda bulunur ve ana sözde besini oluşturur.
Bu sebze su açısından da oldukça zengindir, sporcuların ve yaşlıların (her ikisi de dehidrasyon riski taşıyan) ve ayrıca obezlerin (lif ve suyun birleşiminden elde edilen tokluk gücünden yararlananların) beslenmesinde çok önemli bir unsurdur. ).
Vitamin açısından bakıldığında, marul C vitamini (askorbik asit) açısından zengindir; makul miktarda B2 vitamini (riboflavin) sağlar ve küçük bir doz vitamin içerir. VE.
Mineral tuzlar söz konusu olduğunda, en çok bulunanı, sporcuların ve primer arteriyel hipertansiyondan etkilenen kişilerin beslenmesinde temel bir unsur olan potasyumdur.
Gastronomi
Marul, hijyenik nedenlerle potansiyel olarak risk altındaki kişilerin (hamileler, bağışıklığı baskılanmış vb.)
Bu sebzeyi pişirmeyi içeren tarifler de var; en bilinenleri muhtemelen “Marullu Risotto” ve “Marul Çorbası”dır.
Marul Risotto (4 kişilik)
Malzemeler: 320 gr kısa taneli beyaz pirinç, 50 gr doğranmış soğan, 650 ml sebze suyu, 500 gr jülyen marul, ½ bardak kuru beyaz şarap, 50 gr çam fıstığı, 30 gr rendelenmiş parmesan, 20 gr sızma zeytinyağı, tadına göre tuz ve tatmak için beyaz biber.
Yöntem:
- doğranmış soğanı ve jülyen marulun yarısını bir yemek kaşığı sıvı yağda soteleyin;
- pirinci kızartın ve şarapla deglaze edin.
- Alkol buharlaştıktan sonra kaynayan et suyu ile pişirmeye devam edin.
- Ocağı kapatmadan birkaç dakika önce çam fıstıklarını ekleyin.
- Piştikten sonra altını kapatın, rendelenmiş peyniri, kalan marulu, bir çiseleyen sızma zeytinyağını ve beyaz biberi ekleyin.
- Bir iki dakika dinlendirip servis yapın.
Marul çorbası (4 kişilik)
Malzemeler: 400 gr marul, 2 litre su, 2 patates, 1 soğan, ½ kereviz sapı, ½ havuç, 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tadına göre kızarmış bayat ekmek, tadına göre tuz ve karabiber, tadına göre rendelenmiş parmesan.
Yöntem:
- Marulu temizleyin ve yıkayın;
- bir tencereye su, yarım havuç, patates, soğan ve kereviz koyun.
- Tuz ve karabiber ile pişirin ve baharatlayın.
- Bir sebze değirmeninden geçirin ve kızarmış ekmek, bir çiseleyen sızma zeytinyağı ve rendelenmiş peynir ile servis yapın.
Bayramdan sonra arınmak için elma ve marul suyu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Botanik ve Yetiştirme
Esas olarak üç marul kategorisi vardır: kış ve ilkbahar, ilkbahar ve yaz ve sonbahar. Üretimi, teknikler (açık tarla veya korunan ekim), pazarlama dönemleri ve farklı çeşitler vasıtasıyla İtalya'nın tamamına yayılmıştır. Bazı marullar yılın herhangi bir mevsiminde ekilebilir.Her durumda, tüm marul türleri, çok hızlı bir gelişme ile karakterize edilen, yıllık veya iki yıllık bir döngüye sahip bitkilerdir.
Marulun yayılması, sebzenin sınırlı termal gereksinimlerine bağlanabilir: Tarlada optimum gelişme aralığı, gündüz 16-20 ° C ve geceleri 10-12 ° C'dir. sıcaklığın eşiği geçtiği an -2°C; aksine gece sıcaklıkları 16°C'nin üzerinde ve günlük sıcaklıklar 25°C olduğunda tohum indüksiyonu gerçekleşir.
Beklendiği gibi pek çok marul çeşidi vardır; en iyi bilinenler kesinlikle şunlardır: düz, NS uzun yaprak (Romalılar gibi pürüzsüz ve uzun), olmuş ("Buzdağı ve Trocadero gibi bir başlık) ve"baş ağrısı (Lollo, Botavie, Gentile vb.).
Marul, fidanlıkta ekilerek çoğaltılır (ve yetiştirilir); kışın veya ilkbaharda plastik tünellerde veya her halükarda barınaklarda Toprak üçte bir turba ve üçte iki normal topraktan oluşan bir karışımdan oluşmalıdır.Marul her türlü yabani otları dikkatlice ortadan kaldırmaya dikkat ederek doğrudan da ekilebilir. , parazitleri ve salyangozları Kış ve ilkbahar marulları ağustos ve eylül aylarında korumasız olarak ekilebilir.Ağustos ve eylül aylarında marul saksı değiştirildikten sonra soğuk mevsimi korunaklı geçirir.Toprağa dikilmelidir.Bitkiler arasında yaklaşık 40cm mesafe olacak şekilde. nötr pH'lı nemli, taze, drene olan bir substrat Toprak killi ise, uzun süre (yıllarca) olgun gübre ile düzeltmek esastır, pH asit ise, diğer taraftan kireç ile düzeltme gerekli.
Bitki bol olmasa da sık sık yıkanmalıdır.
Marul, salyangoz ve sümüklü böceklerin çok imrenilen bir avıdır; Neyse ki çok etkili ve çevreyi kirletmeyen zehirli yemler mevcuttur. Genellikle, tanecikli formda olanlar, karıncaları etkileyen belirli bir komplikasyon bulurlar; bunlar, onunla beslenmeseler bile, karınca yuvası içindeki parçaları birkaç saat içinde taşırlar; bu nedenle bazen onları yok etmek gerekir.
Marul bitlerine karşı insektisit kullanmak gerekir.
Nadiren çürüme ile hastalanır, bu durumda patoloji tüm mahsulü kapsasa bile, sulama suyunda seyreltilecek bir mantar ilacı kullanılması sayesinde tüm mahsulün kaybolmasını önlemek mümkündür.
Aynı anda çok fazla baş çıkmasını önlemek için marul ekimi ve nakli iki haftada bir (bir kerede değil) yapılmalıdır.
Olgun marul bitkisinden, genetik olarak çok sadık bitkilere yol açan tohumları toplamak mümkündür.
Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
