kırmızı şalgam

Öncül

Kızıl sakal, kırmızı pancar veya yine kırmızı havuç: Bunların tümü, bazı İtalyan bölgelerinin yerel dilinde kullanılan ve hepsi kırmızı şalgam anlamına gelen lehçe eş anlamlılarıdır. Çok özel parlak kırmızı rengi için kusursuz bir yumrudan bahsediyoruz, öyle ki kırmızı şalgamın karakteristik pigmenti olan betanin, gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Diyetisyenlerin ve beslenme uzmanlarının çekiciliğine rağmen, genellikle pancar gibi bazı sebzelerin fitoterapötik ve faydalı önemini unutma eğilimindeyiz. Genel ve botanik bir tanımlamadan sonra, bu değerli kırmızı yumrunun besleyici ve tedavi edici özelliklerini analiz edeceğiz.

Pancar hakkında genel bilgiler

Kırmızı pancar aynı familyadan olmasına rağmen şeker pancarı ile karıştırılmamalıdır.
Kırmızı şalgam eski kökenlere sahiptir: o kadar ki tüketiminden, kırmızı yumrunun basitçe olarak bilindiği bir dönem olan M.Ö. beta. Diğer yazarların düşüncesine göre, kırmızı şalgamın kökeni, bunu doğrulayan bazı arkeolojik buluntuların varlığı göz önüne alındığında, MÖ 2.000'e kadar uzanmaktadır.
Bu nedenle, eski zamanlardan beri kırmızı şalgam, et ve tuzlu yemeklere eşlik eden bir gıda olarak insan tarafından sömürülmüştür.Ancak, kırmızı şalgamın değeri sadece mutfak alanında bitmiyor: aslında, bizler gibi Yazının anlatımı sırasında derinleşecek pancar, tedavi edici özellikleri açısından da önemlidir.Şaşırtıcı olmayan bir şekilde pancardan bir insan sağlığı için gerekli elementlerin konsantresi.

Difüzyon ve yetiştirme

Pancar, şu anda Akdeniz'in tüm bölgelerinde yetiştirilen Avrupa ülkeleri ve Kuzey Afrika'ya özgü bir yumrudur.

Özel yetiştirme koşulları gerektirmeyen pancar, hafif asidik ve killi olanları tercih etse de her türlü toprak için uygundur. Kırmızı şalgam, deniz seviyesinden 800 metre yükseklikte yetişir ve ılıman iklime sahip bölgeleri sever.

Botanik açıklama

Kırmızı şalgam, botanikte şu şekilde bilinen yumrulardır. beta vulgaris var. turp biçim rubra: Chenopodiaceae familyasına ve Beta cinsine ait bir bitkidir. Yem, sebze ve şeker çeşitleri vardır.
Pancar iki yılda bir otsu bir bitkidir, bazen yıllık (0,5-1 metre yükseklik) olarak yetiştirilir: pancarın şekline benzer, pancarın kırmızı bir kabuğu vardır; ayrıca kök, yapraklar ve yaprak sapları aynı yakut rengine boyanmıştır. Yapraklar belirli bir kalp şekline sahiptir ve ekili türlerde 20 santimetreden daha uzun bir uzunluğa ulaşırken, çiçekler 5 taç yapraklıdır ve sivri uçlarda toplanır.
Pancar, özellikle Temmuz'dan Eylül'e kadar sıcak aylarda çiçek açar.

Besin değerleri ve pigmentler

Kırmızı şalgam çok az kalori içerir (100 gram üründe sadece 19): Bu nedenle düşük kalorili, mükemmel besinler arasında yer alır, bu nedenle belirgin bir kalori kısıtlaması gerektiren dengeli beslenmelerde tercih edilir.
Kırmızı şalgam, yaklaşık %91'ine karşılık gelen iyi miktarda sudan oluşur; sadece %4 karbonhidrat ve %2.6 lif vardır; geri kalan kısım proteinlerden ve minimum oranda yağdan oluşur.

