Patates ve tatlı patates: farklılıklar

yumrulu kök, ancak görünüm ve tat bakımından farklılık gösterir. Farklı bitki ailelerinden gelirler, farklı besinler sunarlar ve kan şekeri düzeylerini farklı şekilde etkilerler. Tatlı ve normal patateslerin ikisi de kök sebzeler olarak kabul edilir, ancak yalnızca uzaktan aynı aileye aittir: batata terimiyle de bilinen tatlı patates, Morning glory ailesinden gelir. Konvolvülgiller ve beyaz patatesler itüzümü veya Solanaceae. Bu bitkilerin yenebilen kısmı köklerinde büyüyen yumrulardır.

Her iki çeşit de Orta ve Güney Amerika bölgelerine özgüdür, ancak şu anda dünya çapında yetiştirilip tüketilmektedir.Tatlı patatesler tipik olarak kahverengi kabuklu ve turuncu etlidir, ancak mor, sarı ve kırmızı çeşitleri de mevcuttur. kahverengi, sarı ve kırmızı olup beyaz, sarı veya mor etlidir.

92 90 Proteinler 2 gram 2 gram yağ 0.15 gram 0.15 gram karbonhidratlar 21 gram 21 gram Lif 2.1 gram 3.3 gram A vitamini Günlük değerin (DV) %0,1'i 107%  B6 vitamini 12%  17%  C vitamini 14%  22%  Potasyum 17%  10%  Futbol 1% 3%  Magnezyum 6%  6%  Karbonhidratları yüksek olan beyaz patatesler daha fazla potasyum sağlarken, tatlı patatesler A vitamini açısından oldukça zengindir. Her iki patates türü de başka faydalı bitki bileşikleri içerir. Tatlı patatesler, vücutta serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarıyla savaşmaya yardımcı olan antioksidanlarla doludur. Normal patatesler, antikanser etkileri olduğu gösterilen glikoalkaloidler adı verilen bileşikler içerir.

(GI), belirli bir yiyeceğin kan şekerini nasıl etkilediğinin bir ölçüsü. GI değeri 70 veya daha yüksek olan gıdalar, ortalama GI değeri 56-69 veya düşük GI değeri 55 veya daha düşük olan gıdalara göre kan şekerinde daha hızlı bir artışa neden olur.

Türüne ve pişirme işlemine bağlı olarak, tatlı patateslerin GI değeri 44-94 olabilir. Fırında pişirilmiş tatlı patatesler, pişirme sırasında nişastaların nasıl jelleştiğinden dolayı, kaynatılmış olanlardan çok daha yüksek bir GI'ye sahip olma eğilimindedir. Normal patateslerin GI'si de değişir.Örneğin, haşlanmış kırmızı patateslerin GI değeri 89 iken fırınlanmış patateslerin GI değeri 111'dir.

Diyabet veya insülin direnci veya metabolik tip sendromlarla ilgili diğer sorunları olan kişiler, yüksek glisemik gıdaları sınırlamaktan yararlanabilir. Bu nedenle beslenme uzmanları, tatlı çeşidin genellikle daha düşük bir GI'ye sahip olması nedeniyle, beyaz patates yerine tatlı patateslerin seçilmesini önermektedir.

Ancak patates tüketiminin kan şekerini nasıl etkilediği büyük ölçüde patatesin türüne, porsiyon büyüklüğüne ve pişirme yöntemine bağlıdır. Bazı tatlı patates çeşitleri normal patateslerden daha düşük bir GI'ye sahipken, diğerleri yoktur.

, tereyağı ve krema ile püre haline getirilir veya fırında pişirilir ve yüksek kalorili malzemelerle tatlandırılır.

Tatlı veya normal patatesleri sağlıklı bir şekilde hazırlamak için haşlama veya fırınlama gibi daha sağlıklı pişirme yöntemleri önerilir. Cildi korumak, daha fazla lif kaynağına sahip olmanızı sağlar. Peynir, tereyağı ve tuz yerine taze otlar veya baharatlarla servis yapın. Patatesin yağsız proteinler ve nişastalı olmayan sebzeler gibi daha az karbonhidrat içeren gıdalarla kombinasyonu bile kan şekeri üzerindeki etkisini sınırlayabilir.Kan Glisemik indeks dengesine en iyi katkıda bulunan tahıllardan biri karabuğdaydır. Pirinçten kaçının.

Tatlı patates, balkabağı ile patatesin ortasındadır, bu nedenle mutfakta kullanımı çok yönlüdür. Çok sayıda tarifin hazırlanmasına elverişlidir, çiğ olarak da yenebilir ve bu durumda tadı havuç tadındadır. Tatlıların hazırlanmasında da kullanılabilir. Ancak bazı önlemler alınması gerekir: Tatlı patates, geleneksel patatese göre çok daha yumuşaktır ve pişmesi çok daha kısa sürede gerçekleşir. Kırmızı batata ayrıca risotto ve sosların, dolguların ve keklerin hazırlanmasında balkabağının ve karışık salatalarda çiğ olarak baharatlanmış veya çorbalarda pişirilmiş havuçların yerini alabilir.

Havuç ve bebek havuç arasında da farklılıklar vardır.