Puzzone di Moena, yarı pişmiş hamur ve yıkanmış kabuklu, çiğ bütün inek sütü peyniridir. Olgunlaşma sırasında, mavi damarlara daha çok benzeyen karakteristik ipuçları geliştirir - yoğun, keskin, hafif baharatlı tat ve acı bir tat ile aroma; buraya "kokuşmuş" adını verin. Şekil silindirik, 35 cm genişliğinde, 10 cm kenarlı ve yaklaşık 10 kg ağırlığındadır. Baharat 90 gün ila 6 ay arasında değişmektedir. Macun yarı sert bir kıvamda, orta elastikiyette ve sarımsıya eğilimli beyazımsı bir renge sahiptir; tamamen eşit dağılmamış ince bir delik görünür. Kabuk ince, koyu sarı veya turuncu, hafif yağlı.
Puzzone di Moena, birçok kişi tarafından sofra peyniri "mükemmel" olarak kabul edilir. Organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri ile meze, yemek veya tatlı olarak tüketime uygundur. Ayrıca, özellikle ilk kursların ayrıntılı tariflerinin kahramanıdır.
biyolojik değeri yüksek, süte özel vitamin ve mineraller içerir.
Bir enerji alımına ve önemli miktardan daha fazla yağa sahiptir. Kaloriler esas olarak yağ asitleri tarafından sağlanır, ardından proteinler ve eser miktarda karbonhidrat gelir - çoğunlukla hafif yaşlanmış peynirlerde görülür. Lipid zincirleri esas olarak doymuş tiptedir, yüksek biyolojik değere sahip peptitler - yani, insan protein modeline kıyasla tüm gerekli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda sağlarlar - ve disakkarit gibi herhangi bir çözünür / basit karbonhidrat sağlarlar. laktoz.
Baharatı uzatarak, aşağıdaki bileşim değişiklikleri meydana gelir:
- Üründe bulunan laktik bakteriler tarafından neredeyse tamamen laktik aside parçalanan laktoz azalır
- Histidin-serbest amino asidin tekrar mikroflora tarafından dekarboksilasyonu ile histamin konsantrasyonunu arttırır
- su konsantrasyonu, esas olarak buharlaşma ile azalır
- dehidrasyon sonucunda besin yoğunluğunu, dolayısıyla 100 g başına kuru maddeyi arttırır.
Puzzone di Moena lif içermez; bunun yerine kolesterol açısından zengindir. Aynı besin grubundan diğer besinlerde olduğu gibi pürin miktarı oldukça düşüktür. Gluten sağlamaz.
Moena'nın kokuşmuşunun vitamin profili, riboflavin (B2 vitamini) ve retinol veya eşdeğeri (A vitamini ve / veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir.B grubunun diğer suda çözünür birçok faktörü, tiamin (vitamin) gibi oldukça konsantredir. B1) ve niasin (vit PP).
Minerallere gelince, peynir önemli konsantrasyonlarda kalsiyum, fosfor ve sodyum klorür gösterir.
aşırı kiloya karşı - düşük kalorili ve normolipidik olmalıdır.
Kolesterolün bolluğu ile bağlantılı olarak toplam profilde doymuş yağ asitlerinin yaygınlığı, hiperkolesterolemi durumunda Moena'nın kokusunu uygunsuz hale getirir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler içeren Moena puzzone, mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağı olarak kabul edilebilir.Bu besinlerin alımında artış gerektiren her koşulda tavsiye edilir; gösterge örnekleri şunlardır: genel ve spesifik yetersiz beslenme, kronik malabsorpsiyon ve artan özel ihtiyaçlar, örneğin: hamilelik, emzirme veya olağanüstü yoğun ve uzun süreli sporlar yaparak Peynirin biyolojik değeri yüksek proteinler / amino asitler içeren bir besin kaynağı olarak kullanılması esastır. bununla birlikte, daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır - dengeli bir diyette orta düzeyde porsiyonlar ve düşük tüketim sıklığı gerektiren kolesterol, doymuş yağ ve sodyum'a bakınız.
