Gıdaların tuzlanması, bazı gıdaların daha iyi korunması için gerekli olmasının yanı sıra, bu nedenle derin bir kültürel öneme sahiptir.
Tuz hakkında derinlemesine makaleler
tuz gereksinimi
Her gram tuz yaklaşık olarak 0.4 g sodyum içerir. Normal şartlar altında bir yetişkinin günde 100-600 mg sodyuma ihtiyacı vardır ki bu da yaklaşık olarak 0.25-1.5 gram tuz demektir. İtalyanların diyeti, gerçek ihtiyaçları on kat aşan, günde ortalama yaklaşık 12 gram tuz sağlar. Bu değerlerden yola çıkarak, diyetteki sodyum alımının günde 100 mmol'den (6 g tuz) fazla olmayacak şekilde basit bir şekilde azaltılması, kan basıncını 2-8 mmHg azaltır.
Yaz aylarında terleme arttığında özellikle sporcularda sodyum ihtiyacı da artar. Ancak dengeli bir diyette günde 6 gramdan fazla tuz alınmaması önerilir.
Tuz Kötü mü?
Fazla alındığında tuz, özellikle son bilimsel araştırmalar ışığında sağlığımızın düşmanıdır. Özellikle, aşırı tuz tüketimi aşağıdaki gibi hastalıklardan sorumlu olabilir:
- HİPERTANSİYON: Tuz, özellikle yüksek tansiyonu olan kişiler için zararlıdır. Bir organizma fazla sodyumu mükemmel bir şekilde ortadan kaldırma yeteneğine sahip olsa da, uzun vadede çok fazla tuz almak, yatkın kişilerde hastalığın başlamasına yardımcı olur.
- OSTEOPOROZ: Fazla tuz, diyetin genellikle zayıf olduğu kalsiyumun böbreklerden atılımını kolaylaştırır. Kalsiyum kemikler için esansiyel bir mineraldir ve eksikliği osteoporoz riskini önemli ölçüde artırır.
- OBEZİTE: Düzenli olarak tuzlu yiyecekler tüketenlerin obez olma riski daha fazladır. Bildiğimiz gibi tuzun kalorisi yoktur, ancak şekerli veya alkollü içeceklerle giderilebilecek susuzluğu uyarır. Bu durumda fazladan kalori almak kolaydır (330 ml kutu başına yaklaşık 50-150 kcal), çok doyurucu değildir ve çoğu zaman fark edilmez.
TUZ EKSİKLİĞİ: Sodyum, sinir uyarılarının iletimini, su dengesini, asit-baz dengesini ve zar geçirgenliğini düzenlediği için vücudumuz için önemli bir mineraldir. Diyette azaltılmış tuz alımı, özellikle yaz aylarında, krampların başlamasına, iştahın azalmasına ve zihinsel berraklığa yardımcı olabilir.
TUZ VE DİYET: Paketlenmiş gıdalar, diyette sodyumun azaltılmasının önündeki ana engellerden biridir. Tuz alımını yiyeceklerle sınırlamak tamamen kolaydır, sadece birkaç basit önlem alın:
- bulaşıkları tuzlamayın.
- Pişirme sırasında biraz tuz kullanın (makarnayı hazırlarken, örneğin pişirme bittiğinde tuz eklemeye alışın; bu şekilde makarnanın emdiği tuz miktarı önemli ölçüde azalır).
- Tuzlu veya işlenmiş gıdaların (sosis, peynir, cips vb.) tüketimini sınırlayın.
- Paketlenmiş gıdaların tüketimini sınırlayın.
- Baharat, limon veya geleneksel / balzamik sirke ile gıdaların lezzetini arttırın.
- Meyve takdir edilirse, tuzlu atıştırmalıkların yerine yenebilir.
Bir litre maden suyunda genellikle 5-15 mg sodyum bulunduğundan, her gün içtiğimiz suda bulunan sodyumun katkısı hemen hemen sıfırdır.
Tuzu daha sağlıklı bir baharatla nasıl değiştireceğinizi öğrenin; videoyu izleyin: gomasio'nun özellikleri ve tarifi
Genellikle ev dışında yemek yemek, diyette tuz alımını önemli ölçüde artırır: örneğin, restoran işletmecilerinin lezzet yemeklerine tuz ekleme alışkanlığını veya bir hektogram çiğ jambon içinde bulunan yaklaşık 2 gram sodyumu düşünün.
Devletin konserve gıdalara tuz ilavesine sınırlama getirerek müdahale etmesi, birçok hayat kurtarmak ve her yıl ulusal sağlık harcamalarında birkaç milyon avroluk bir tasarruf sağlamak için yeterli olacaktır.İngiltere'de ve özellikle Finlandiya'da bu sınırlama ölümleri önemli ölçüde azaltmıştır. Son 15 yılda tuz tüketiminin %50 arttığı Amerika'da, bunun yerine bu tür hastalıkların görülme sıklığı keskin bir şekilde arttı.
Sebze, Et ve Balık İçin Aromalı Tuz
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
"İndirim" ile ilgili diğer yazılar
- Diyet Tuzu
- entegre tuz
- hipozodik tuz
- İyotlu tuz
- Diyet ve Hipertansiyon, DASH Diyeti
- Sodyum
