Son yıllarda, vücudun iyiliği ve iyi çalışması için gerekli maddeler olan omega-3'lere sürekli ve artan bir ilgi gösterildi.Ne olduklarını, özelliklerini ve hangi rolleri oynadıklarını daha iyi anlamak için bizler Giovanni Scapagnini, MD, PhD, Klinik Beslenme, Tıp ve Sağlık Bilimleri Bölümü, Molise Üniversitesi, Campobasso ve İtalyan Nutrasötik Derneği (SINUT) Başkan Yardımcısı'na hitap etti.
»Profesör Scapagnini'yi açıklıyor. Çoklu doymamış olarak tanımlanırlar çünkü "birçok doymamışlık grubuna sahiptirler; bu, kimyasal yapılarının karbon atomları arasında birçok çift bağın varlığı ile karakterize edildiği anlamına gelir." Saf bir kimya sorusu gibi görünen bu gerçek oldukça farklıdır. ne kadar banal : Profesör Scapagnini'nin belirttiği gibi, aslında, "çoklu doymamış yağ asitlerinin kimyasal yapısının bu özelliği onları çok akıcı hale getirir". Akışkanlık, özellikle içinde birçok çoklu doymamış yağ asidinin bulunduğu hücre zarları söz konusu olduğunda çok önemli bir özelliktir. hücre zarlarının akışkanlığı, yani yapı hareketliliğine, daha iyi sinyal kalitesine ve "çevre" ile etkileşime sahip olmasını sağlar.
Çok sayıda çift bağın varlığı, aynı zamanda, çoklu doymamış yağ asitlerine "diğer önemli bir özellik" verir, yani onları sıcaklıkla birlikte hal değiştirmekten korur. "Başka bir deyişle, çoklu doymamış yağ asitleri donmaz, hem oda sıcaklığında hem de düşük sıcaklıkta sıvı kalır. sıcaklıklar, "donma önleyici eylem" olarak tanımlanabilecek olanı uygular.
Aslında şu şekilde tanımlanan başka bir çoklu doymamış yağ asitleri türü daha vardır: bunlar, hücre zarlarında da yapısal rolleri olan ancak neredeyse zıt işlevleri olan omega-6'dır. , virüsler veya vücudumuz için diğer tehlikeli durumlar. Öte yandan, iltihaplanmanın kontrolünü kaybedersek, iltihabın kendisi zararlı bir unsur haline gelir.Aslında, yaşlanmaya bağlı tüm kronik veya dejeneratif hastalıkların - ve diğer birçok hastalık - bir kayıp ile ilişkili olması tesadüf değildir. inflamatuar süreçlerin kontrolü ".
Bununla birlikte, "iltihap" bağlamında, omega-6'dan bahsetmeden omega 3 hakkında konuşamayız, çünkü bu iki molekül kategorisi, bir anahtar işlevi görerek neredeyse zıt işlevleri yerine getirir: bir parça yanar ve diğeri "iltihabı" kapatır. ".
Aslında, tüm omega-6'nın atasının alfa linoleik asit (veya AL) olduğunu hatırlıyoruz; araşidonik asit (veya hücre zarlarında biriken ana omega-6 türü olan AA) üretir. Diğer madde türleri "araşidonik asitten" elde edilir: prostaglandinler, lökotrienler ve tromboksanlar birlikte alındıklarında prostanoidler olarak adlandırılırlar. Profesör Scapagnini'nin bize söylediği gibi "araşidonik asitten" elde edilen prostanoidler, çok önemli fizyolojik işlevleri düzenler, ancak bunlar inflamatuar sürecin aktivasyonu, vazokonstriksiyon ve trombosit agregasyonu ile, dolayısıyla trombüs oluşumu ile bağlantılıdır. Öte yandan, omega-3 yağ asitlerinden, pratik olarak zıt etkiye sahip prostanoidler elde edilir: omega-3'ten türetilen prostaglandinler, tromboksanlar ve lökotrienler aslında "iltihabı" çözebilir. bilimsel literatürde prostaglandinler, lökotrienler ve tromboksanlar isimleriyle değil "resolvin, koruyucu ve marezin" isimleriyle anıldığını göstermiştir.
Bununla birlikte, omega-6'ların omega-3'ler kadar temel olduğu vurgulanmalıdır, ancak vücudun düzgün çalışması için yeterli miktarlarda bulunmaları gerekir, çünkü "omega-6 / omega-3 oranı fizyolojiyi kontrol etmede temeldir. "inflamasyonun" açılıp kapanması.
veya ALA "; ikincisi", omega-3 serisinin tüm yağ asitlerinin öncüsüdür. "Diyet" ile bir kez tanıştırıldığında, hayvan dünyasının biyokimyası onu işler, zincirini uzatır ve EPA - veya eikosapentaenoik asit - ve DHA - veya dokosaheksaenoik asit ". EPA ve DHA'ya yol açmak için daha fazla çift bağ ekler. hem hücre zarlarındaki yapısal rolleri hem de biyokimyamızdaki fonksiyonel rolleri açısından vücudumuzun omega-3'leri biriktirmek ve kullanmak için en sevdiği form olan uzun zincirli omega-3 yağ asitleridir ».
Bununla birlikte, EPA ve DHA'nın vücudumuz tarafından ALA'nın dönüştürülmesi yoluyla sentezlenebilse bile, bunun oldukça sınırlı olduğu belirtilmelidir; bu nedenle, bu omega-3'lerin beslenme veya entegrasyon yoluyla alınması "tek yol" u temsil eder. vücudumuzdaki miktarını artırmak için.