Kök olarak pancar, toprak tarafından akıllıca emilen bir mineral tuz madeni görevi görür: potasyum, demir, kalsiyum, fosfor ve sodyum. Vitaminler de sebzenin bileşiminde öncü rol oynarlar: bunlar arasında B1, B2, B3, A (izler) ve C öne çıkar.
Kırmızı şalgam kökünde, tipik parlak kırmızı rengi şalgamla ilişkilendiren bir glikozit bulunur: - belirtildiği gibi - gıda endüstrisinde doğal bir renklendirici olarak kullanılan betanindir (E 162), kökten presleme veya ekstraksiyon yoluyla elde edilir. kök sisteminin parçalarından su ile. Pancarda bulunan bir diğer pigment, sarımsı çizgiler veren betaksantindir.
Ayrıca kırmızı şalgam kökünde fitoterapi ve kozmetikte kullanılan başka maddeler de vardır: saponinler, antosiyaninler, genel olarak flavonoidler ve allantoinler (nemlendirici ve kızarıklığı önleyici özellikler).

Beslemede kırmızı şalgam

Kırmızı şalgamlar genellikle pişmiş olarak yenir, ancak içerdiği tüm vitaminleri, mineralleri ve lifleri de almak için çiğ, rendelenmiş veya çok ince dilimler halinde yenmesi tercih edilir.
Bazıları pancarı fırında pişirmeyi, sonra kızarmış ve graten yapmayı sever.
Fitoterapide, kırmızı şalgam kaynatma, arındırıcı, yeniden mineralleştirici ve sindirim maddesi olarak tavsiye edilir.

terapötik özellikler

Gördüğümüz gibi pancar, bitkisel-fitoterapötik alanda akıllıca kullanılan sayısız terapötik özelliğe sahiptir. Öncelikle arındırıcı ve canlandırıcı özelliklere sahip bir sebzedir. Minerallerin zenginliği göz önüne alındığında, pancar yüksek oranda yeniden mineralize edici gıdalar arasında yer alır ve aynı nedenle - oksalatların zenginliği için - böbrek taşları durumunda önerilmez.
Anemikler için kırmızı şalgam tüketimi tavsiye edilir: aslında, sebzede bulunan kimyasalların kırmızı kan hücrelerini canlandırabildiği ve kandaki demir seviyelerini yeniden dengeleyebildiği görülüyor.
Pancara atfedilen diğer özellikler arasında antiseptik, besleyici ve onarıcı özelliklerden bahsedilir; bu nedenlerle şalgam tüketimi özellikle grip durumlarında faydalıdır.
Kırmızı kök, mide suyunun üretimini uyardığı için sindirim fonksiyonlarını desteklemek için de yararlıdır: kesin olarak söylemek gerekirse, mide asidinden muzdarip olanlar için önerilmez.
Bu sebzenin düşük şeker içeriği (%4) göz önüne alındığında, pancar tüketimi de şeker hastaları için kontrendikedir.
Kozmetikte kırmızı şalgam hem kırmızı pigmenti çıkarmak hem de kılcal ve kızarıklık önleyici kremler hazırlamak için kullanılır.

Antikanser sebze mi?

dergide Uluslararası Kanser Dergisi'de, pancarın potansiyel bir kanser önleyici gıda olarak rolünü tartışıyoruz: soru bazı yönlerden tartışmalı ve belirsiz ve hipotezi doğrulayacak kesin ve kesin bir kanıt yok.Özellikle, yukarıda belirtilen dergi şalgamın olası rolünü tartışıyor. kolon kanserinin önlenmesinde, diğerleri için pancar sadece kanseri önlemekle kalmaz, aynı zamanda onunla savaşabilirdi.

Kısaca kırmızı şalgam, kırmızı şalgamın özeti "

Diğer Yiyecekler - Sebzeler Sarımsak Agretti Kuşkonmaz Fesleğen Pancar Hodan Brokoli Kapari Enginar Havuç Katalonya Brüksel lahanası Karnabahar Lahana ve Savoy lahana Kırmızı lahana Salatalık Hindiba Şalgam yeşillikleri Soğan Lahana turşusu Su teresi Edamame Frenk soğanı Chanterelles Un Manyok ve Sebzeler Salatalar Kabak Unu Mevsim Çiçekleri Salatalar Güçlendirici Salata Marul Patlıcan Sebzeler Isırgan Otu Pak-Choi Yabani Havuç Patates Amerikan Patates Biber Pinzimonio Domates Pırasa Maydanoz Radicchio Şalgam Kırmızı Şalgam Turp Roka Arpacık Hindiba Kereviz Kereviz Tohumları Filizlenmiş Ispanak Trüf Valianamberi veya Kudüs Zukumu Balkabağı Beslenme Kategoriler Alkol VE enginar laksatifler Et Tahıllar ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyvesi Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve yağlar Balık ve balıkçılık ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri