genellik
Cayenne biber, baharat, bileşen veya garnitür olarak kullanılan bazı "biberlerin" veya baharatlı yiyeceklerin adıdır.
Adı, Fransız Guyanası'nda (Güney Amerika) bulunan Cayenne şehrinden gelmektedir.
Botanik açıdan, acı biber teriminin bir anlamı yoktur. Solanaceae familyasına ait bazı çalılara ait genel bir isimdir. Kırmızıbiber, Türler yıllık. En popüler olanları Dolmalık Biber ve Jalapeños çeşitleridir.
Acı biberden elde edilen en iyi bilinen baharatlar, kırmızı biber ve kırmızı biber tozu veya pullardır. Plasenta ve tohumlar (kapsasinoidler açısından zengin - baharatlı moleküller) olsun veya olmasın, meyvenin kurutulması ve öğütülmesiyle üretilirler.
Tatlı kırmızı biber, meyveleri plasenta ve tohumlardan tamamen yoksun olduğundan, baharatlı tadı olmayan tek acı biber bazlı baharattır.
Her durumda, acı biber her şeyden önce baharatlı yemeklerin pişirilmesinde kullanılır (özellikle menşe ülkelerde); taze, kuru (toz veya pul) ve kuzukulağı sosunda kullanılır.
Acı biberin acılığı, Scoville ölçeğinde ortalama 30.000-50.000 birim puana ulaşır (oldukça orta değer).
Ayrıca okuyun: Habanero ve Naga Morich.
Acı Biber ve Sağlık
Kapsaisin içeriği (kapsasinoidlerin ana üssü) sayesinde, acı biber vazodilatasyonu ve terlemeyi kolaylaştırır, ısı dağılımını ve algılanmasını arttırır.
Bazı hayvan çalışmaları, biberin metabolizmayı hızlandırma eğiliminde olduğunu ve kilo kaybını teşvik ettiğini göstermiştir. Erkek üzerinde, uygulanabilir bakış açısından, bu etkilerin marjinal bir değeri var gibi görünmektedir.Kilo kaybının altında yatan mekanizma aşağıdakilerden oluşacaktır:
- Vazodilatasyon ve dokulara artan kan akışı (dolayısıyla oksijen ve besinler).
- Enerji substratlarının oksidasyonu nedeniyle kalori harcamasında artış.
Bazıları acı biberin afrodizyak gücüne sahip olduğunu iddia ediyor; Bilimsel araştırmaların sonuçları yetersizdir veya kendi kendine telkinin açık bir şekilde dahil olduğundan bahseder.
Acı biber, genel vazodilatasyon sayesinde arteriyel hipertansiyonu olumlu (ancak kısaca) düzenler.
Acı biber iştahı, tükürük salgısını ve sindirim sıvılarının üretimini artırır.Öte yandan, iltihaplı mukoza zarlarına ciddi şekilde zarar verir ve şu durumlarda kontrendikedir: gastrit ve ülser, gastroözofageal reflü, irritabl bağırsak ve diğer bağırsak hastalıkları, anal fissürler ve iltihaplanma. hemoroid.
Cayenne biberi ayrıca yüksek C vitamini (askorbik asit) içeriği ile ünlüdür. Bununla birlikte, antioksidan güce sahip bu suda çözünür vitamin, yaşlanma ve pişirme ile kaybolur; bu, kuru veya pişmiş yiyeceklerin, çiğ ve taze yiyeceklere göre çok daha düşük konsantrasyonlar getirdiği anlamına gelir.
Cayenne biberi mükemmel düzeyde karotenoid (provitamin A) içerir. Aynı zamanda güçlü antioksidanlardır ve serbest radikallere karşı mücadeleye katılırlar.
Biber, antioksidan E vitamininin (tohumlarda) en zengin kaynaklarından biri değildir, ancak konsantrasyonu önerilen günlük miktarın elde edilmesinde faydalıdır.
Mineral tuzlar arasında potasyum her şeyden önce öne çıkıyor; manganezin katkısı takdire şayandır.
Avrupa ve Kuzey Amerika'da acı biber esas olarak baharat olarak kullanılır. Aksine, Doğu'da ve Orta-Güney Amerika'da geleneksel bir yemeği temsil eder; taze tüketilirse yemek suyu alımına katkı sağlar.
Mutfak
Acı biber, tüm dünyada çok popüler ve yaygın bir baharattır. Taze, kurutulmuş, toz haline getirilmiş ve pul halinde kullanılır.
Özellikle koruyucu olarak sirke kullananlar olmak üzere çok çeşitli sıcak soslar için önemli bir bileşendir.
Soslu acı biber, keskin bir lezzet vermek için genellikle sandviçlerin üzerine yayılır.
Ayrıca acı biber özü içeren birkaç enerji içeceği de vardır.
Yetiştirmenin İpuçları
Pek çok acı biber türü vardır, ancak hepsi en az 100 günlük büyüme ve olgunlaşma gerektirir.
Cayenne biberi ılık, nemli bir iklimi ve besin açısından zengin toprakları tercih eder.
Bitkiler kırmızı biber yaklaşık 0,5-1 metre yüksekliğe kadar büyürler ve birbirlerinden en az 1 metre aralıklarla yerleştirilmelidirler. Bu parametreyi 30 cm'ye düşürerek tek verimlilik azalır, ancak yüzey başına bir artar.
Subtropikal ve tropikal bölgelerde, acı biber çok yıllık bir bitkidir; ancak ılıman iklimlerde yıllık sebze rolünü üstlenir. Kışın, kırmızı biber, budamaya dikkat ederek ve güneşe iyi maruz kalmasını sağlayarak iç mekanlara ve sıcağa yerleştirilebilir.
Diğer Yiyecekler - Baharatlar Sarımsak Dereotu Tarçın Kren Köri Daikon Et suyu Küp Tarhun Monosodyum Glutamat Topuz Hindistan cevizi Kekik Biber Karabiber Yeşil Biber Biber Cayenne Biber Biber Biber Maydanoz Biberiye Biberiye Diyet Tuz Tam Tuz İyotlu Tuz Hipozodik Tuz Tuz Pembe Himalaya Tuzu Hardal Tabasco Vanilya Wasabi Zencefil BAHARAT Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
