Genellikler ve Etimoloji
L"origan aromatik otlar arasında sınıflandırılabilecek otsu bir bitkidir; Ayrıca şöyle bilinir ortak kekik, binom isimlendirme ile tanımlanır Origanum vulgare.
Kekik ile en yakın akraba olan sebze, aynı cinse ait olan mercanköşk veya "bahçe kekiği"dir (origanum) ancak farklı bir Türe (Origanum majorana).
Kekik mi Mercanköşk mü?
İki aromatik, neredeyse örtüşen tıbbi özelliklere sahiptir; tant "Fransa'da kekik aynı zamanda" marjolaine batarde "veya" piç mercanköşk " olarak da adlandırılır. Aynı nedenle birçok mutfak teknisyeni de onları aynı deyim altında birleştirerek gastronomik uygulamalarını bir araya getiriyor.
Yakın benzerliğine rağmen, kekik, et de dahil olmak üzere neredeyse tüm yiyeceklerle kombinasyona uygundur (güney İtalya'nın ızgara et için çok ünlü tipik çeşnisi); aksine mercanköşk ağırlıklı olarak balık tariflerinde yapılır. Bu nedenle kekik ile mercanköşk'ü karıştıran hiç kimse yemek pişirme uzmanı olarak kabul edilemez.
"Kekik" kelimesi, "oros" veya "dağ" ve "ganos" kelimelerinden oluşan "dağda eğlenmek" olarak çevrilebilecek eski Yunanca "origanon" kelimesinden gelir; şu anlama gelir: "kimin eğlendiği yönü".
Gastronomik Uygulamalar, Bitkisel ve Besinsel Özellikler
Kekik, İtalyan ve Portekiz mutfağının tipik bir örneğidir, mercanköşk ise en çok Fransa'da kullanılır.
Bel Paese'de kekik, soslarda, özellikle ilk yemekler için çeşnilerde (örneğin domates sosu) yaygın olarak kullanılır ve diğer birçok aromatik bitkiyle (esas olarak fesleğen ve kekik) mükemmel uyum sağlar.
Kekik bazlı tarifler
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Kekik, mercanköşk gibi orta derecede antibakteriyel özelliklere sahiptir.
Kekik bütün yaprakları kullanılır ancak - soğuk algınlığı, grip ve hazımsızlık durumlarında - bitki çayları için infüzyon olarak kullanılabilir.
Aslında, kekik esansiyel yağı, üst solunum yollarının ve ağız boşluğunun her türlü enfeksiyonu için belirtilen güçlü bir antiseptik olarak kabul edilir.Ayrıca ağzı dezenfekte etmek için doğal bir gargara ve diş beyazlatıcı olarak da kullanılabilir.
Kekik esansiyel yağı aynı zamanda spazm ağrılarına da çaredir ve dediklerine göre yorgunluk ve strese karşı faydalıdır (şüpheli).
Bir gıda olarak düşünülürse, kekik besin maddeleri (özellikle vitamin ve mineraller) açısından oldukça zengindir; ancak unutulmamalıdır ki, tüketim sıklığından çok tüketim sıklığından çok “nicel olarak” kullanımı marjinal olan bir üründür. kullanılan kısım (birkaç grama eşdeğer).Sonuçta, mükemmel kimyasal özelliklerine rağmen kekik, diyet üzerinde önemli bir etkiye sahip olamaz.
Kekik, aromatik otlar grubuna giren bitkisel kökenli bir besindir.Taze, karbonhidratların yaygınlığı ile karakterize edilen orta düzeyde bir enerji alımına sahiptir, ardından lipidler ve son olarak proteinler.Karbonhidratlar, düşük içerikli basit, çoklu doymamış yağ asitleri ve peptitler olma eğilimindedir. biyolojik değer Kekik kolesterol içermez ve çok yüksek miktarda lif sağlar.
Mineral tuzlara gelince, kekik, demir (muhtemelen biyolojik olarak çok uygun olmayan), kalsiyum ve potasyum içeriğiyle şaşırtıyor; vitamin profilini gözlemleyerek, mükemmel konsantrasyonlarda niasin (vit PP), retinol eşdeğerlerini (pro vit A) takdir etmek mümkündür. , tokoferoller (vit E) ve askorbik asit (vit C).
Kekik ortalama kısmı özneldir, ancak nadiren 5g'yi (3 kcal) aşar.
Botanik, Yetiştirme ve Tarih Notları
Kekik bitkileri 30 ila 80 cm yüksekliğe ulaşır. Saplar kırmızı renkli, kare kesitli ve kuş tüyü kaplı; yapraklar yuvarlak bir şekle ve yeşil renge sahiptir. Küçük çiçek salkımlarında gruplandırılmış çiçekler pembe veya mor görünür.
Kekik, dışkılarını (kök geliştiren aksiller dalları) ve tohumlarını yayarak yetiştirilebilir.Bitkiler birbirinden 30 cm aralıklarla yerleştirilmelidir, kalkerli, hafif ve drene bir toprağa ihtiyaç duyarlar.Yer gölgeli olmalı, çok fazla açıkta bırakılmamalıdır. Kekik spontane ve rustik bir bitki olduğunu unutmayın, bu nedenle, bu önlemler esas olarak düşmanca veya doğal olmayan ortamlarda / iklimlerde mahsulleri etkiler.
Organik tarımda, kekik maseratı "Fındık Balanino" ile savaşmaya yardımcı olur (curculio nucum) ve diğerleri Curculionidae.
Aslen Avrupa'dan gelen kekik, yoğun tadı ve tıbbi özellikleri ile eski çağlardan beri bilinen ve tanınan Orta Doğu'ya da ihraç edildi. Geçmişte kekik iki özelliğiyle bilinirdi: terapötik rolü ve bir aşk iksiri olarak.
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