Laktik fermentasyonun etkisi nedeniyle kendi içinde az bulunan laktoz - daha önce söylediğimiz gibi, daha genç formlarda daha fazladır - aşırı duyarlı hoşgörüsüzler için hala can sıkıcı olabilir. Ayrıca, özellikle yaşlı formlarda, spesifik intolerans durumunda uygunsuz hale getiren histamin konsantrasyonunda bir artış bildirmektir. Glutensiz ve pürinlerde düşük, bunun yerine çölyak hastalığı ve hiperürisemi / gut / ürik aside bağlı böbrek taşlarına (böbrek taşları) eğilime karşı diyetle ilgilidir.
Esas olarak hücresel koenzimlerin işlevini yerine getiren B grubunun suda çözünür vitaminlerinin geniş yelpazesi göz önüne alındığında, moena kokusu, çeşitli dokuların metabolik süreçlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir. bozulmamış görsel işlevi, üreme kapasitesini, hücre farklılaşmasını, antioksidan savunmasını vb.
Yüksek sodyum yüzdesi nedeniyle, sodyuma duyarlı arteriyel hipertansiyon için önleyici ve / veya terapötik diyette puzzone di Moena'ya izin verilir.
Kalsiyum ve fosforun zenginliği, cenin gelişiminde, çocuğun büyüme evresinde ve yaşlılıkta - osteoporoz eğilimi nedeniyle çok hassas bir süreç olan iskelet metabolizmasının dengesini garanti etmek için çok yararlı bir özelliktir. Notlar: Kemik sağlığı için doğru D vitamini alımının veya yeterli güneşe maruz kalmanın sağlanması gerektiğini unutmayın.
Hijyen açısından, çiğ süt bazlı olduğundan, hamilelik sırasında Moena kokusundan kaçınılması tavsiye edilir. Bu bir mavi peynir değildir, bu nedenle yüksek kontaminasyon riski taşımamalıdır. Listeria monocytogenes; yine de çiğ süt bazlı olduğundan kaçınılması veya pişirilmesi tavsiye edilir.
Vegan diyetinde puzzone di Moena peynirine izin verilmez. Ayrıca, hayvan rennetinin varlığı nedeniyle, vejetaryen ve Hindu dininde de hariç tutulmalıdır.Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Gözlemci Budistlerin görüşü çelişkili olabilir.
Puzzone di Moena peynirinin sağlıklı bir öznesi için - bir yemek olarak - tüketim sıklığı haftada 1-2 defadan azdır ve ortalama porsiyon yaklaşık 80 g'dır.
puzzone di Moena kremasında veya puzzone di Moena fondü ile kızarmış polenta gibi basit. Sote makarna ve biraz kremalı risottoları not edin. Daha az yaygın, ancak mükemmel, ısıtılmış peynir eşliğinde et yemekleri. - ve 9-11 cm yüksek topuk; ağırlık yaklaşık 9-13 kg'dır.
Puzzone di Moena, 3 ila 6 ay arasında eskitilebilen çiğ inek sütü peyniridir; olgunlaşma süresi, besin içeriğini ve organoleptik ve tat alma özelliklerini etkileyebilir.
Kabuğun yüzeyi yağlı, pürüzsüz ve hafif kırışık, turuncu renkli ve çok sıkıdır. Macun yumuşak veya yarı sert, orta elastikiyette, saman sarısı renkte ve "kuş gözü" şeklinde tamamen tek tip olmayan deliklere sahip; malgada üretilen daha büyük deliklere ve daha yoğun bir macun rengine sahiptir. Bazılarının nüfuz edici olarak tanımladığı parfümün yoğunluğu, burunda açıkça fark edilir; damakta eşit derecede kalıcı, baharatlı, orta saflıkta, acı bir tat ve yumuşak ve eriyen bir kıvamda.
. Lor mısır tanesi büyüklüğünde parçalanarak bakır tencerelerde 47°C'de pişirilir. Dinlenmeye bırakılan pıhtı, alındığı tabana yerleşir ve pamuklu çarşaflarda süzülmeye bırakılır. Daha sonra tekrar kesilerek kalıplara yerleştirilir, elle preslenir ve tamamen arındırılmaya bırakılır. Bunu, "ileri bir mekanik presleme ve ardından 4 gün boyunca tuzlu suya daldırma yoluyla gerçekleşen ıslak tuzlama" takip eder. Baharatlama 90 gün ile 6-7 ay arasında ve daha az sıklıkla bir yıl arasında değişir. Kabuk yıkanır. günlük. elle. Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