Kimyasal açıdan, EPA ve DHA yapısal olarak farklıdır: EPA, 5 çift bağ ile 20 karbon atomlu bir zincirden oluşur; DHA, 6 çift bağ ile 22 karbon atomlu bir zincirden oluşur. Profesör Scapagnini, organizmadaki dağılımın görünümü, EPA ve DHA'nın farklı olduğunu açıklıyor: örneğin, beyin DHA açısından daha zenginken, vücudun diğer kısımlarında daha yüksek EPA konsantrasyonlarına sahip olma olasılığı daha yüksektir.
Ayrıca, EPA ve DHA "bir çözünürlük anlamında iltihabı kontrol eden moleküllerin üretildiği substratlardır", ancak o zaman bile EPA'dan elde edilen moleküller ile DHA'dan türetilenler arasında bir fark vardır.
örneğin iskelet kası gibi. Bununla birlikte vücudumuzdaki en önemli kas, işlev görmek için glikozu tercih eden iskelet kasından farklı olarak sadece yağ üzerinde çalışan kalptir ». Bu nedenle Omega-3'ler kalp için faydalıdır, çünkü - potansiyel olarak kullanılabilir bir enerji kaynağı olmanın yanı sıra - "kalp kası tarafından yağ kullanımını" uyarma yeteneğine sahiptirler.
Tüm bunlara, omega-3'lerin uyguladığı iyi belgelenmiş trigliserit düşürücü eylemi de eklemeliyiz. Bu bağlamda Profesör Scapagnini, "etkinlikleri o kadar güçlü ki EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) tarafından tanındıklarını ve bu yıl ilk kez omegas-3'ün kullanımının kılavuzlara girdiğini bildiriyor. Hipertrigliseridemi tedavisi için Avrupa Kardiyoloji Derneği ". Bunu yapmak için kılavuzlar, iki bölünmüş dozda alınan EPA'nın günde 4 gramına eşit yüksek dozlarda omega-3 alınması gerektiğini göstermektedir. Açıktır ki, bu tür dozajlar yalnızca diyetle elde edilemez.
Profesör Scapagnini, "çoklu doymamış yağ asitleri, özellikle DHA açısından zengin" olduklarını bize bildiriyor; Bu nedenle, şimdiye kadar söylenenlerin ışığında, beynin doğru lipid bileşiminin, bu molekülün diyetle yeterli alımına bağlı olduğu açıkça görülmektedir. Önemli yapısal rolüne ek olarak, birçok çalışma, DHA'nın bilişsel işlevleri sürdürmede, beynin işleyişinde - sinir impulsunun iletilmesinde çok önemli bir rol oynadığı düzeyde - ne kadar önemli olduğunu vurgulamıştır. retinanın doğru çalışması (burada bile, bu tür omega-3'ün yüksek seviyeleri vardır).Ayrıca, fetüsün ve bebeğin beyin gelişimi için doğru miktarda omega-3 gereklidir, bu nedenle hamilelik ve emzirme döneminde gereklidir.Profesör Scapagnini ayrıca "Omega 3'ler bir yandan fetüsün doğru gelişimine izin verir. sinir sistemi, öte yandan "doğum kalitesi üzerinde de olumlu bir etki" gösterdiklerini göstermişlerdir.
1000 koşucu tarafından çoklu doymamış yağ asitlerinin seviyelerini ölçmek için "koşan kilometre miktarı ile omega-3 seviyeleri arasında çok güçlü bir ilişki olduğunu keşfederler. Pratikte, ne kadar çok koşarsanız ve ne kadar çok kilometre yaparsanız, o kadar fazla omega-3 tükenir".
Profesörün şu anda yürütmekte olduğu çalışmanın ilerleme aşamasında, “omega 3 seviyelerinde bir azalmanın inflamatuar kas kazaları riskini artırdığı da keşfedildi. Fiziksel aktivitenin fizyolojik bir şekilde inflamasyonu indüklediğine dair bir "hipotez" geliştirdik; çok uzadığında, iltihabın çözülmesini yönetmek için kullanılan omega-3'ler tüketilir.Bu nedenle, doğru miktarda omega 3, "beslenme veya" takviye ile - yeterli bir şekilde yeniden verilmezse, durumun tüm sonuçlarıyla birlikte tükenmelerine "daha fazla maruz kalırız.
, yosun; ikincisi olağanüstü bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Ancak bunlar bizim yemek geleneğimizin bir parçası olmayan ürünlerdir; bu gıdaların tanıtılan yüzdesi aslında diğer sebze türleriyle karşılaştırıldığında çok azdır ».Bununla birlikte, hayvanlar dünyasına gelince, "balıklar ve özellikle hamsi, sardalye gibi mavi balıklar", ringa balığı ve uskumru mükemmel omega-3 kaynaklarıdır ve hem EPA hem de DHA içerirler. çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğindeki bir değişkenliktir: yabani somon balığı bunlardan çok zengindir;" çiftlik somonunda ise mevcut omega-3 miktarı "önemli miktarlara ulaşılsa bile hayvanın aldığı yem"e bağlıdır.
Bazı pratik örnekler vermek gerekirse, bazı balık türlerinin 100 gramında miligram olarak ifade edilen omega-3 değerlerini rapor ediyoruz (kaynak: FAO - Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü):
- Uskumru: 898'i EPA ve 1401'i DHA olmak üzere 2299 mg omega-3;
- Çiftlik somonu: 1966 mg omega-3, bunun 862 mg EPA ve 1104 DHA;
- Ringa balığı: 709'u EPA ve 862'si DHA olan 1571 mg omega-3;
- Levrek: 161'i EPA ve 434'ü DHA olmak üzere 595 mg omega-3.
